10 ustensiles de cuisine chinois indispensables

Les plats chinois savoureux ont toujours entretenu des relations étroites avec les techniques de cuisson des chefs et leurs ustensiles de cuisine. Avec ces ustensiles de cuisine, vous pouvez cuisinez plusieurs de vos plats chinois préférés à la maison:

1. Un couperet

Chinois: Couteau de cuisine qiēcài dāo /chyeah-tseye daoww/

Un couperet chinois a une forme rectangulaire. Il est lourd et épais avec un manche en bois, en plastique ou en acier inoxydable. Il est conçu pour couper à travers l'os .

Les chefs chinois utilisent des couperets pour faire plusieurs choses , comme le tranchage de viande non désossée ou désossée ; hacher, trancher, couper en dés et émincer les légumes ; couper les légumes en formes délicates et fantaisistes et écraser l'ail ou le gingembre.

Matériaux: Un couperet peut être fabriqué en acier inoxydable ou en acier à haute teneur en carbone.

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2. Une planche à découper

Chinois: Planche à découper qiēcàibăn /chyeah-tseye-ban/

Une planche à découper est utilisée pour protéger le plan de travail lors de la coupe des légumes et du hachage de la viande. Il est souvent utile de pouvoir le soulever pour pousser les ingrédients préparés dans un wok ou un bol. Il y a trois types de planche à découper : bois, bambou et acrylique. Les meilleurs sont en bois ou en acrylique.

3. Un wok

Chinois: chǎoguō / chaoww-gwor /

Le wok est l'un des ustensiles de cuisine les plus utilisés et le plus important dans la cuisine chinoise. On le trouve dans la cuisine de presque toutes les familles chinoises.

Les woks sont un ustensiles de cuisine multifonctionnels. Ils sont utilisés pour presque tous les types de cuisson, y compris la friture, le sauté, le rôtissage, la cuisson à la vapeur, le ragoût, le braisage et même l'ébullition.

Matériel: la plupart d'entre eux sont en acier au carbone ou en fer

Variantes : Il existe de nombreux types de wok, y compris les types à fond rond, à fond plat, électrique, bâton et antiadhésif.

4. Une « pelle wok »

Chinois: Pelle guōchǎn / gwor-chan /

Une bonne « pelle à wok » est un outil indispensable dans la cuisine chinoise. C'est plus qu'une simple spatule ou tourneur...

Une pelle wok est conçu pour les sautés et les cuillères au wok , et est le meilleur ustensile pour la plupart des sautés. Le bord arrondi à l'avant de la mini pelle épouse parfaitement la courbe du wok. Il est très pratique d'avoir un ustensile qui racle vraiment les derniers aliments savoureux du fond du wok.

Une pelle wok plus robuste permet de remuer et de jeter de plus grandes quantités de nourriture.

Matériaux: Ils sont généralement fabriqués à partir de métal, de bois ou de bambou.

5. Une passoire chinoise

Chinois: Passoire lòusháo /lo-shaoww/

Une passoire chinoise est utilisée pour égoutter, écumer et frire . Il est très pratique de sortir un poisson frit, des morceaux de viande et des frites de l'huile chaude, ou de retirer les nouilles, les wontons et les boulettes de l'eau bouillante.

Il y a des tailles différentes à choisir. La taille la plus courante pour un usage domestique est de 15 cm (6 pouces) de diamètre.

Matériaux: Les passoires cuillères chinoises sont constituées d'une tête ronde, en fil de fer ou en acier inoxydable perforé, et d'un long manche en bambou ou en métal.

6. À la louche

Chinois: Cuillère à soupe tāngsháo /tung-shaoww/

Une louche est utilisée pour servir une soupe ou un ragoût d'une casserole ou d'un wok dans un bol.

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Matériaux: Ils peuvent être fabriqués à partir d'acier inoxydable, d'aluminium, d'argent, de plastique, de bois, de bambou ou d'autres matériaux.

7. Baguettes longues (et baguettes ordinaires)

Chinois: Longues baguettes cháng kuàizi /chaang kweye-dzuh/ (baguettes kuàizi)

Baguettes de cuisine sont utilisés pour pêcher des aliments qui ne sont pas faciles à retirer d'un wok ou d'une casserole fumant, comme les nouilles et les morceaux de nourriture individuels. Ils sont plus longs que ceux utilisés pour manger (30+ cm, 12+).

Baguettes ordinaires sont utilisés dans la cuisine pour faire sauter, battre les œufs et mélanger les ingrédients.

8. Un cuiseur à riz

Chinois: Cuiseur à riz diàn fàn guō / dyen-fan-gwor /

Un cuiseur à riz est un ustensile de cuisine électrique qui est utilisé pour faire bouillir sous pression ou cuire à la vapeur du riz, et d'autres choses. Les Chinois, en particulier dans le sud de la Chine, préfèrent manger du riz comme aliment de base. Ils utilisent un cuiseur à riz presque tous les jours.

Les cuiseurs à riz modernes ont également des réglages différents pour différentes fonctions de cuisson - les gens les utilisent pour mijoter de la viande, cuire du porridge, cuire des œufs à la vapeur, chauffer du lait, etc.

Les cuiseurs à riz sont plus économe en chaleur que la cuisson sur plaque car ils sont bien isolés et maintiennent bien la pression de la vapeur.

Ils sont aussi plus sûr et plus fiable qu'une casserole sous pression sur une plaque de cuisson, car ils se mettent en mode maintien au chaud lorsque le programme de cuisson est terminé, donnant des résultats cohérents. Pas de soucis de nourriture brûlée ici!

9. Un autocuiseur

Chinois: Autocuiseur gāoyāguō / gaoww-yaa-gwor /

Les autocuiseurs sont utilisés pour cuire les aliments plus rapidement que les méthodes de cuisson conventionnelles. Certains sont électriques et certains utilisent la chaleur d'une plaque de cuisson. Les autocuiseurs peuvent être utilisés pour cuisiner de nombreuses choses, y compris le riz, la bouillie et le ragoût de côtes levées.

Le principe de fonctionnement de l'autocuiseur consiste à utiliser la pression de vapeur, qui est créée en faisant bouillir du liquide à l'intérieur de l'autocuiseur fermé pour cuire les aliments plus rapidement.

Jamais essayez d'ouvrir l'autocuiseur avant que la pression à l'intérieur ne soit complètement relâchée : c'est dangereux ! Ce n'est généralement pas un problème car vous ne pouvez pas dévisser le couvercle avant d'avoir tourné la soupape de surpression - faites attention à la vapeur !

10. Paniers fumants

Chinois: Vapeur zhēnglóng /jnng-long/

Tout n'est pas sauté en Chine... Les chinois utilisent beaucoup des paniers vapeur pendant la cuisson. Ils sont utilisés pour cuire à la vapeur toutes sortes d'aliments, y compris les boulettes, les petits pains, le poisson, les crêpes, la viande et les légumes.

Ils permettent de faire plusieurs plats en même temps en empilant couche sur couche ces paniers en forme de plateaux. Ils ont des tailles différentes et sont souvent utilisés avec un wok.

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Matériaux: Il existe généralement deux types de cuiseurs vapeur : les cuiseurs vapeur à panier en bambou et les cuiseurs vapeur à panier en métal. Les cuiseurs vapeur en métal sont plus faciles à nettoyer.