Baguettes chinoises - Légendes, comment les utiliser et tabous

Les premières baguettes ont été utilisées sous la dynastie Shang, vers 1200 avant JC. Ils étaient en bronze et étaient principalement utilisés pour la cuisine. Après la dynastie Han (206 av. J.-C. – 220 ap. J.-C.), les baguettes étaient utilisées pour manger et leur usage s'est étendu à d'autres pays asiatiques, notamment le Japon, le Vietnam, la Corée et la Thaïlande. De nos jours, les baguettes sont faites de nombreux matériaux différents et elles sont devenues de plus en plus populaires dans le monde entier.



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L'histoire des baguettes

Selon l'historien Sima Qian (~145–~86 av. La dynastie Han À l'époque, les baguettes étaient utilisées avant la dynastie Shang, il y a environ 4 000 ans. L'analyse archéologique de six baguettes en bronze, fouillées dans les ruines de Yin près d'Anyang, dans la province du Henan (une ville Shang établie vers 1400 av. J.-C.) conclut que les premières baguettes existantes étaient utilisées comme outils de cuisine. Avant la dynastie Han, les habitants du nord de la Chine utilisaient des cuillères pour manger de la bouillie de mil, qui était l'aliment principal de l'époque.

Pendant la dynastie Han, le riz est devenu l'aliment de base et les baguettes étaient utilisées comme ustensiles pour manger du riz et d'autres aliments. Les cuillères étaient également utilisées à côté des baguettes à cette époque. Jusqu'à ce que le Dynastie Ming (1368-1644), les baguettes étaient les principaux ustensiles de cuisine dans toutes les régions de la Chine.

Une légende intéressante sur les baguettes

Il existe une légende intéressante sur la façon dont les baguettes ont été inventées. On dit que Jiang Ziya (1128-1015), qui était un célèbre sage militaire qui a aidé les empereurs du Dynastie des Zhou (1046-221 av. J.-C.) contre la dynastie Shang, inventent des baguettes…

Un jour, la femme de Jiang Ziya lui a cuisiné de la viande. Lorsque Jiang Ziya était sur le point de saisir la viande pour la manger, un oiseau est entré par la fenêtre et l'a picoré. Il n'a pas mangé la viande et s'est dépêché d'attraper l'oiseau. Jiang Ziya savait que c'était un oiseau divin, alors il a fait semblant de conduire l'oiseau et l'a chassé sur une colline déserte. L'oiseau divin s'est perché sur une brindille de bambou et a murmuré : « Jiang Ziya, vous devriez ramasser la viande avec des bâtons de fibre de bambou.

Jiang Ziya a écouté les conseils de l'oiseau divin et a ramassé à la hâte deux bâtons de fibre de bambou et est rentré chez lui.

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Lorsque sa femme l'a exhorté à manger à nouveau la viande, Jiang Ziya a mis les deux bâtons de fibre de bambou dans le bol pour contenir la viande. Soudain, il vit les tiges de bambou en soie siffler un filet de fumée verte. Jiang Ziya a fait semblant de ne pas être au courant de l'empoisonnement et a dit à sa femme : Comment la viande peut-elle fumer ? Est-ce toxique ? Comme il l'a dit, Jiang Ziya a ramassé la viande et l'a offerte à la bouche de sa femme. Le visage de sa femme est devenu blanc et elle s'est précipitée hors de la porte.

Jiang Ziya savait que ces bâtons de fibre de bambou étaient un cadeau envoyé par l'oiseau divin, car le poison pouvait être détecté par les bâtons de bambou. Dès lors, il a utilisé deux bâtons de fibre de bambou pour chaque repas.

Une fois l'histoire racontée, non seulement sa femme n'a plus osé l'empoisonner, mais les voisins ont également appris à manger avec des bâtons de bambou. Plus tard, de plus en plus de gens ont mangé avec des baguettes, et la coutume s'est transmise de génération en génération.

Matériaux de baguettes

Bambou

Le bambou a longtemps été le matériau le plus utilisé pour les baguettes, car il est peu coûteux, facilement disponible, facile à fendre, résistant à la chaleur et n'a pas d'odeur ou de goût perceptible.

Baguettes en boisBaguettes en bois

Bois

Le cèdre, le bois de santal, le teck et le pin ont également été utilisés pour fabriquer des baguettes en bois. Comme les baguettes en bambou, celles en bois sont légères, fonctionnelles et faciles à fabriquer… avec le bon bois. Certains bois peuvent pourrir, se fendre, se briser, altérer les aliments, etc. avec une utilisation à long terme et ne sont donc pas adaptés.

Métal

Les baguettes en métal sont faciles à nettoyer et beaucoup plus durables que les autres. La plupart des baguettes en métal sont en acier inoxydable, qui est aussi bon marché que celles en bambou (compte tenu de leur durabilité). Certaines sont en titane et en argent, qui sont plus chères que d'autres baguettes.

Baguettes en métal

À l'époque dynastique, on pensait que les baguettes en argent deviendraient noires si elles rencontraient de la nourriture empoisonnée. On sait maintenant que l'argent ne réagit pas à l'arsenic ou au cyanure, mais si des œufs pourris, des oignons ou de l'ail sont utilisés, le sulfure d'hydrogène qu'ils libèrent peut faire changer la couleur des baguettes en argent.

Plastique

Les baguettes en plastique sont bon marché de nos jours. Mais ils ne sont pas populaires en Chine car ils sont très glissants et difficiles à emporter.

Jade et autres matériaux

Les riches, cependant, avaient souvent des baguettes en jade, or, bronze, laiton, agate, corail, ivoire et argent. Dans l'Antiquité, ils étaient utilisés par les familles royales ou les familles aisées. De nos jours, les baguettes en jade ou en or sont conservées comme souvenirs ou comme collections d'art.

Différents styles de baguettes

En Chine

Les baguettes chinoises sont de section ronde ou carrée avec des extrémités effilées. Ils sont beaucoup plus longs que les autres styles. La plupart des baguettes chinoises mesurent environ 25 à 30 centimètres (10 à 12) de long. Dans les restaurants chinois, des baguettes en mélamine, en acier ou en plastique sont souvent fournies, car elles sont peu coûteuses et durables. Les baguettes en bambou et en bois sont couramment vues dans les ménages individuels ou avec des plats à emporter. Il y a eu une volonté de réduire les baguettes à usage unique en Chine.

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Japon

Les baguettes japonaises sont plus courtes et plus tranchantes que les chinoises. Il est courant que les femmes utilisent des baguettes plus courtes. Il existe également des baguettes de petite taille conçues pour les enfants. De nombreuses baguettes japonaises ont des rainures rondes à l'extrémité mangeant, ce qui empêche la nourriture de glisser.

Baguettes japonaisesbaguettes japonaises

Corée

Contrairement aux autres pays asiatiques, les baguettes en métal sont beaucoup plus populaires que les autres matériaux en Corée. La plupart d'entre eux sont en acier inoxydable. Les familles riches ou aisées utilisent des baguettes en argent ou en bronze. Pour contourner la nature glissante du métal, la plupart des baguettes coréennes ont un côté plat pour une meilleure adhérence.

Viêt Nam

Les baguettes vietnamiennes sont beaucoup plus longues que les autres styles dans les pays asiatiques. Ils sont souvent plus épais et plus gros que les autres. Les extrémités pour manger sont plus petites. La plupart des baguettes vietnamiennes sont en bambou ou en bois, le bambou étant le plus populaire dans les villages vietnamiens.

Thaïlande

Par rapport à d'autres pays asiatiques, les couteaux, fourchettes et cuillères sont beaucoup plus populaires que les baguettes en Thaïlande, car les cuisines occidentales y sont plus populaires. Depuis que les immigrants chinois ont introduit l'utilisation des baguettes, de nombreux restaurants thaïlandais proposent aujourd'hui des baguettes pour les cuisines asiatiques.

Comment utiliser des baguettes

Il n'y a pas qu'une seule bonne façon d'utiliser des baguettes. Voici une manière standard de tenir et d'utiliser des baguettes :

comment utiliser des baguettesComment utiliser des baguettes

1. Prenez deux baguettes avec les doigts et le pouce d'une main, en les tenant comme deux crayons à environ les deux tiers de la hauteur de l'extrémité effilée.

2. Ensuite, tenez la baguette supérieure (mobile) de la même manière que vous tenez un stylo pour écrire (bien que la majeure partie de la baguette dépasse) et laissez la baguette inférieure (fixe) reposer sur votre annulaire.

3. Ramassez les aliments en déplaçant la baguette supérieure et en maintenant la baguette inférieure immobile avec votre pouce et votre majeur.

4. Pour séparer un aliment en deux, exercez une pression contrôlée sur les baguettes tout en les écartant l'une de l'autre. Cela demande beaucoup de pratique.

Étiquette et tabous des baguettes

Lorsqu'ils utilisent des baguettes pour manger en Chine, les gens doivent faire attention à certains tabous et conventions courantes :

Tabous des baguettesTabous des baguettes

1. Ne pointez pas vos baguettes (ou votre index) vers les autres. Ceci est perçu comme un signe de manque de respect. De même, n'agitez pas vos baguettes en l'air et ne jouez pas avec elles en mangeant.

2. Ne frappez pas la vaisselle avec des baguettes : cela est perçu comme un signe de mendicité.

3. Ne mélangez pas les aliments avec vos baguettes pour trouver ce que vous voulez. C'est très grossier (et peu hygiénique).

4. N'inversez pas vos baguettes, c'est-à-dire utilisez-les à l'envers (pour éviter de perdre la face).

5. Ne collez jamais de baguettes dans votre nourriture, surtout pas dans le riz. Ce n'est qu'aux funérailles que des baguettes sont plantées dans du riz sur un autel, où elles ressemblent à des bâtons d'encens, également brûlés sur l'autel des morts.

6. Ne suce pas tes baguettes. C'est considéré comme un comportement grossier.

7. Ne jamais chevaucher ou croiser vos baguettes. Il n'est pas poli de croiser des baguettes en mangeant avec d'autres. Il est considéré comme peu accueillant ou un signe de mécontentement si les baguettes sont laissées croisées.

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8. Ne laissez pas tomber vos baguettes intentionnellement. C'est un comportement impoli de laisser tomber vos baguettes, surtout lorsque vous mangez avec des personnes âgées.

9. N'utilisez pas de baguettes de longueur inégale. Dans la culture chinoise, les baguettes de longueur inégale rappellent aux gens les questions funéraires, ce qui est considéré comme peu propice.

Baguettes en cadeau : significations

Pour les nouveaux couples :

L'envoi de baguettes à un nouveau couple (comme cadeau de mariage) signifie qu'ils sont parfaits pour le mariage (car deux baguettes sont parfaitement assorties) et exprime l'espoir qu'ils donneront bientôt naissance à un fils (le chinois pour les baguettes est kuaizi , qui ressemble à kuai zi signifiant « rapidement un fils »).

Pour les amoureux:

Envoyer des baguettes entre amants signifie souhaiter un amour éternel et qu'ils ne se sépareront jamais ou ne se sépareront jamais.

Pour les amis:

Entre amis, les baguettes signifient égalité, amitié profonde et harmonie.

Pour les enseignants :

Donner des baguettes à un enseignant est synonyme d'honnêteté et d'intégrité, ainsi que de belles récompenses.

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Pour les aînés :

Les baguettes signifient le bonheur éternel et la longévité lorsqu'elles sont données aux personnes âgées.

Pour les enfants:

Les baguettes données aux jeunes le sont pour leur souhaiter une croissance rapide et saine. La prononciation des baguettes (kuai /kwhy/) en chinois est la même que le mot « rapide ».

Pour les amis étrangers :

Les baguettes peuvent signifier le maintien d'une longue amitié internationale avec des amis.

Pour les partenaires commerciaux :

Les cadeaux de baguettes signifient une coopération à long terme entre les partenaires commerciaux.

Pour les amis emménageant dans une nouvelle maison :

Lorsqu'elles sont données aux nouveaux déménageurs, les baguettes signifient faire fortune dans la nouvelle maison rapidement et vivre heureux (kuai sonne aussi comme le mot chinois pour « heureux »).

Si vous voulez apprendre à utiliser des baguettes pendant votre tournée en Chine, votre guide vous apprendra comment ramasser de la nourriture avec des baguettes et profiter de votre repas. Consultez nos visites recommandées ci-dessous pour vous inspirer :

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