Comment faire cuire du bœuf tranché poché dans de l'huile de piment fort

Le bœuf tranché poché dans de l'huile de piment fort est un plat représentatif de la cuisine pochée du Sichuan.

Le bœuf tranché a un goût tendre, lisse, fortement épicé et huileux, mais pas gras. Elle est engourdissante (麻), épicée (辣) et chaude (烫), semblable à la fondue du Sichuan.

Ingrédients et assaisonnements

Les ingrédients principaux: 200 g de bœuf maigre sans tendons, 80 g de laitue, 300 ml d'eau

Assaisonnements : 2 g de sel, 15 g de sauce soja, 20 g de vin de cuisine, 20 g d'amidon humide, 20 g d'huile de thé, 7 g de piments rouges séchés, 10 g d'ail, 5 g de gingembre, 30 g d'huile de cuisson, 5 g de poivre de Sichuan, 20 g de sauce épaisse aux fèves

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(La quantité d'assaisonnements peut être ajustée selon les goûts personnels.)

Préparation

1. Nettoyer et trancher le bœuf.

2. Mélangez le sel, la sauce soja, le vin de cuisson et la fécule humide dans un bol et arrosez les tranches de bœuf avec le mélange. Mélanger le bœuf arrosé avec l'huile de thé, et congeler un moment dans une glacière si possible.

3. Nettoyez les piments rouges séchés et coupez-les en petits morceaux. Nettoyer et émincer l'ail et le gingembre. Nettoyer et déchirer la laitue.

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Instructions de cuissons

1. Faites chauffer de l'huile de cuisson à feu vif et faites frire le gingembre et l'ail tranchés dans le wok huilé pendant environ cinq secondes.

2. Ajouter le poivre de Sichuan, les piments rouges séchés et la sauce épaisse aux fèves au wok et faire sauter jusqu'à ce que l'épice soit libérée.

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3. Ajouter l'eau dans le wok et chauffer jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite le bœuf tranché et faites cuire.

4. Ajoutez la laitue dans le wok et remuez pour terminer.

5. Servez le bœuf tranché poché dans de l'huile de piment fort dans un grand bol en porcelaine.

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