Comment faire cuire le tofu mapo

Le tofu mapo, l'un des plats chinois régionaux les plus remarquables, est devenu un plat populaire du Sichuan dans le monde entier. On peut dire que « les touristes qui ne goûtent pas centre commercial le tofu n'a pas vraiment visité le Sichuan. En raison de sa saveur savoureuse, il est devenu un plat célèbre non seulement en Chine, mais aussi au Japon, à Singapour et dans de nombreux autres pays.

Le plat décrit

Le tofu mapo est une combinaison de tofu tendre et de sauce épicée à base de chili et de haricots, saupoudré de viande hachée, généralement de porc ou de bœuf, et garni de quelques morceaux d'oignons verts hachés. Le tofu blanc comme neige, le bœuf rouge et l'oignon vert contribuent à un plat coloré, épicé, tendre et aromatique.

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Comment faire cuire le tofu mapo

Ingrédients et assaisonnements

Les ingrédients principaux: 500g de tofu frais, 150g de bœuf haché (écalé), 50g d'oignons verts

Assaisonnements : 120 g d'huile de cuisson, 5,5 g de sel, 20 ml tofu mapo sauce (sauce soja), chili en poudre (au goût), 20 g de pâte de haricots Pixian, 250 g de soupe bouillie (à base d'os avec du gingembre et du poivre), 40 g d'amidon et d'eau (la sauce féculente), (2 g de poudre de poulet)

Préparation

1. Coupez le tofu en cubes de 2 cm (½–1') et mettez-les dans un bol d'eau chaude pour éliminer l'astringence.

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2. Nettoyer et couper les oignons verts en petits morceaux

3. Préparez la sauce féculente en mélangeant la fécule et l'eau.

Cuisson

1. Faites chauffer un wok avec l'huile végétale préparée à environ 80 °C.

2. Faites frire le bœuf haché dans le wok jusqu'à ce qu'il devienne brun clair, puis ajoutez le sel, la sauce tofu Mapo, la poudre de chili et la pâte de haricots Pixian. Continuez à frire.

3. Ajoutez la soupe bouillie et le tofu en dés, et utilisez une chaleur modérée pour cuire jusqu'à ce qu'elle soit savoureuse.

4. Ajouter les pousses d'ail et la sauce soja, cuire quelques secondes et épaissir avec la sauce féculente. (Ajoutez de la poudre de poulet si vous le souhaitez.)

5. Servir dans un bol peu profond, garni de poudre de chili et d'oignons verts de printemps hachés.

Il existe un dicton chinois en quatre mots pour cuisiner le tofu Mapo : « engourdissant, épicé, chaud et intégré » .

Origine

La marque originale

La marque la plus authentique est Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川陈氏麻婆豆腐).C'est un plat hérité de l'époque impériale et le plat signature du restaurant Chen Mapo Tofu (陈麻婆豆店).

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L'histoire du Mapo Tofu

Quant au début de Mapo Tofu, il y a beaucoup d'histoires. Le plus populaire est que le plat a été créé dans les premières années du règne de Tongzhi en la dynastie Qing (1856-1875) par Chenshi, l'épouse du propriétaire d'un petit restaurant, situé sous le pont Wanfu, dans la banlieue nord de Chengdu.

centre commercial (/ maa-by /) est la façon dont les chinois décrivent une femme qui a le visage piqué. Chenshi était le centre commercial ('femme au nez') qui a créé le plat de tofu, d'où (Chenshi) centre commercial Tofu.

Le restaurant où mapotofu est apparu s'appelait à l'origine Restaurant Chen Xingsheng , situé sous un pont en bois court mais large - le pont Wanfu. De nombreux vendeurs ambulants et travailleurs ordinaires de passage aimaient se reposer au restaurant.

Les coursiers pétroliers étaient des clients importants. Ils y achetaient du tofu et du bœuf, puisaient de l'huile végétale dans leur envoi et demandaient à Mapo (Chenshi) de le faire cuire dans un plat. Au fil du temps, Mapo a acquis des compétences uniques et a créé un plat spécial.

Le tofu qu'elle préparait était si savoureux que tout le monde l'aimait, et son tofu est progressivement devenu célèbre au cours de sa vie. Par conséquent, les gens ont appelé le tofu qu'elle a cuisiné Chen Mapo Tofu, et son petit restaurant a finalement été rebaptisé Restaurant de tofu Chen Mapo .

Grâce aux efforts des descendants de Chen Mapo sur de nombreuses générations, le restaurant a atteint renommée durable depuis plus de 140 ans , gagnant les éloges des connaisseurs.

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