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Cuisine du Hunan/Cuisine du Xiang - Piquant (Épicé) et Aigre
La plupart des touristes qui visitent la Chine découvrent les saveurs épicées et rouges de la cuisine du Sichuan, car c'est l'une des préférées des touristes. Mais dans la province du Hunan, la nourriture est peut-être encore plus chaude. Leur nourriture a un goût moins engourdissant et plus acide.
- Noms: Cuisine du Hunan, cuisine de Xiang (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
- Emplacement: Province du Hunan (sud centre de la Chine) - Changsha, Zhangjiajie
- Distinctives: épicé, favorisant le sauté, le sauté, la cuisson à la vapeur et le fumage
Les saveurs de la cuisine du Hunan - aigre-douce et salée
Manger de la nourriture du Hunan est amusant . Vous aurez l'occasion d'essayer votre langue sur un nouveau type de cuisine. Si vous avez ressenti l'engourdissement brûlant de la nourriture du Sichuan ou de Chongqing, voyez comment votre corps réagit au mélange vinaigre/piment de la nourriture du Hunan.
Les nombreux goûts différents de la nourriture proviennent en partie d'une variété inhabituellement large de produits agricoles. Plusieurs sortes de piments sont cultivés. Les agrumes sont l'une des principales cultures et confèrent une délicieuse saveur aigre-douce à des plats tels que le populaire poulet à l'orange du Hunan.
« piment haché » (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) est fait de vinaigre, de piments et de sel. Il est généreusement appliqué dans les soupes de nouilles et les plats de viande pour produire la saveur aigre et piquante qu'ils adorent.
Stimulez votre appétit à la chinoise
La nourriture du Hunan est en fait plus chaude que la nourriture du Sichuan. Les Sichuanais utilisent du poivre de Cayenne qui engourdit la bouche pour que la nourriture commence à avoir le même goût. Au lieu de cela, les Hunanais utilisent du vinaigre avec le poivre. Il sert à stimuler les papilles gustatives et à les faire picoter, afin que vous puissiez mieux percevoir la large gamme de saveurs et la riche variété d'ingrédients et d'épices.
L'engourdissement Nourriture du Sichuan pourrait vous donner une tension artérielle/un pouls plus élevés, de sorte que vous aurez besoin de boire quelque chose de froid ou de sortir vous promener pour vous rafraîchir. La nourriture du Hunan fait le contraire. Le vinaigre abaisse également la tension artérielle et le taux de cholestérol. Donc c'est bon pour ceux qui souffrent d'hypertension .
Pourquoi une telle nourriture piquante (et aigre-douce) ?
dicton commun : Les habitants du Sichuan n'ont pas peur des aliments épicés, les habitants du Hunan n'ont pas peur des aliments épicés et les habitants du Guizhou n'ont pas peur des aliments épicés ! (Sìchuānrén búpà là, Húnánrén là búpà, Guìzhōurén pà búlà !) Cela signifie : « Les habitants du Sichuan n'ont pas peur des aliments chauds, les habitants du Hunan n'ont peur d'aucun degré de piquant et les habitants du Guizhou mangent des aliments qui ne sont pas épicé.'
Peut-être que les étés chauds et humides et les hivers humides et froids poussent les gens à manger des aliments chauds et aigres. Les chinois pensent que chaleur supplémentaire de piments et autres épices piquantes compensent l'excès de froid et d'humidité (yin).
Le vinaigre contient également du yang et, en plus d'aider à la digestion, vous constaterez qu'il aide à rafraîchir votre corps par temps chaud. En médecine traditionnelle chinoise, le vinaigre est utilisé pour aider les gens à être plus à l'aise dans la chaleur de l'été et à rester en bonne santé. Il tue également les parasites et les bactéries qui se développent par temps chaud.
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Caractéristiques notables - De nombreux légumes, assaisonnements chauds et riz
Légumes croquants : Manger une grande variété de légumes les maintient en bonne santé, tout comme leur méthode de cuisson. Ils aiment généralement faire sauter avec un peu d'huile pour que ce soit toujours croquant «al dente». Il préserve ainsi les vitamines des aliments.
- Légume d'été rafraîchissant : Le « concombre giflé » (拍黄瓜 pai huanggua) est un apéritif composé de concombres froids servis avec de l'ail, des flocons de piment séché et du vinaigre. Pour le préparer, les concombres sont « giflés » pour absorber la vinaigrette.
Aliment de base quotidien : La zone se trouve dans la zone de riziculture subtropicale de la Chine, donc riz blanc et les nouilles de riz sont les principaux aliments céréaliers de base. Par exemple, la soupe de nouilles de riz mi fen (长沙米粉 mǐfěn) est populaire à Changsha.
Assaisonnements de la cuisine de Xiang
Sources Yang : Ils utilisent des piments forts et des oignons verts, des échalotes, de l'ail, du gingembre, de l'huile épicée, du duo la jiao et de la cannelle cassia pour fournir le yang quotidien nécessaire. La sauce de soja et l'huile de graines de thé sont également utilisées en cuisine.
Aliments sucrés : Le miel est apprécié dans certains plats et le sucre est utilisé dans certains plats et bonbons. Ils aiment les aliments sucrés, mais pas autant que les Cantonais plus au sud. Le bonbon aux graines de lotus est un produit local.
Leurs méthodes de cuisson préférées
Leur cuisine est considérée comme le creuset des grandes cuisines régionales qui les entourent. Leurs cuisiniers utilisent diverses façons de préparer les aliments. Ils font généralement bouillir des soupes ou des ragoûts, sautés, sautés (炒香), cuits au four, braisés, fumés, marinés ou fermentés.
Fermentation: Pour conserver les légumes et la viande pour l'hiver ou les conserver pendant les étés chauds, les Hunanais ont traditionnellement mangé beaucoup d'aliments marinés et fermentés. Ils marinent le tofu en le laissant reposer pendant quelques semaines. Il est ensuite mélangé avec de l'alcool, du sel, de l'anis étoilé et du piment et fermenté dans des bocaux de décapage pendant un mois ou plus.
Meilleurs endroits pour manger une cuisine authentique du Hunan à Changsha
Restaurant du bâtiment du lac de l'Ouest
L'immense restaurant peut accueillir des gens de la nourriture dans une variété de lieux. C'est un méga restaurant gastronomique où les convives arrivent en masse affamée.
- Nom chinois: Xihu Lou /sshee-hoo loh/
- Prix moyen par personne : 90 yuans
- Adresse: Kimmar Food City, région touristique de Hongshan, district de Kaifu (diagonalement en face du centre de diffusion provincial)
Bon restaurant Vogue
Il s'agit d'un restaurant mixte cantonais et hunanais.
animals found in tropical rainforest
- Nom chinois: : Hao Shi Shang (Huit une branche de route) Hao Shi Shang (Huit une branche de route)
- Prix moyen par personne : 90 yuans
- Horaires d'ouvertures: 10h – 14h30 ; 17h – 21h30
- Adresse: Étage 1 à 5, Hongfei Mansion, 245 Bayi Road, Furong District 1-5 Floor, Hongfei Building, No. 245, Bayi Road, Furong District
Menu de cuisine de Xiang
| Anglais | chinois | Prononciation | Personnages |
|---|---|---|---|
| Jambons à la vapeur | iswèi he zhēng | Laa façon son jnng | Lap Mei à la vapeur |
| Soupe Aux Tripes De Porc | funérailles de parachutiste | Tung paoww doo | Tremper le ventre dans la soupe |
| Poulet épicé | málàzǐ jī | Maa laa-dzrr jee | Poulet épicé |
| Tête de poisson à la vapeur avec poivrons rouges épicés en dés | duò jiāo yútóu | Dwor jyaoww yoo-toh | Tête de poisson au poivre haché |
| Poisson d'argent | jīnqián yú | Jin-chien yoo | Poisson d'argent |
| Aileron de requin rouge rôti | hâte de wēi yuchì | Hong façon yoo-chrr | Aileron de requin rouge mijoté |
| Lotus de sucrerie | bīngtáng xiāng lián | Lien bing-tung sshyang | Sucre de roche Xianglian |
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