Hui Cuisine - China's Wild Cuisine

Anhui Cuisine

La cuisine de l'Anhui est l'une des moins connues des huit grandes cuisines de Chine. La province d'Anhui est une province intérieure plus pauvre à l'ouest de Shanghai, donc sa nourriture est essentiellement une cuisine paysanne de montagne copieuse , célèbre pour le régime des Montagnes Jaunes et la zone touristique de Huangshan.

La meilleure nourriture d'Anhui est connue pour incorporer des ingrédients sauvages des montagnes locales pour un une cuisine savoureuse, différente et saine.

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• Noms: Cuisine Anhui, Cuisine Hui (Huicài /hway-tseye/)
• Emplacement: AnhuiProvince(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Distinctives: de nombreux ingrédients végétaux/animaux sauvages, plus de ragoût et d'huile

Hui Cuisine

La cuisine Huizhou est l'un des huit principaux styles alimentaires de la Chine. C'est unique et célèbre. La cuisine Hui est originaire des dynasties Qin (221 av. J.-C. à 207 av. J.-C.) et Han (206 av. J.-C. à 220 apr. (1368 AD à 1644 AD) et Qing (1644 AD à 1912 AD) et a atteint son apogée au milieu et à la fin de la dynastie Qing.

La cuisine Hui est une caractéristique locale des six comtés de Huizhou, aujourd'hui province d'Anhui, et son environnement géographique et culturel unique lui confère son goût unique. Les collations Huizhou sont délicates et sobres, pleines de la douceur et de la sincérité qui imprègnent le sud du fleuve Yangtze.

Lorsque vous vous promenez dans les ruelles après la pluie dans les anciens villages de Huizhou, vous croiserez les étals fumants au bord de la route sous leurs parapluies. Huizhou (Anhui) est bien adapté à la marche, à la restauration et à l'exploration détendue.

Ingrédients de la cuisine d'Anhui

La cuisine d'Anhui est célèbre pour ses ingrédients sauvages cueillis dans les montagnes

Nourriture sauvage : AnhuiLa cuisine est connue pour ses délices cueillis ou pêchés dans les montagnes comme ingrédients et arômes principaux. Anhui a de grandes zones forestières de montagne. Des grenouilles sauvages capturées, des petites crevettes locales, des tortues et de nombreux autres animaux sauvages sont mis dans leurs soupes et leurs ragoûts.

Champignons : Les champignons et champignons sauvages et cultivés sont appréciés en tant qu'arômes et pour leur valeur nutritionnelle.

Herbes et légumes : Pour les chinois, la nourriture est un médicament. Ils prêtent attention à la fois à la saison et à la météo, et utilisent des aliments yin et yang si nécessaire pour atteindre l'équilibre et promouvoir la santé et le confort. Les baies, les feuilles de thé, les pousses de bambou et les dattes produites localement proviennent toutes des zones de montagne. Les herbes sauvages cueillies localement ajoutent à la fois des effets aromatiques et médicinaux.

Agrafes : De nos jours, les produits de riz et de blé sont les produits de base. Mais autrefois, l'aliment de base traditionnel était le riz. Les Anhui-ers cultivent également diverses plantes-racines pour les aliments de base, tels que des types de pommes de terre adaptés à leur climat et à leur terre.

Porc et jambon : Si vous aimez le porc, cette cuisine est faite pour vous puisqu'elle se retrouve dans de nombreux plats populaires. Ceux-ci inclus:

• ragoût Li Hongzhang est un ragoût complexe avec de nombreux ingrédients différents qui dépendent de ce qui est disponible ou de saison. Il contient des morceaux de poulet et/ou de jambon et/ou d'autres viandes, des légumes et peut-être des fruits de mer. Il porte le nom de Li Hongzhang (1823-1901), un général de la dynastie Qing.(Li Hongzhang chaudréeLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Boulettes d'œufs de la ferme : Cette nourriture paysanne traditionnelle est remplie de porcDumplingsavec un emballage d'œufs au lieu d'un emballage de farine. (农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Méthodes et styles de cuisson

Reflétant les origines paysannes, leurs chefs utilisent comparativement méthodes simples de préparation.

Les chefs Hui sont particulièrement attentifs au contrôle temps et température de cuisson . Une chaleur élevée, moyenne ou faible est appliquée en fonction de la qualité et des caractéristiques des différents ingrédients et des exigences de saveur des plats finis. Ils visent à cuire les aliments à la perfection et à ne pas trop les cuire pour protéger la nutrition. Ils ont donc une habileté particulière dans les sautés et les ragoûts pour obtenir une délicate légèreté en goût.

Il existe trois styles régionaux : la rivière Huai (nord Anhui) etle fleuve Yangtze(centre de l'Anhui)les régions de plaine, qui utilisaient traditionnellement des poissons de rivière et des créatures aquatiques, et le style plus célèbre de la région du sud de l'Anhui où se trouvent les montagnes jaunes.

Examples of Hui Cuisine

1. Crêpes aux carapaces de crabe jaunes ou aux carapaces de crabe

• friandise et collation

Le jaune de carapace de crabe, également connu sous le nom de crêpes de carapace de crabe, sont de petits gâteaux en forme de carapace de crabe. Vous pouvez les trouver partout à Huizhou. Vous passerez un agréable moment à vous promener dans les anciens villages de Huizhou, puis à faire une pause pour manger une carapace de crabe jaune tout en buvant du thé.

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2. Huizhou Tagup

• friandise et collation

Le taguo de Huizhou est une collation traditionnelle et populaire pour les commerçants de Huizhou en voyage d'affaires. Mais vous n'avez pas besoin d'être un marchand vendant vos marchandises pour manger avec plaisir ce gâteau brun doré et croustillant tout en explorant Huizhou.

3. Qingming Guo

• friandise et collation

Les Qingming guo (‘Tomb Sweeping Festival fruits’), imprégnés de parfum d’armoise, sont une expérience mémorable. Dans leur extérieur vert feuillu, se cache une farce tendre à base de porc et de moutarde séchée, salée et finie avec le sucre d'armoise distinctif.

4. Bonbons aux haricots

• friandise et collation

Les bonbons aux haricots rappellent aux habitants de Huizhou leur enfance. Grâce à lui, ils peuvent manger leurs mots, gravés en caractères chinois dans le sucre, une façon romantique de consommer littéralement la culture. Les personnages eux-mêmes portent des significations de bon augure, telles que Bonne année ou joie et paix.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• friandise et collation

Une collation du comté de She, la « crêpe de pierre » est pressée sur pierre. Prenez la farine mélangée, étalez-la et insérez la garniture. Après cela, faites cuire sur une poêle plate. Ensuite, un morceau de pierre noire lisse, souvent un héritage familial, est pressé à plusieurs reprises sur la 'crêpe', forçant l'huile de la garniture. Le parfum de la crêpe après celle-ci est superbe.

6. Huizhou Wontons

• plat salé

Les wontons de Huizhou sont un régal savoureux. Les wontons sont emballés avec de la farce dans une enveloppe mince et bouillis dans un bouillon d'os. Ajoutez un peu d'huile de piment rouge, quelques oignons verts, puis saupoudrez de poivre pour un repas frais et alléchant.

L'extérieur du wonton est si délicat qu'un demi-kilogramme de farine peut être étiré en 600 morceaux. La peau est si claire et fine que vous pouvez la placer sur une page imprimée et lire les mots à travers elle. Mais attention, cette peau est si délicate qu'elle éclate facilement entre les mains d'un cuisinier inexpérimenté.

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7. Tofu poilu

• plat salé

Le tofu poilu est un plat intrigant et original. Après la fermentation, le tofu produit des mycéliums fongiques comestibles pour en faire un régal attrayant, nouveau et très inhabituel.

8. Porc braisé à la Hui

• plat salé

Le porc braisé à la Hui, cuit avec de l'huile de colza pressée traditionnelle et de la sauce de soja fermentée, semble fondre dans la bouche dans un régal délicieusement riche, une viande comme vous ne l'avez jamais vécue auparavant.

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9. Poisson mandarine mariné

• plat salé

Pendant la Fête du Printemps, les familles de Huizhou font mariner du poisson mandarin pour symboliser l'abondance de nourriture et de richesse pour l'année à venir. Les personnes qui ont mangé du poisson mandarin puant adorent sa fraîcheur inattendue. Aussi connu simplement sous le nom de poisson mariné, le secret de son goût frais est de ne pas le déshydrater pendant la marinade.

10. Porc salé Daobanxiang

• plat salé

Le Daobanxiang ou, plus simplement, le porc salé, est l'un des plats les plus typiques du Huizhou. Dans les arrière-cours des maisons traditionnelles de Huizhou, on peut souvent voir du porc suspendu pour sécher. Avec le temps, grâce à l'action du soleil, la viande jaunit au fur et à mesure que la graisse de la viande se libère. Le porc salé est ensuite coupé en fines tranches avant d'être placé sur une planche pour être cuit à la vapeur.

11. Porc à la vapeur avec des feuilles de lotus

• plat salé

Le porc cuit à la vapeur avec des feuilles de lotus est composé de porc strié dans un assaisonnement parfumé à la poudre de riz. Celui-ci est ensuite cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, avec la poudre de riz parfumée et les feuilles de lotus neutralisant le gras de la viande.

12. Jixi Yipin Pot

• plat salé

Le pot Jixi Yipin, également connu sous le nom de pot Yipin de style Hui, est un plat salé, frais, légèrement épicé, tendre et délicieux. C'est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine Huizhou. Liang Shiqiu, (un écrivain célèbre), a fait l'éloge du plat.

Il l'a écrit en détail. « Un grand wok de soupe bouillante d'environ 2 pieds de diamètre est apporté à la table. Une couche de poulet, une autre de canard, encore une autre de viande et une couche de tofu huileux, mélangés à des boulettes d'œufs, des radis et quelques légumes verts. C'est tellement bon.'

13. Pousses de bambou de la montagne Wenzheng

• plat salé

Les pousses de bambou de la montagne Wenzheng sont un plat de viande mijotée au goût frais et à la texture tendre. Dans le processus de cuisson, l'assaisonnement fait ressortir le goût. Les pousses de bambou croustillantes ajoutent une douceur au plat, un goût unique qui rend les pousses de bambou de la montagne Wenzheng très populaires.

Nourriture que vous pourriez essayer dans les montagnes jaunes

Canard rôti à la façon d'Anhui

Les Montagnes Jaunes sont une zone touristique populaire, où les touristes étrangers aiment faire de la randonnée. Voici quelques spécialités locales à essayer si vous y allez :

• Tofu mao : Il s'agit d'une collation traditionnelle à base de tofu fermenté local « puant ». Il est cuit dans de l'huile de sésame et du piment fort, et les habitants l'adorent. Il est souvent vendu comme collation de rue.
• Cake aux carapaces de crabe jaune : Ce n'est pas du tout fait de carapace de crabe. Il tire son nom de sa couleur jaune et de sa forme ronde. C'est une sorte de boulette remplie de légumes hachés et de viande grasse comme le porc. Il est cuit au four au lieu d'être bouilli ou frit.
• Canard rôti de Luzhou : C'est un plat de viande local, et lorsqu'il est bien préparé par un chef, c'est un mets gastronomique local.

Hui Cuisine Menu

Anglais	chinois	Prononciation	Personnages
Ragoût de jambon et de bambou fouetté	huǒtuǐ dùn biān sǔn	mélodie ennuyeuse de bruit Hwor-tway	Jambon mijoté fouet pousses de bambou
Tortue Compotée au Jambon	huǒtuǐ utilise jiǎyú	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	Tortue Braisée au Jambon
Poulet Cuite Rouge	fú lí ji shāo jī	Foo lee jee shaoww jee	Poulet Rôti Fu Liji
Poulet rôti d'hiver enneigé	dōng shāo jī	Sshwair dong shaoww jee	Poulet Rôti d'Hiver de Neige
Canard Fumé Insipide	wúwèi xūn yā	Woo-way sshyoon yaa	Canard Fumé Insipide
Soupe de poisson gras au lait	nǎi zhī féi wáng yú	Neye jrr fay wung yoo	Kingfish gras avec sauce au lait
Tofu en nid d'abeille	fēngwō dòufu	Fnng-woo doh-foo	Tofu en nid d'abeille
Civette de palme masquée braisée	haoshāo guǒzi li	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	Civette braisée

Goûtez à la cuisine authentique de l'Anhuiavec les faits saillants de la Chine

Déguster des plats chinois

Si vous voulez essayer la cuisine authentique de l'Anhui, nos guides touristiques peuvent vous emmener dans d'authentiques restaurants locaux.

Visite recommandée des montagnes jaunes

• 4 jours Randonnée dans les montagnes jaunes - faire de la randonnée, voir des paysages chinois légendaires et manger une cuisine assez différente

Visite gastronomique chinoise recommandée

• 12 jours Visite gastronomique de Pékin, Xi'an, Chengdu, Guilin et Hong Kong - destinations populaires et cinq cuisines régionales différentes (nous pouvons ajouter Anhui/Huangshan si vous le souhaitez.)