Nourriture de Pingyao

En tant que branche de la cuisine du Shanxi, le régime local de Pingyao comprend également des aliments à base de blé. Le bœuf séché Pingyao est également une partie importante de la culture alimentaire du Shanxi au cours du siècle dernier. Les meilleurs endroits pour goûter à la cuisine locale se trouvent le long Rue Mingqing à l'intérieur de la ville antique.

Pingyao Wantuo

Pingyao Wantuo est l'une des collations traditionnelles les plus populaires. Avec une histoire d'environ 100 ans, il a été inventé pour la première fois par un célèbre cuisinier pendant la dynastie Qing (1636-1911). Des méthodes très sophistiquées sont utilisées pour contrôler sa température, sa couleur et sa saveur. Tout d'abord, le blé et le sarrasin sont mesurés et mélangés avec de l'eau tiède en une pâte. Ensuite, de l'huile, du sel, de l'oignon vert haché et d'autres condiments sont ajoutés. Deuxièmement, la pâte est versée dans de petits bols, qui sont ensuite placés dans des cuiseurs à vapeur en bambou. Après cuisson à la vapeur, on les laisse refroidir. Les populations locales ont deux façons d'apprécier la pâte cuite à la vapeur. L'un est des nouilles froides avec de la sauce. Pour ce plat, la pâte est coupée en forme de nouilles et mélangée avec du vinaigre, de l'ail, du sésame, de l'eau d'anis, du piment et d'autres ingrédients. L'autre est des nouilles frites chaudes avec des germes de soja.

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Boeuf séché Pingyao

Le bœuf séché Pingyao remonte à la dynastie Han (202 avant JC – 220 après JC) et est devenu populaire sous la dynastie Ming (1368-1644). En tant qu'élément important de la culture alimentaire du Shanxi, le bœuf Pingyao diffère du bœuf assaisonné au soja ailleurs dans le choix de la matière première. Les vieux bovins sont utilisés comme matière première. Plus le bétail est âgé, plus le goût du bœuf séché Pingyao est délicieux et plus il peut être conservé longtemps.

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Caillé de haricots en gelée Pingyao

Le caillé de haricots en gelée est une sorte de tofu mélangé à une sauce salée. La sauce est composée de nouilles, de soja, d'amidon et de diverses épices.