Nourriture et restaurants de Kunming — Un voyage plus savoureux à Kunming

Notre introduction aux aliments et restaurants de Kunming ci-dessous n'est pas censée être exhaustive. Il se veut un bref résumé des meilleurs plats qui représentent la ville (et dans certains cas, la province du Yunnan) ainsi qu'une sélection représentative des nombreux restaurants de la ville, ce qui devrait être d'une grande aide pour les voyageurs à la recherche de un voyage plus savoureux à Kunming.

7 aliments/plats célèbres de Kunming

Les aliments et les plats de Kunming, grâce à leur particularité et leur variété, ne manquent jamais de plaire aux visiteurs. À Kunming, vous trouverez un large éventail de ces plats délicieux, non seulement dans les restaurants les plus établis, mais aussi dans les étals de rue disséminés dans toute la ville.

Certains des plats les plus célèbres de Kunming sont les suivants :

1. Nouilles de riz sur le pont (Guòqiáo Mǐxiàn)

Les nouilles de riz sur le pont sont un plat local célèbre du Yunnan que l'on ne trouve que dans certaines parties de la province. Son nom vient de l'histoire d'une femme qui devait porter les repas de son mari à travers un pont. Une grande casserole était sa solution pour garder au chaud tous les divers aliments demandés tout en la faisant traverser le pont depuis la cuisine.

Le plat est préparé en trois étapes :

1. Les morceaux de viande, qui peuvent être du porc, du poulet, du poisson (généralement la spécialité locale, la carpe) et des fruits de mer (généralement des calmars), sont placés dans une grande marmite, à laquelle est ajoutée une quantité suffisante de bouillon de poulet et de l'huile lourde.
2. Les morceaux de viande peuvent inclure des viandes cuites (restes) ou crues, ou un mélange des deux, tout comme on mélange généralement autant de types de coupes de viande que l'on dispose (ce plat est un excellent moyen d'utiliser les restes, ce qui explique sûrement aussi sa popularité).
3. Une fois que la viande a cuit jusqu'à tendreté, les légumes sont ajoutés et le plat est laissé mijoter quelques minutes de plus, puis les nouilles de riz sont ajoutées et le plat est laissé mijoter un peu plus longtemps, ou juste jusqu'à ce que les nouilles soient cuites al dente. Bon appétit!

2. Poulet à la vapeur (Qìguō Jī)

Le poulet à la vapeur est un plat préparé dans un type unique de bain-marie avec une torsion, via un tube central intégré qui atteint le pot supérieur. Ce bain-marie unique permet à plus de vapeur d'entrer dans le pot supérieur, dans lequel le poulet et/ou d'autres viandes sont placés. Le pot supérieur est ensuite couvert et les ingrédients à l'intérieur sont cuits à la vapeur, préservant ainsi à la fois les saveurs et les nutriments de ce plat de viande copieux.

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Le poulet à la vapeur est fait avec un certain nombre d'épices savoureuses - le gingembre étant l'une des saveurs les plus populaires - introduisant ainsi une plus grande variation dans le plat, qui est l'un des plats les plus tendres et les plus savoureux de Chine. Il faut environ 3 à 4 heures pour cuire le poulet à la vapeur dans le bain-marie à marmite à vapeur, selon la quantité utilisée et la taille de la marmite.

L'histoire du poulet à la vapeur :

Le bain-marie à marmite à vapeur a été développé à la cour de l'empereur Qianlong, le sixième empereur de la dynastie Qing, qui régna de 1735 à 1796, où il était utilisé non seulement pour cuire à la vapeur du poulet, mais aussi de la volaille sauvage, comme le canard et faisan. Heureusement, le bain-marie à marmite à vapeur a glissé d'une manière ou d'une autre au-delà des murs de la Cité interdite et a été adopté par les gens du commun. Entre leurs mains, le bain-marie à marmite à vapeur était utilisé pour cuire toutes sortes de viandes – ou des combinaisons de celles-ci – tandis que le poulet, qui cuit facilement à la vapeur, est devenu le plus populaire.

3. Gâteau de riz du Yunnan (饵块Ěrkuài « morceaux de nourriture »)

L'erkuai est un plat originaire du Yunnan très populaire. Le gâteau de riz du Yunnan constitue un élément indispensable de chaque festin lors de nombreuses célébrations du Nouvel An lunaire du Yunnan. Le plat est préparé en trois étapes :

1. Erkuai est fait de riz de haute qualité qui est cuit, puis pressé dans un moule spécial.
2. Une fois refroidi, le gâteau de riz cuit obtenu conserve la forme du moule.
3. Par la suite, le gâteau de riz est bouilli, rôti ou frit rapidement dans l'huile.

Une méthode préférée de préparation du gâteau de riz du Yunnan consiste à rôtir doucement le gâteau sur un feu de charbon de bois. L'erkuai rôti est servi avec de la marmelade, de la confiture ou de la compote de fruits. Servi de cette manière, l'erkuai rôti est aussi commun à la table du petit-déjeuner du Yunnan que le croissant servi avec de la marmelade l'est à la table du petit-déjeuner continental européen.

4. Curd de haricot fumé (tofu fumé Kǎo Chòu dòu fu)

Il existe des marchés de collations répartis dans la ville, composés uniquement de nombreux stands de collations qui fonctionnent spécifiquement pour desservir les foules nocturnes, des chauffeurs de taxi aux policiers en passant par les touristes et les travailleurs, y compris les employés de bureau qui rentrent tard chez eux et qui optent pour un repas rapide au marché des collations comme une alternative à la préparation du souper à la maison.

L'une des collations les plus populaires dans ces restaurants est le tofu fumé, que l'on peut trouver dans les étals de collations de Kunming. Ce n'est pas aussi mauvais que son nom l'indique (c'est simplement du tofu qui a été fumé sur un feu de charbon de bois) - en fait, c'est assez savoureux ! L'odeur, bien que piquante, peut être assez séduisante si vous aimez le goût de la collation.

5. Huit trésors du Yunnan (Yúnnán Bābǎofàn)

« Huit trésors du Yunnan » est une autre spécialité du Yunnan et la collation numéro un dans la province du Yunnan.

Huit trésors du Yunnan est un ensemble en huit parties composé des éléments suivants : un petit pain en forme de croissant farci au jambon, cinq petits pains croustillants farcis séparément de purée de viande, de graines de sésame grillées, de cacahuètes grillées, de champignons sautés et de rutabaga mariné ( semblable au navet) et un petit gâteau sucré à croûte dure. (Le huitième trésor est la pâtisserie.)

6. Purée de pommes de terre de grand-mère (Lǎonǎi Yángyù)

Le Yunnan regorge de pommes de terre diverses. Dans certaines zones reculées de la province du Yunnan, les pommes de terre sont utilisées comme aliment de base, d'où les différentes méthodes de cuisson des pommes de terre.

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La purée de pommes de terre n'est pas une collation mais un plat fait maison très ordinaire au Yunnan, particulièrement populaire parmi les vieilles mamies, car les principales caractéristiques de ce plat sont qu'il est facile à manger et qu'il peut avoir de nombreuses saveurs.

Pour cuisiner ce plat, vous devez d'abord bien faire bouillir les pommes de terre, puis les écraser ou les couper en petits morceaux, et enfin les faire sauter avec du sel, de l'huile de colza, des poivrons et tout autre assaisonnement, ainsi que des légumes verts ou de la viande.

7. Guandu Baba (Pigeon Guāndù Bābā)

Guandu baba est un type de gâteau rond à base de farine de blé, qui tire son nom de la vieille ville de Guandu dans la préfecture de Kunming. La spécialité du baba de Guandu est qu'il contient du sésame, des arachides et des noix comme garniture, puis cuit au four avec du sucre blanc ou brun fondu.

Il est doux et sucré, et vous pouvez également goûter le parfum pur de sa farine.

3 restaurants recommandés à Kunming

1. Restaurant Qiao Xiangyuan (qiáo xiāng yuán Qiáo Xiāng Yuán)

Qiao Xiangyuan est une grande chaîne de restaurants haut de gamme avec plus de 40 points de vente idéalement situés dans toute la ville ainsi que dans les banlieues et villages environnants.

La chaîne de restaurants Qiao Xiangyuan est spécialisée dans les plats locaux de Kunming/Yunnan et est réputée pour son service amical et attentionné ainsi que pour son atmosphère agréable. La chaîne de restaurants s'est peu à peu bâtie une solide réputation parmi les convives gastronomiques de Kunming ainsi que parmi les touristes.

• Plats incontournables : nouilles de riz sur le pont (过桥米线)
• Prix ​​moyen des repas : 40 CN par personne
• Adresse : tous les coins de la ville de Kunming

2. Shiping Huiguan Restaurant (Shiping Club Shípíng Huìguǎn)

Le restaurant Shiping Huiguan a une histoire vénérable qui remonte à plus de deux cents ans. Le bâtiment est un ancien bâtiment en bois, sous la forme d'un siheyuan (des résidences de style cour siheyuan sont originaires de Pékin, mais se trouvent ailleurs en Chine), avec un mur extérieur en briques grises et une grande cour pavée à l'intérieur.

Shiping est le nom d'un comté juste au sud de Kunming, et huiguan signifie en chinois une « salle de guilde ». C'était autrefois une maison de guilde sous la dynastie Qing (1644-1912) et c'est maintenant un restaurant qui sert des plats authentiques du Yunnan dans une atmosphère typiquement chinoise. Si vous recherchez une expérience culinaire traditionnelle chinoise, c'est ici que vous la trouverez.

• Plats incontournables : poulet vapeur (汽锅鸡) et tofu Shiping (石平豆腐)
• Prix ​​moyen d'un repas : CN¥145 par personne
• Adresse : 24 Zhonghe Alley, Cuihunan Road

3. Restaurant Fuzhao Lou (福照楼 Fúzhào Lóu)

En 1937, un petit restaurant appelé Fuzhao Lou a été ouvert avec sa spécialité de poulet à la vapeur. Au cours des 80 dernières années, ce petit restaurant a survécu à des hauts et des bas et s'est développé pour devenir une marque séculaire avec 12 succursales à Kunming.

Le plat signature de ce restaurant est encore une fois le poulet cuit à la vapeur. Le poulet est frais et doux, et la soupe est de couleur dorée et riche en arôme.

• Plats incontournables : poulet cuit à la vapeur (汽锅鸡), purée de pommes de terre à la flamme (火土豆mash) et nouilles de riz froides arc-en-ciel (七彩凉米线)
• Prix ​​moyen par repas : 100 CN par personne
• Adresse : Étage 1, Jinjiang Hotel, 98 Beijing Road, Guandu District

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