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Plats de tofu chinois
Tofu frais Le tofu, également connu sous le nom de tofu, est un aliment d'origine chinoise. Il est composé de lait de soja, d'eau et d'un agent de caillage. La production de tofu à partir de lait de soja est similaire à celle de fabrication de fromage à partir de lait. Il est fabriqué en coagulant du lait de soja, puis en pressant le caillé obtenu en blocs.
Le tofu contient peu de matières grasses et est riche en protéines, en calcium et en fer. Le tofu lui-même a très peu de saveur ou d'odeur, mais il a la capacité d'absorber de nouvelles saveurs grâce aux épices et aux marinades. En raison de cette qualité et de cette valeur nutritionnelle, le tofu, un aliment de base des cuisines asiatiques depuis l'Antiquité, est récemment devenu un matériau populaire utilisé dans les plats végétariens occidentaux.
Il existe une grande variété de tofu, qui peut être divisé en deux catégories principales : le tofu frais - produit directement à partir de lait de soja et le tofu transformé - transformé d'une manière ou d'une autre à partir de tofu frais.
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Tofu frais
Tofu séché Tofu doux/soyeux
De couleur blanche et avec une texture très tendre, il contient le taux d'humidité le plus élevé de tous les tofus frais. C'est le tofu typique du sud de la Chine. Il est généralement utilisé pour faire de la soupe.
Tofu ferme
Le tofu typique de la Chine du Nord, le tofu ferme a une couleur jaunâtre, et reprend sa forme lorsqu'il est pressé. En raison de sa texture ferme, il convient aux sautés et peut être facilement ramassé avec des baguettes.
Tofu séché
Ce tofu extra-ferme contient le moins d'humidité de tous les tofus frais. Il est généralement pressé très plat et tranché en longues ficelles, qui ressemblent à des nouilles cuites en vrac, et peut être servi froid ou sauté.
Tofu transformé
Tofu puant Tofu Cueilli
Aussi appelé tofu fermenté, il se compose de cubes de tofu séchés qui ont été entièrement séchés à l'air, puis trempés dans du vin chinois, de l'eau salée, du vinaigre, des piments émincés, etc. pour une fermentation lente.
Tofu puant
Ce tofu malodorant est une sorte de collation avec une forte odeur décrite comme pourrie ou fécale. Des blocs de tofu mou sont fermentés dans une saumure unique, puis frits jusqu'à ce que la croûte devienne croustillante, et sont généralement servis avec une sauce sucrée, une sauce soja ou une sauce épicée.
Célèbre plat de tofu
Mapo Tofu (Mapo Bean Curd)
Le Mapo Bean Curd est du tofu dans une sauce chili et haricots, qui est généralement une suspension fine, huileuse et rouge vif. Il est souvent garni de viande hachée, généralement de porc ou de bœuf. Les assaisonnements comprennent des châtaignes d'eau, des oignons, d'autres légumes ou des champignons de l'oreille du bois.
Il existe une courte sélection des nombreux plats de tofu énumérés ci-dessous. Le tofu est souvent un ingrédient secondaire dans les plats de viande et de légumes.
Menu tofu anglais-chinois
| Anglais | chinois | Prononciation | Personnages |
|---|---|---|---|
| Bean Curd avec du hachis et de l'huile de piment | mapó dòufu | maa-par doh-foo | tofu mabo |
| Soupe au tofu | dòufu tāng | doh-foo tong | Soupe au tofu |
| Soupe au tofu et aux oignons verts hachés | Doufu de table Xiǎocong | sshyaoww-tsong ban doh-foo | Tofu aux échalotes |
| Gelée de Tofu | soufu | doh-foo naoww | Cervelle de Tofu |
| Boulettes de Tofu et Crevettes | wufu xiān xiā wán | doh-foo sshyen sshyaa wan | Boulettes de Tofu et Crevettes |
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