Shandong (Lu) Cuisine — L'ancienne mère des styles de cuisine du Nord

Les fruits de mer sont un point culminant de la cuisine du Shandong

La province du Shandong a une longue côte, donc le poisson de rivière frais et les fruits de mer ont toujours été les délices locaux.

Le Shandong a été l'une des premières régions civilisées de Chine et l'un des premiers centres culturels. Sa tradition culinaire a donc défini le style des régions qui l'entourent, en particulier au nord de Pékin et au nord-est de la Chine. Maintenant, la cuisine du Shandong est appréciée pour les nombreux types de différents plats de fruits de mer et de légumes et leur style de friture à feu vif qui emprisonne les saveurs et n'est pas gras.

• Noms: Cuisine du Shandong, cuisine Lu (鲁菜 /loo-tseye/)
• Emplacement: côte nord-est de la Chine — Qingdao, Jinan, Qufu, mont Tai
• Distinctives: salé et croustillant, privilégiant le braisage et les fruits de mer.

Saveurs de la cuisine du Shandong — Poisson, salé, tendre, léger et croustillant

À grande variété de fruits de mer sont utilisés pour faire des plats du Shandong, et les gens aiment aussi manger du porc. Un ancien texte médical/scientifique décrit les habitants de la région comme savourer à la fois le poisson et le sel , et les gens le font toujours.

Assaisonnements utilisés dans la cuisine Lu

Les oignons sont couramment utilisés dans les plats du Shandong

Épices utilisées : Les habitants du Shandong aiment les épices de la famille des oignons comme les oignons verts et l'ail. Ils incluent des oignons dans de nombreux plats. Le gingembre est également couramment utilisé avec un peu de poivron rouge. Mais les épices sont moins fortement appliquées que dans la cuisine du Sichuan. Il est destiné à accentuer la saveur de la nourriture.

Condiments et autres assaisonnements

Le vinaigre est très utilisé, de même que beaucoup de sel. La province est connue pour son fin connaisseur de noir sortes de vinaigre que certaines personnes boivent comme boisson médicinale. La sauce de soja est également utilisée.

Leurs méthodes de cuisson préférées

L'objectif du chef du Shandong : Contrairement à d'autres styles chinois tels que à la manière du Sichuan où le cuisinier enterre la nourriture dans beaucoup d'épices et d'huile, l'objectif principal d'un authentique chef de style Shandong est de préserver la coupe, la couleur et le goût des principaux ingrédients. Donc, relativement peu d'épices ou de sucre sont généralement utilisés et la méthode de sauté de bao est souvent utilisée.

Sauté à la chaleur extrême — « bao » : Leurs chefs adorent faire cuire la viande et les légumes dans un wok sur une grande flamme chaude. Ils font bouillir l'huile à une température extrêmement élevée et mélangent les ingrédients pour une friture rapide. Cela brûle la couche externe et emprisonne la saveur. Il empêche également l'huile de s'infiltrer dans la nourriture. Ils versent généralement l'huile une fois les ingrédients principaux cuits, puis ils ajoutent des épices, des herbes et des assaisonnements, la remuent rapidement et la servent chaude. Il y a peu d'huile résiduelle sur les aliments. Cette méthode de cuisson est appelée « bao ».

Parfois, cependant, l'huile fera partie de la sauce dans laquelle la nourriture est servie. Ils peuvent ajouter de la farine, des herbes et des assaisonnements à l'huile pour faire une sauce savoureuse.

Méthode d'enrobage de pâte frite — « pa » : Une autre méthode de friture consiste à appliquer de la farine sur une pièce de viande, puis à la faire sauter pour la rendre croustillante. Ensuite, ils ajoutent une sauce pour la faire sauter en remuant continuellement.

Faire de la soupe : Le bouillon clair et les variétés de soupes blanches sont également populaires. La variété blanche peut contenir du lait ou de la crème. La tradition de faire des soupes vient de la partie ouest du Shandong.

Nourriture saine: Puisque l'objectif principal est de préserver la coupe, la couleur et le goût, le style de cuisson préserve la valeur nutritive des aliments. Ainsi, la cuisine est généralement saine à condition de manger judicieusement et de ne pas abuser d'un aliment en particulier comme des plats de porc ou de homard.

Aliments de base et légumes communs

Les petits pains au blé cuits à la vapeur sont couramment consommés dans la région du Shandong

Les incontournables du quotidien : La zone se situe le long de la frontière entre le nord tempéré et le sud semi-tropical, de sorte que les deux blé et autres céréales tempérées et riz sont disponibles et sont des céréales quotidiennes. Les nouilles de blé, le pain de blé cuit à la vapeur et les pâtisseries cuites à la vapeur sont couramment consommés et constituent la base de nombreux repas. La bouillie à base d'avoine, de millet et/ou d'orge est également consommée. Le riz blanc est régulièrement consommé et le maïs en épi ou le maïs frit est courant. Leurs repas sont en quelque sorte une combinaison de plats régionaux copieux et plus lourds du nord de la Chine et de plats régionaux légers du sud de la Chine.

Légumes communs : Les cacahuètes sont souvent consommées. Les produits à base de soja sont courants. Les légumes couramment consommés comprennent les tomates, les pommes de terre, les champignons, les oignons, les aubergines, les algues et surtout le chou.

Meilleurs endroits pour manger une cuisine authentique du Shandong à Jinan

La capitale de la province du Shandong, Jinan, possède des restaurants de fruits de mer de style Lu. Voici nos recommandations de restaurants à Jinan :

Restaurant chinois de l'hôtel d'affaires Shun He

Le restaurant se trouve dans le Shun He Business Hotel. Ils servent principalement des plats de style Shandong et le service est bon. Les plats populaires sont le Hai Shen Da Bao (海参大包, concombre de mer enveloppé dans un gros pain à la vapeur), le sébaste (石斑鱼), le Zong Ye Ji (粽叶鸡, poulet cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles) et les rognons de porc sautés (爆).

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• Nom chinois: Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting Restaurant chinois Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting/shwnn son shung-woo daa jyoh-dyen/
• Prix ​​moyen par personne : 101 yuans
• Adresse: Manoir Tianfa, 11 Tikou Road, district de Tianqiao (Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, district de Tianqiao)

Restaurant Jin San Bei

Les prix sont raisonnables, l'environnement de restauration est agréable et le service de haute qualité. Ils servent principalement des plats exquis de style Shandong tels que des rognons de porc sautés (爆炒腰花), Jiu Zhuan Da Chang (九转大肠, gros cochon intestins braisés à la sauce soja), boulettes enrobées de chair de crevettes (dumplings aux crevettes), pâte et soupe de fruits de mer assortis (soupe de fruits de mer), merde frite à la sauce aigre-douce (sauce aigre-douce), côtes de bœuf à la sauce au poivre noir (黑Os de cowboy au poivre) et pâte au jaune d'œuf (蛋黄餅).

• Nom chinois: Jin San Bei Jiujia / jin san bay jyoh-jyah /
• Prix ​​moyen par personne : 88 yuans
• Adresse: Étage 11, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, district de Lixia (11e étage, Sanlian Appliance, n° 12 Baotuquan North Road, district de Lixia)

Restaurant Ju Feng De

Le restaurant serait l'un des plus anciens restaurants servant des plats de style Shandong à Ji'nan. Les tendres rognons de porc sautés aux escalopes (爆炒腰花) et les carpes frites à la sauce aigre-douce (糖醋鲤鱼) y sont les plats phares.

• Nom chinois: Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
• Prix ​​moyen par personne : 58 yuans
• Adresse: 11 Jing Five Road, district de Shizhong (No. 11 Jing Five Road, district de Shizhong)

Lu Cuisine Menu

Anglais	chinois	Prononciation	Personnages
Jarret de porc mijoté	shuǐjīng zhǒuzi	Shway-jing joh-dzrr	Coude de cristal
Dés de porc cuits dans une marmite	vraiment cool	So-dzrr roh	Bocal de viande
Colon braisé à la sauce brune	jiǔzhuǎn dàcháng	Jyoh-jwann daa-chung	Gros intestin à neuf tours
Poumons dans la soupe au lait	nǎi tāng dài fèi	Neye tung deye fay	soupe au lait
Boulettes de viande aux quatre joies	oui xǐ wánzi	Srr sshee quand-dzrr	Boulettes de Viande
Soupe Poulet Farci au Lait Huit Trésors	nǎi tāng bābǎo bùdài jī	Neye tung baa-baoww boo-deye jee	Soupe au poulet et au lait en sachet de huit trésors
Poulet Grillé Dezhou	dézhōu pá jī	Der-joh paa jee	Poulet Braisé Texas

Voyagez avec les points forts de la Chine et goûtez à la cuisine authentique du Shandong

Profiter de la cuisine chinoise

Si vous voulez essayer la cuisine authentique du Shandong, nos visites peuvent vous emmener dans d'authentiques restaurants locaux.

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