7 méthodes de cuisson chinoises les plus populaires

La cuisine chinoise est réputée dans le monde entier. La cuisine chinoise a son propre style culinaire. L'accent est mis sur des ingrédients frais et de saison, préparés avec un minimum d'agitation et magnifiquement équilibrés en ce qui concerne la couleur, la texture et la présentation.

Il existe plusieurs modes de cuisson. Tous cherchent à préserver la saveur et les nutriments. Chacune des techniques est brièvement décrite ci-dessous.

1. Faire sauter

Le filet de bœuf au poivre noir est un plat typique à sauter.

Le sauté est le classique Méthode de cuisson chinoise. Le sauté est vite-fait et facile , délicieux et savoureux .

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Ustensiles de cuisine utilisés

Les ustensiles de cuisine sont un wok et une spatule à wok. Les sautés se font généralement sur une cuisinière à gaz, bien qu'une cuisinière électrique puisse être utilisée si elle est préchauffée à feu vif.

Ingrédients pouvant être cuits de cette manière

Le sauté utilise généralement une combinaison de viande ou de fruits de mer, de légumes et de tofu. Tous les ingrédients sont tranchés finement ou coupés en cubes. La viande ou les fruits de mer sont marinés avec de la sauce soja, du sel et d'autres assaisonnements.

Étapes pour faire sauter

1. Tous les ingrédients doivent être prêts avant de chauffer le wok. (Les aliments à cuire doivent être finement tranchés ou râpés en morceaux de taille similaire à l'aide d'un couteau très tranchant ou d'un couperet chinois.)

2. Lorsque le wok est chaud, une petite quantité d'huile est ajoutée.

3. La viande ou les fruits de mer sont rapidement mélangés et retournés jusqu'à ce qu'ils soient mi-cuits. Il est ensuite retiré du wok et mis de côté.

4. Plus d'huile est ajoutée au wok, si nécessaire. Les légumes et/ou le tofu sont ajoutés et rapidement sautés.

5. La viande ou les fruits de mer sont rajoutés à mi-cuisson, les assaisonnements sont ajustés si nécessaire et le plat est agité jusqu'à cuisson complète. Il doit être servi immédiatement.

Faire frire du tofu puant dans de l'huile à point d'ébullition élevé

2. Frire

La friture est utilisée pour produire des aliments à la texture croustillante . Il est généralement utilisé pour faire frire une variété de viandes et de légumes dans de l'huile chauffée à haute température.

Ustensiles de cuisine utilisés

La friture se fait avec une casserole profonde ou une friteuse, une passoire chinoise (utilisée pour contenir les aliments dans une friteuse et pour filtrer les aliments lorsqu'ils sont retirés de l'huile) et de longues baguettes.

3. Cuisson à la vapeur

Cuire des aliments à la vapeur à l'aide de cuiseurs vapeur en bambou

La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson à la vapeur. Il est considéré comme le technique de cuisson la plus saine.

La cuisson à la vapeur peut rendre les plats plus frais et délicieux. Il peut retenir divers nutriments dans les aliments et réduire considérablement la perte de nutriments. Par conséquent, il est largement utilisé pour la cuisson d'une variété d'ingrédients.

Ustensiles de cuisine utilisés

Les chinois cuisent à la vapeur des aliments en utilisant vapeurs en bambou , qui peuvent être empilés les uns sur les autres, permettant de cuire plusieurs types d'aliments à la fois, économisant ainsi du temps et du carburant.

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Les plats nécessitant le plus de temps de cuisson sont placés sur la couche inférieure près de l'eau bouillante, tandis que ceux nécessitant moins sont placés sur la couche supérieure. L'eau doit être maintenue à ébullition lente jusqu'à ce que la nourriture soit cuite.

Célèbres plats cuits à la vapeur

Les exemples les plus célèbres de cuisson à la vapeur sont les dim sum, les boulettes, les petits pains et le poisson cuit à la vapeur.

4. Ragoût rouge ou cuisson rouge

Porc cuit rouge

Le ragoût rouge est à technique de cuisine chinoise unique , utilisé principalement pour la cuisson d'une coupe de viande ou de volaille plus dure.

Préparation

La nourriture est cuit très lentement à feu doux . La viande est généralement dorée en premier, puis de grandes quantités de sauce soja, de sucre, de vin ou de xérès, de gingembre, de poudre de cinq épices, de poudre de chili, de coriandre et d'autres assaisonnements sont ajoutées, ainsi que de l'eau ou du bouillon.

Cela peut prendre jusqu'à plusieurs heures avant que la viande soit cuite à la tendreté désirée. Le produit fini peut être servi chaud ou froid. La sauce est riche et brun foncé; d'où le nom descriptif ragoût rouge.

Plats cuisinés rouges célèbres

Les exemples les plus célèbres de cuisson rouge sont les côtes levées cuites au rouge et le poisson cuit au rouge.

Ustensiles de cuisine utilisés

Pour la cuisson rouge, vous avez besoin d'un Marmite , ou un mijoteuse .

5. Faire bouillir

La fondue chinoise est un plat bouillant typique.

L'ébullition est considérée comme la le plus simple parmi toutes les techniques culinaires chinoises. Cette méthode de cuisson est plus rapide que les autres techniques et préserve la couleur, la texture, la forme et les nutriments des aliments.

Les ingrédients sont d'abord lavés et coupés, puis plongés dans de l'eau bouillante ou du bouillon. Lorsqu'ils sont complètement cuits, ils sont immédiatement égouttés, puis ils sont servis avec des assaisonnements, ou finis en utilisant d'autres techniques de cuisson.

L'ébullition est principalement utilisée pour cuisiner de petite taille et ingrédients doux. Par exemple, les légumes et la soupe de légumes peuvent être cuits de cette façon.

Plats Bouillis Célèbres

Deux bons exemples d'aliments bouillis sont des brocolis chinois à la sauce d'huîtres et une soupe aux tomates et aux œufs.

Ustensiles de cuisine utilisés

Les ustensiles de cuisine utilisés pour faire bouillir sont un wok, de longues baguettes et une passoire chinoise.

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6. Rôtissage

Canard pekinois

De nombreux aliments chinois comme le poulet, le canard, un mouton entier, une cuisse de mouton et un cochon entier peuvent être cuits de cette manière.

Habituellement, la viande est préparée (nettoyée, assaisonnée et arrosée d'huile de cuisson) puis suspendue au-dessus d'un feu ou placée dans un four très chaud. La viande doit être saisie pour que la peau ait un goût croustillant.

Lorsque la viande a été rôtie, elle est ensuite hachée, disposée astucieusement sur un plat et servie avec une sauce à base de jus de viande.

Un de plats rôtis les plus célèbres est Canard pekinois .

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Ustensile de cuisine utilisé

Si vous voulez faire cuire des aliments en les rôtissant, vous aurez besoin d'un four .

7. Braiser

Poulet braisé

Le braisage consiste à ajouter des ingrédients, des épices, des assaisonnements et une petite quantité d'eau ou de bouillon dans un wok ou une casserole, faire bouillir le tout d'abord à haute température, puis le laisser mijoter à une température plus basse pendant une longue période (généralement une heure ou Suite).

Les ingrédients sont généralement coupés en cubes ou en diamants de grande taille. En utilisant cette technique, tous les aliments sont bien cuits.

Plats braisés célèbres

Les plats braisés les plus célèbres de Chine sont le poulet braisé aux champignons et le bœuf braisé aux pommes de terre.

Ustensiles de cuisine utilisés

Si vous voulez faire cuire des aliments en les braisant, vous avez besoin d'un wok, d'une casserole ou d'une marmite.

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