Cuisine cantonaise — La cuisine chinoise la plus populaire à l'étranger

La cuisine cantonaise ou Yue est originaire de la province du Guangdong (SE Chine autour de Hong Kong), et c'est la le style de cuisine chinoise le plus largement servi dans le monde. En effet, la plupart des Chinois qui ont immigré et ouvert des restaurants à l'étranger étaient originaires du Guangdong. Bien que ce qui est servi à l'étranger se soit maintenant éloigné de l'authentique cuisine Yue.

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Ce qui distingue la cuisine cantonaise, c'est viandes et légumes frais légèrement cuits et sauces sucrées.

• Noms: Cuisine cantonaise, cuisine du Guangdong, cuisine Yue (cantonais Yuècài /ywair-tseye/)
• Emplacement: Sud-est de la Chine — Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, Macao...
• Distinctives: plus sucré, privilégiant braiser et mijoter, ajouter diverses sauces
  
  

Saveurs de la cuisine cantonaise — douces, fraîches, naturelles et légèrement sucrées

À grande variété de produits alimentaires sont utilisés pour faire des plats cantonais. Par conséquent, il surprend étrangers parfois. Le dicton 'Ils mangent tout à quatre pattes sauf les tables et tout ce qui vole sauf les avions' est une exagération. Mais les plats peuvent contenir des serpents, des chats, des chiens et des animaux marins inconnus de la plupart des étrangers. Gardez cela à l'esprit lorsque vous commandez quelque chose sur le menu avec des noms cantonais étranges.

L'objectif d'un authentique chef cantonais est de préserver la saveur originale de la nourriture. Contrairement à d'autres styles de cuisine chinois tels que à la manière du Sichuan là où le cuisinier enterre la nourriture dans beaucoup d'épices et d'huile, un chef cantonais vise à faire ressortir ou à mettre en valeur la saveur originale du légume, de la viande ou du fruit. On utilise donc généralement peu d'épices ou de sucre.

Le résultat: Le résultat de cette technique de cuisson est de produire des aliments qui peuvent sembler fade ou insipide aux étrangers qui sont habitués au style d'outre-mer de la cuisine chinoise où beaucoup plus de sucre et d'épices sont utilisés. Il faut un certain temps pour apprécier les saveurs douces et distinctes de la viande, des légumes et des fruits.

Pas d'engraissement : Contrairement à la nourriture chinoise d'outre-mer et à certains styles régionaux, beaucoup d'huile ou de graisse n'est pas non plus utilisée. Les produits laitiers non plus. Ainsi, contrairement aux wontons au fromage crémeux ou à un repas de porc aigre-doux sur riz dans un restaurant de restauration rapide chinois à l'étranger, il y a pas beaucoup de calories dans les plats. Ceci combiné avec le riz blanc ou les nouilles de riz qui est l'aliment de base et le dim sum fait avec peu ou pas de sucre peut laisser un étranger affamé.

D'autre part, il fait de bons repas bien équilibrés pour les personnes à la diète. Si vous n'êtes pas au régime et que vous avez encore faim, la solution est simplement de manger plus ou de commander de la crème glacée pour le dessert si elle est disponible.

Assaisonnements utilisés dans la cuisine cantonaise

Épices utilisées : La ciboulette, les feuilles de coriandre, l'anis, des touches de poivre noir et des éclats de gingembre apportent une légère acidité qui accentue la saveur des aliments. Mais à moins que la nourriture en elle-même ne sente ou n'ait mauvais goût, seule une petite partie de ces épices est utilisée.

Condiments et autres assaisonnements

Épices utilisées : La ciboulette, les feuilles de coriandre, l'anis, des touches de poivre noir et des éclats de gingembre apportent une légère acidité qui accentue la saveur des aliments. Mais à moins que la nourriture en elle-même ne sente ou n'ait mauvais goût, seule une petite partie de ces épices est utilisée.

Le vinaigre de riz accentue la saveur des légumes, et un peu de sel aussi. Une pincée de sucre donne aux aliments un goût légèrement sucré qui est caractéristique de nombreux plats et collations cantonais. Un peu d'huile de sésame ajoute également un piquant doux.

Mais si la nourriture est délicieuse telle qu'elle est, presque aucun assaisonnement n'est ajouté. Un exemple est le poisson de mer frais. Il n'est pas servi cru comme le sashimi japonais, mais pour préserver et accentuer sa délicieuse saveur, les cantonais le cuisent à la vapeur et ajoutent juste un peu de sauce soja, de gingembre ou peut-être de morceaux de ciboulette. Comme les Japonais, les Cantonais se délectent des saveurs naturelles du poisson de mer frais.

Plusieurs sauces sont des condiments importants dans la cuisine du Guangdong. Les sauces les plus utilisées sont la sauce hoisin, la sauce aux huîtres, la sauce aux prunes, la sauce aigre-douce et la sauce soja.

Méthodes de cuisson

Faire sauter et cuire à la vapeur sont les deux méthodes de cuisson les plus courantes. Mais les plats sautés ne sont pas aussi courants qu'au Sichuan. Les cantonais aiment faire bouillir les soupes, braiser ou rôtir les viandes et faire sauter les aliments aussi. Ces modes de cuisson visent à préserver la saveur des plats. Il existe également des aliments frits populaires qui sont souvent consommés comme collations, desserts ou aliments pour le petit-déjeuner. Voir ci-dessous pour des exemples.

Plats cantonais courants

Ces plats sont souvent simples et faciles à apprendre à cuisiner, et ils sont largement servi dans les maisons cantonaises. Ce sont également les aliments les plus courants sur les menus des restaurants cantonais (voir ci-dessous pour un menu).

ufs chinois à la vapeur sont fabriqués en battant les œufs jusqu'à consistance crémeuse, puis en les cuisant à la vapeur. Les variations sont dérivées en ajoutant différents ingrédients tels que la ciboule et la sauce soja.

Plats Frits

Bien que les plats frits ne soient pas le courant principal des plats du Guangdong, il en existe un certain nombre qui sont populaires dans la région.

À youtiao (油条 /yoh-tyaow/ « bande d'huile ») est une longue bande de pâte frite brun doré. Les youtiaos sont généralement consommés au petit-déjeuner avec du lait de soja.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'deux frites') est fait en enroulant étroitement une feuille de riz autour d'un youtiao (bâtonnet de pâte frit). Le zhaliang est largement consommé dans le Guangdong et à Hong Kong. Il est généralement consommé avec du lait de soja.

Plats de nouilles

nouilles Shahe ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) sont une sorte de nouilles de riz qui sont probablement originaires de la ville de Shahe qui fait maintenant partie de Guangzhou. Ils sont larges et de couleur blanche. Leur texture est élastique et un peu moelleuse. Ils ne gèlent pas et ne sèchent pas bien et sont donc généralement (lorsqu'ils sont disponibles) achetés frais en bandes ou en feuilles qui peuvent être coupées à la largeur souhaitée. Shahefen est populaire dans le Guangdong, le Guangxi et Hainan dans le sud de la Chine.

Plats de viande

est fait en faisant bouillir du poulet mariné dans de l'eau ou du bouillon de poulet. Une fois cuit, le poulet a une couleur dorée et un goût frais et léger, préservant le meilleur du goût original du poulet.

Le célèbre poulet blanc servi par le restaurant Panxi à Guangzhou est considéré comme le plus délicieux. Le restaurant a reçu le trépied d'or de la production de haute qualité du ministère du Commerce pour son poulet Baiqie. Voir ci-dessous pour l'adresse.

Les meilleurs endroits pour une cuisine cantonaise authentique

La cuisine cantonaise est célèbre en Chine et à l'étranger et est servie partout. Mais la nourriture cantonaise la plus authentique, douce, fraîchement piquante et non grasse ou sucrée est toujours disponible dans la région de Guangdong et de Hong Kong. Qu'il s'agisse de délices gastronomiques de grande classe ou de plats maison de tous les jours, vous pouvez en trouver dans la région. Voici quelques suggestions:

Restaurant Panxi à Canton

Ce restaurant est célèbre pour le poulet Baiqie.

Nom chinois: Hôtel Panxi

Adresse: 151, route de Longjin ouest, district de Liwan n°151, route de Longjin ouest, district de Liwan

Lung King Heen (3 étoiles Michelin)

Ce restaurant cantonais est devenu célèbre pour sa nourriture, son service et ses vues panoramiques et est considéré comme l'un des meilleurs restaurants de Chine et le meilleur restaurant cantonais de Hong Kong.

Nom chinois: Long Jingxuan

Adresse: Tour IFC , 8, rue des Finances, Hong Kong

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Un menu de cuisine cantonaise

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