Jiangsu Cuisine — Nourriture gastronomique saine et raffinée

La cuisine du Jiangsu est l'une des moins connues des huit grandes cuisines de Chine parmi les étrangers. La province du Jiangsu a le revenu par habitant le plus élevé. Probablement pour cette raison, la nourriture est de style plus gastronomique. Il est très raffiné et présenté de manière colorée et artistique .

• Noms: Cuisine du Jiangsu, cuisine Su (Sūcài / soo-tseye /)
• Emplacement: Province du Jiangsu (côte est de la Chine) — Nanjing , Suzhou
• Distinctives: Fruit de mer; richement aromatique avec une belle présentation

Saveurs — Marine, Modérée et Naturelle

À grande variété de fruits de mer sont mangés. Contrairement à la plupart des restaurants de fruits de mer occidentaux où les plats principaux incluent quelques variétés de poissons et d'huîtres, les habitants du Jiangsu mangent beaucoup de choses que la plupart des gens n'ont jamais vues. La large gamme de plats de légumes de mer est quelque chose de sain à explorer.

Leurs chefs mettent l'accent sur la mise en valeur des saveurs naturelles distinctes de la riche gamme d'ingrédients à base de viande et de plantes dans leurs plats. Donc, ils n'ajoutent pas beaucoup de sel, de sucre ou d'assaisonnements comme la poudre de chili qui cachent et submergent les saveurs des ingrédients. Alors leurs repas sont richement aromatique .

Ingrédients de la cuisine du Jiangsu

Fruits de mer: Puisque Jiangsu est sur la côte, les fruits de mer frais sont le point culminant. Les revenus élevés signifient que les gens exigent des ingrédients de haute qualité, et les chefs sont connus pour sélectionner les meilleurs fruits de mer pour leurs plats.

Agrafes : Les produits de riz et de blé sont les produits de base. Les habitants du Jiangsu cultivent également diverses plantes-racines pour les aliments de base. Un plat préféré et une collation populaire sont les boulettes de riz fourrées au taro sucré ou les gâteaux de riz.

Herbes et légumes : La province est également connue pour sa grande diversité de produits agricoles. Il y a beaucoup de lacs et d'étangs dans la région, on mange tellement de bouclier d'eau, de lotus, de châtaignes chinoises, de pousses de bambou d'hiver, de bambou d'eau et de châtaignes d'eau. Les gens relativement riches du Jiangsu sont également particulièrement attentifs au choix de plats composés de légumes et d'herbes pour leurs effets sur la santé.

Les chefs du Jiangsu prêtent attention aux deux la saison et la météo , et selon leur compréhension, ils utilisent différents aliments pour atteindre l'équilibre et promouvoir la santé et le confort. Par exemple, on pense que le ginseng est bon pour la consommation par temps froid et par la plupart des personnes âgées.

Pour les chinois, la nourriture est un médicament. Vous pouvez parler avec votre guide, vos serveurs ou vos amis chinois locaux de votre santé ou de votre état physique, et ils vous aideront à choisir les plats qui vous conviennent. La ville de Yancheng en particulier est connue pour ses plats médicinaux. En savoir plus sur Nourriture médicinale chinoise .

Méthodes et styles de cuisson

Reflétant les origines riches et impériales du style, leurs chefs utilisent des méthodes de cuisson très élaborées et précises et présentation. Leurs méthodes de cuisson sont plus complexes que le sauté. Ils mijotent, braisent, mijotent et réchauffent généralement pour préserver les saveurs originales et pour maintenir la clarté, la fraîcheur et la douceur.

Six styles régionaux principaux

Su Cuisine se compose de six styles : ceux de Huaiyang, Nanjing, Yangzhou, Suzhou et les styles moins remarquables de Xuzhou et Haizhou.

Les chefs chinois pensent que le Huaiyang (Huai'an) style est l'un des quatre meilleurs de Chine, et il est fréquemment servi lors de banquets gouvernementaux. Il est considéré comme l'un des quatre styles de cuisine régionale les plus influents (四大菜系 'Four Great Cuisines'). Leur fort est l'arôme et un haut degré d'art visuel. Attendez-vous à de la nourriture dans un arc-en-ciel de couleurs dans un restaurant gastronomique.

À la manière de Nankin est célèbre pour ses techniques de coupe et de préparation fines. Les plats sont non seulement savoureux, mais aussi très beaux. Il se caractérise par sa fraîcheur, son parfum, son croquant et sa tendresse. Comme le reste des styles du Jiangsu, les plats ont tendance à être légèrement sucrés. Ils excellent dans les légumes de saison, les poissons d'eau douce et les fruits de mer.

Le style de Yangzhou est réputé pour ses techniques de coupe fines, son timing parfait, ses couleurs fraîches et son design original. Le riz frit de Yangzhou est un plat préféré. Il est beaucoup plus complexe en termes d'ingrédients et probablement plus nutritif que le riz frit en Occident.

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