Cuisine médicinale chinoise / Thérapie alimentaire — Recettes de saison saines

On pense que la soupe de canard a pour fonction de dissiper la chaleur estivale selon la médecine traditionnelle chinoise.

Beaucoup de gens dans le monde aiment manger de la nourriture chinoise, mais la cuisine médicinale chinoise est un type spécial - un art de guérison ancien que vous pouvez explorer. C'est une sorte de médecine traditionnelle chinoise.

• Chinois: Thérapie alimentaire shíliáo /shrr-lyaoww/'thérapie alimentaire'

Si vous souhaitez explorer les aliments médicinaux traditionnels chinois pour une meilleure santé, voici le contexte, les principes généraux et quelques recettes.

Une brève histoire de la cuisine médicinale

Nourriture médicinale chinoise authentique les plats sont préparés selon des recettes et des techniques traditionnelles, basées sur des idées anciennes sur le fonctionnement du corps humain. Ils ont décrit l'effet de chaque type de viande, de grain, d'herbe ou de légume sur le corps humain, comment le corps fonctionne et ont donné des suggestions sur ce qu'il faut préparer pour rester en bonne santé ou guérir une maladie.

Le premier ouvrage sur ces différents sujets date du début Ère de la dynastie Han (206 avant JC-220 après JC) et s'appelle le Huangdi Neijing (Le classique de la médecine interne de l'empereur jaune). Il contient les idées de base de la thérapie alimentaire chinoise. Le texte a donné des recommandations sur ce qu'il faut manger pour différentes conditions de santé et différentes conditions environnementales.

Livres de médecine chinoise ancienne énumérez des centaines d'ingrédients végétaux, animaux et chimiques et expliquez leurs effets spécifiques sur le corps humain. Ces livres donnent des idées sur les principes physiques impliqués dans la santé humaine, et ils décrivent comment les herbes ou les aliments spéciaux aident, ainsi que les techniques de MTC telles que la moxibustion et l'acupuncture.

Depuis cette époque , les idées de base sur l'alimentation et la santé ont peu changé. Voir plus sur L'histoire de la médecine chinoise .

Principes généraux de la cuisine médicinale chinoise

1. Équilibre

Les baies de Goji sont un ingrédient largement utilisé dans la cuisine chinoise

L'idée de base est d'équilibrer la le qi et les fluides corporels - les fondamentaux de médecine traditionnelle chinoise . On pense qu'un corps ou un organe sain a un bon équilibre de ces choses. Quand ils sont déséquilibrés, il y a la maladie ou la maladie.

L'environnement ou les blessures physiques perturbe l'équilibre. Par exemple, le froid provoque un manque de qi ou un yin élevé dans le corps. On mange donc des aliments riches en yang. Par temps chaud, lorsqu'il y a naturellement trop de yang, les aliments à haute teneur en yin sont consommés. Les recettes pour chaque saison sont décrites ci-dessous.

2. Ajouter des herbes médicinales

Des herbes médicinales ou des parties d'animaux peuvent être ajoutées à l'alimentation pour guérir les maladies. Beaucoup des mêmes herbes sont utilisées par les herboristes occidentaux et les herboristes dans d'autres parties du monde pour les mêmes conditions, donc cela suggère fortement que les herbes ont de vrais effets médicinaux . Voir plus sur Les 10 herbes et épices les plus couramment utilisées pour aromatiser la cuisine chinoise .

3. Utiliser les chaleurs et les saveurs

Tous les aliments sont classés selon la température du qi, allant du yang élevé au yin élevé, et l'une des cinq saveurs alimentaires (acide, sucré, amer, piquant et salé). La température du qi et la saveur spécifique d'un aliment influencent le corps à sa manière.

On pense que les gens devraient généralement inclure toutes les saveurs à chaque repas et équilibrer la 'chaleur' . La plupart des Chinois pensent que si trop d'un type d'aliment est consommé, cela peut provoquer un déséquilibre dans le corps.

4. Principes de la MTC au moment des repas

La façon dont vous mangez compte aussi. On pense que manger lentement est bénéfique pour la santé.

Les textes anciens décrivaient non seulement ce qu'il fallait préparer pour les repas, mais aussi comment prendre les repas. Vous pourriez être surpris par ces coutumes chinoises concernant les repas qui font partie de la culture depuis des centaines d'années.

• Essayez d'éviter les aliments trop transformés. Mangez naturellement.
• Mangez des légumes et des fruits de saison.
• Assurez-vous toujours que les légumes sont cuits.
• Asseyez-vous pour manger dans un endroit calme.
• Mâchez bien la nourriture.
• Mange doucement. (慢吃 mànchī /man-chrr/ « manger lentement » signifie « bon appétit ! » en Chine)
• Faites attention à votre alimentation et éloignez-vous des distractions. En MTC, votre esprit joue un rôle dans la façon dont vous digérez les aliments, donc attention aux gouts de la nourriture.
• Ne sautez pas de repas.
• Après le déjeuner, faites une sieste ou reposez-vous un moment.

Les recettes de saison vous aident à vivre plus longtemps

Il est intéressant que les Chinois croient que manger des aliments de saison est généralement préférable .

Par exemple, en été, des aliments yin comme les melons et le concombre sont disponibles, et en hiver, des aliments à haute teneur en yang comme l'ail et les oignons sont disponibles pour la consommation, ainsi que du poivron rouge et d'autres herbes à haute teneur en yang qui se conservent facilement. C'est comme si la nature produisait les bons aliments curatifs pour chaque saison pour les personnes.

Applications: Pendant la saison du rhume et de la grippe à la fin de l'automne et en hiver, les Chinois s'abstenaient de manger des melons, surtout s'ils avaient un rhume. Si les Chinois ont une insolation (à cause des chaudes journées d'été chinoises), ils évitent l'ail et les oignons.

Alors, selon la tradition, voici des recettes de quelques aliments médicinaux de saison.

Hiver : Recette de soupe au poulet et au gingembre

Soupe au poulet

Tout comme les Occidentaux, les Chinois aiment boire beaucoup de soupe chaude lors des froides journées d'hiver. Mais leur idée est de faire des soupes avec légumes et herbes high yang , et inclure de la viande pour équilibrer le plat. Une soupe d'hiver préférée, tout comme en Occident, est la soupe au poulet.

Instructions

Prenez des portions de poulet et faites-les bouillir avec deux pommes de terre hachées ou un demi-navet chinois blanc et 1 cuillère à soupe de gingembre. Lorsque les morceaux de pomme de terre et de poulet sont un peu cuits, ajoutez les légumes en dés et les épices.

Les légumes en dés devrait inclure trois gousses d'ail coupées en dés et un oignon haché, car ils sont essentiels pour ajouter du yang. Vous pouvez également inclure une tasse de carottes, une tasse de champignons, une tasse de courgettes ou de bok choy, ou d'autres légumes similaires.

Assaisonnements : Au mélange, ajoutez une cuillère à café de sel de mer et, si vous le souhaitez, des herbes supplémentaires, telles que plusieurs morceaux de racine d'astragale tranchés finement ou des pincées de curcuma. Si vous aimez le poivron rouge, ajoutez-le pour un zang !

Printemps : Recette d'asperges et de vinaigre

Au printemps, les choses prennent vie et commencent à pousser. Il est important que les êtres vivants aient plus que d'habitude yang pour la croissance .

On pense que le foie et la vésicule biliaire sont particulièrement importants en ce moment. Il est important de manger le légumes verts de saison qui poussent à ces moments car ils fournissent le yang nécessaire et aident à nourrir le foie. Le vert est la couleur du foie et du printemps est un dicton. Et buvez des jus de fruits frais, car ils stimulent le qi.

On pense aussi que c'est un moment où le corps fait le ménage de printemps sur lui-même en se débarrassant des graisses et de la viande stockées, donc manger moins de viande et de graisse est considéré comme meilleur pour la santé.

Voici un plat végétarien léger et facile à faire et une boisson qui est un bon exemple de repas printanier médicinal.

Instructions

Laver une botte d'asperges et une carotte dans de l'eau propre sans détergent. Ensuite, hachez les légumes et faites-les légèrement cuire à la vapeur jusqu'à ce que les asperges soient légèrement tendres et vert vif. Notez que les légumes cuisent rapidement donc ne les faites pas cuire longtemps à la vapeur.

Préparer une vinaigrette en ajoutant simplement environ deux parties d'huile d'olive vierge à une partie de vinaigre de prune ou de vinaigre de cidre de pomme. Le vinaigre de prune est préféré, car c'est un fruit de printemps. Versez ensuite la vinaigrette sur les légumes et dégustez le plat avec un peu de limonade.

Faire la limonade , pressez simplement un citron frais et ajoutez le jus à de l'eau propre.

Été : Recette de salade de tomates et de concombre

Salade froide de concombre

Voici un plat préféré pour l'été lorsque le yang est naturellement élevé et que vous avez besoin de vous rafraîchir un peu. La tomate et le concombre sont des légumes à haute teneur en yin qui sont facilement disponibles.

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Instructions

Essayez de trouver des ingrédients frais et mûrs. Coupez en dés un oignon rouge (ou si non disponible un oignon ordinaire) et hachez les tomates et les concombres. Mélangez les ingrédients avec de l'huile d'olive vierge et ajoutez de l'aneth, du sel et du poivre au goût.

Il est simple à faire et idéal pour les chaudes journées d'été.

Automne : Recette de soupe à la courge musquée

À l'automne, la vie reflue naturellement et on pense que le qi revient à la terre. En MTC, le qi va vers l'intérieur dans le noyau du corps .

Manger les légumes et les fruits disponibles à ces moments-là aide votre corps à faire la transition et à rester en bonne santé. Voici une recette de soupe à la courge musquée, mais la citrouille ou d'autres types de courge peuvent être substitués.

Instructions

Ingrédients: Prenez une grosse courge musquée ou une citrouille ou une autre courge de taille équivalente, un oignon moyen, deux gousses d'ail, une branche de céleri, une grosse carotte, de la viande de poulet bouillie et du sel, du poivre, de la cannelle et de la muscade au goût.

Coupez et coupez tout en dés , et faites d'abord bouillir la courge dans l'eau dans une grande casserole. Puis quand la courge est presque cuite, ajoutez le reste des légumes et les morceaux de poulet déjà cuits, et laissez mijoter la soupe quelques minutes. Ensuite, lorsque la soupe est prête et un peu refroidie, ajoutez les épices et mélangez bien.

Vous aurez un pot de délicieuse soupe au poulet et aux légumes en morceaux. Mais si vous disposez d'un mélangeur, vous pouvez mélanger la soupe dans un mélangeur si vous le souhaitez jusqu'à ce que la soupe soit lisse. Réchauffez ensuite la soupe si vous le souhaitez.

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