Les 10 herbes et épices les plus couramment utilisées pour aromatiser la cuisine chinoise

Une grande partie du plaisir de voyager en Chine consiste à essayer toutes les différentes sortes de plats chinois authentiques. Les chinois aiment varier considérablement les saveurs de leur nourriture en utilisant des herbes et des épices. Gingembre , ail et oignons verts sont parmi les 5 herbes les plus couramment utilisées.

Certaines des herbes et épices de cette liste de 10 vous seront familières, et d'autres seront nouvelles et même étranges. Vous apprendrez à quoi ressemble une épice ou une herbe, son effets sur la santé , tout avertissement de santé et à quoi les Chinois l'utilisent.

Bienfaits pour la santé des herbes/épices chinoises

La philosophie chinoise sur l'alimentation et la santé est que la nourriture peut en fait être transformée en un médecine bénéfique pour ce qu'ils appellent thérapie alimentaire, et ils comptent beaucoup sur les épices et les herbes pour préparer les types de repas dont ils ont besoin pour être en bonne santé et en forme.

Contrairement aux plats fades et identiques que vous trouverez dans la plupart des restaurants chinois à l'étranger, les aliments fabriqués localement regorgent d'herbes et d'épices pour saveurs exotiques variées.

Pour aider à obtenir des saveurs saines et produire une harmonie des saveurs, les cuisiniers chinois s'appuient sur des herbes et des épices pour obtenir un équilibre qui favorise la santé, traite les maladies et aide à se remettre d'une blessure.

1. Gingembre (姜 jiāng)

Racine de gingembre

Le gingembre est le plus commun Herbe chinoise pour l'assaisonnement. Il est généralement utilisé avec l'ail dans les plats sautés, les soupes et les sauces.

Dans la cuisine médicinale chinoise (食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ « thérapie alimentaire »), elle est considérée comme une herbe chaude à haute Yang. C'est une herbe qui est plus préférée par les hommes qui ont besoin de plus de Yang que les femmes en général.

Un aliment préféré pour les froides journées d'hiver lorsque le Yin est élevé et le Yang faible est la soupe au poulet avec beaucoup de gingembre. La soupe aide à renforcer et réchauffer le corps.

• Prononciation: / jyang /
• Usage: Lavez-les à l'eau et si vous le souhaitez, pelez la peau avant utilisation. Il peut être utilisé pour la cuisson ou mangé cru.

Avantages pour la santé et avertissements/effets secondaires

Avantages pour la santé : Le gingembre aide équilibre le qi et les fluides corporels - il aide donc les gens à rester en bonne santé et à se remettre du stress. Il est également utilisé pour aider à neutraliser les effets nocifs d'autres ingrédients dans les préparations alimentaires ou médicales, il est donc largement utilisé dans médecine chinoise .

Il renforce le système immunitaire, aide les gens à guérir plus rapidement et aide à guérir ou à prévenir les problèmes respiratoires ou circulatoires. Il aide à prévenir le cancer et possède de fortes propriétés anti-inflammatoires.

Avertissements/effets secondaires : Rien. On pense que c'est une plante avec peu ou pas d'effets nocifs sur la santé. Vous pouvez le manger aussi souvent que vous le souhaitez. On pense que les hommes en particulier pourraient en manger quotidiennement pour une bonne santé.

2. Ail (dàsuàn)

Une assiette de gousses d'ail peut être mise à votre table par votre commande.

Ail est souvent utilisé pour assaisonner la cuisson des sautés avec du gingembre. Il est utilisé dans toute la cuisine chinoise.

• Prononciation: /dah-swann/
• Usage: Dans de nombreux restaurants moins chers tels que les magasins de nouilles de style Guilin ou Lanzhou, des bols d'ail haché ou de gousses d'ail entières sont disposés pour que les clients les ajoutent à leur nourriture.

Avantages pour la santé et avertissements/effets secondaires

Avantages pour la santé : L'ail est aussi un herbe haute Yang . Comme le gingembre, il peut être utilisé pour reconstituer le Yang dans le corps. C'est un puissant antioxydant, antibiotique et antiviral.

Il guérit et prévient les infections et de nombreuses maladies d'origine virale ou bactérienne, et il favorise une bonne circulation sanguine et guérit ou prévient les problèmes de circulation tels que l'hypertension artérielle, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Il a également de fortes propriétés anti-inflammatoires.

Avertissements/effets secondaires : Aucun, sauf que des études ont montré qu'il peut potentiellement nuire aux personnes qui prennent des médicaments contre le VIH.

3. Anis étoilé (八角 bājiǎo)

Anis étoilé

C'est un ingrédient très couramment utilisé qui est utilisé plus souvent que même le chili et les autres ci-dessous. Cependant, la plupart des Occidentaux peuvent avoir jamais vu en fait d'une de ces petites gousses brunes en étoile à 8 branches. Il a un goût agréable comme la réglisse. Les Chinois du nord au sud de la Chine adorent ce goût et pensent que c'est un ingrédient très sain à mélanger avec les herbes et les épices à haute teneur en Yang couramment utilisées.

De nombreux Chinois déposent habituellement un morceau d'anis étoilé chaque fois qu'ils font bouillir une soupe ou un légume, et il est également ajouté à de nombreux autres plats.

C'est aussi l'un des 5 ingrédients couramment utilisés dans l'assaisonnement très populaire appelé poudre aux 5 épices (五香 wǔxiāng /woo-sshyang/) qui est le type d'assaisonnement en poudre le plus couramment ajouté.

Il existe plusieurs formulations légèrement différentes pour cet assaisonnement aux 5 épices, mais l'anis étoilé se retrouve dans les variétés les plus courantes. Que vous le sachiez ou non, si vous mangez dans un restaurant chinois en Chine, vous mangerez un peu d'anis étoilé.

• Prononciation: /bah-jyaoww/
• Usage: Ils sont faciles à trouver et à acheter dans les supermarchés et les marchés chinois. Il suffit de le demander. Comme le font les Chinois, lorsque vous faites bouillir une soupe ou quoi que ce soit, déposez-en une pour l'assaisonner. Pour une saveur de réglisse relaxante dans votre thé, faites-le bouillir dans votre eau de thé.

Avantages pour la santé et avertissements/effets secondaires

Avantages pour la santé : Cette herbe au goût agréable a beaucoup d'antioxydants pour sa taille. Il peut renforcer le système immunitaire, prévenir les infections fongiques, favoriser la santé respiratoire, réduire le risque de cancer, stimuler la circulation et favoriser le sommeil.

Avertissements/effets secondaires : Aucun dans les quantités d'arômes alimentaires chinois. Mais il existe une gousse similaire appelée anis étoilé du Japon qui est toxique. Assurez-vous de ne pas ingérer cela.

4. clous de girofle (dīngxiāng)

Clous de girofle

Les clous de girofle font leur chemin dans les formules médicales chinoises comme celle-ci.

Les clous de girofle sont également couramment utilisés dans la cuisine chinoise. Beaucoup ou la plupart des visiteurs étrangers n'ont peut-être jamais utilisé cette épice non plus, mais on la trouve plus couramment dans les cuisines occidentales que l'anis étoilé.

C'est l'un des ingrédients standard de l'assaisonnement aux cinq épices qui est généralement composé de poivre noir ou de grains de poivre, d'anis étoilé, de graines de fenouil, de clous de girofle, de cannelle et de sel.

• Prononciation: /ding-sshyang/
• Usage: Vous pouvez l'appliquer à la nourriture dans le cadre de la poudre aux cinq épices pour assaisonner la volaille, braiser des plats de viande et faire des soupes pour une délicieuse saveur chinoise.

Avantages pour la santé et avertissements/effets secondaires

Avantages pour la santé : Les clous de girofle offrent certains avantages pour la santé. Les clous de girofle aident à la digestion, renforcent le système immunitaire, contrôlent le diabète, combattent le cancer et pourraient avoir des propriétés antimutagènes et antimicrobiennes. Il pourrait aider à guérir ou à lutter contre les maladies bucco-dentaires, et il a des propriétés aphrodisiaques. C'est un anti-inflammatoire.

Avertissements/effets secondaires : Il semble y avoir peu de danger à utiliser l'herbe dans les quantités utilisées dans la cuisine. Sachez cependant qu'il empêche le sang de coaguler. Les personnes prenant des médicaments anticoagulants/antiplaquettaires tels que l'aspirine et la warfarine doivent se méfier.

5. Chili (Chiliest jiāo)

le Chili

Le piment est fortement utilisé. Il est souvent séché pour faire des flocons de chili ou de la poudre de chili (Poudre de chililàjiāofěn / laa-jyaoww-fnn /), pâte de piment (sauce chililàjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/), et de l'huile de piment. La poudre, les flocons et la pâte de chili sont fortement utilisés dans la cuisine chinoise, en particulier dans le nord-est plus froid et dans la région du Sichuan et du Guangxi.

Les piments frais sont également largement utilisés pour la cuisine. Ils peuvent être hachés et utilisés pour faire des sauces ou pour assaisonner les aliments. Les habitants de la province du Hunan aiment utiliser des piments forts frais dans leurs plats.

Autour du Sichuan, ils aiment le mélanger avec des grains de poivre pour leur saveur piquante et amère préférée. Les Hunanais préfèrent le mélanger avec du vinaigre pour une saveur aigre-douce rafraîchissante. Les Chinois l'utilisent souvent avec l'ail pour faire sauter, faire sauter, cuire à la vapeur et fumer.

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• Prononciation: /laa-jyaoww/
• Usage: Dans de nombreux restaurants, vous trouverez des bols de sauce chili pour les clients. Vous pouvez également demander de la sauce chili avec vos repas. Il est plus difficile de trouver de la poudre de chili dans un restaurant chinois.

Avantages pour la santé et avertissements/effets secondaires

Avantages pour la santé : Le piment est un autre herbe haute Yang. Comme le gingembre, il peut être utilisé pour reconstituer le Yang dans le corps. Il est très riche en vitamine C. Un piment contient plus de vitamine C qu'une orange. Il aide les gens à guérir plus rapidement et aide à guérir ou à prévenir les problèmes de circulation. Il ouvre les vaisseaux sanguins obstrués et peut aider à prévenir les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, les ulcères et favoriser une bonne circulation sanguine et la santé cardiaque. Il a également de fortes propriétés anti-inflammatoires.

Avertissements/effets secondaires : Aucun, mais si vous souffrez d'asthme, faites attention à ne pas manger beaucoup en même temps car la sensation de brûlure pourrait aggraver vos poumons et vos voies nasales. Mais en utiliser un peu tous les jours aidera probablement à soulager les problèmes d'asthme.

6. Cassia, Cannelle de Chine (Cinnamon ròuguì)

Écorce de casse et poudre de casse. L'écorce de cassia est plus communément vendue.

Partout en Chine, Cassia, l'écorce de l'arbre Cassia, est largement consommée. Son goût ressemble beaucoup au type de cannelle qui était le plus couramment utilisé en Occident. C'est l'un des ingrédients standard de la poudre de cinq épices, mais les Chinois l'utilisent de plus en plus pour faire des desserts, des pâtisseries, des bonbons et des boissons, et pour aromatiser les plats de viande.

• Prononciation: /laa-jyaoww/
• Usage: Les pâtisseries sucrées à la cannelle et les pains contenant de la casse n'étaient pas couramment consommés il y a 20 ans, mais les pâtisseries telles que les brioches à la cannelle et les pains à la cannelle, comme le pain aux raisins, sont devenues populaires

Avantages pour la santé et avertissements/effets secondaires

Avantages pour la santé : Il est riche en antioxydants et augmente la circulation, donc il guérit et prévient la polyarthrite rhumatoïde. C'est un antiviral et un antibiotique doux, il aide donc les gens à éviter la grippe et le rhume et à rester en bonne santé. C'est un antidépresseur léger.

Avertissements/effets secondaires : La cannelle Cassia a plus d'effets secondaires que la cannelle de Ceylan ordinaire. C'est parce qu'il est riche en coumarine. Les personnes atteintes de diabète ou d'hypoglycémie feraient mieux de l'éviter, car elles abaissent la glycémie. Les personnes atteintes d'une maladie du foie ou qui prennent des médicaments pouvant nuire au foie (médicaments hépatotoxiques) tels que le Tylenol devraient également probablement éviter d'en manger.

7. Oignons verts, oignons verts (葱 cōng)

Oignons verts

Après le gingembre et l'ail, les variétés d'oignons verts, d'oignons verts, d'oignons verts et d'herbes similaires sont probablement le prochain type d'herbe largement utilisé. Ils sont souvent ajoutés dans les sautés tels que le riz frit. Ils peuvent également être ajoutés à la soupe, comme les soupes de nouilles couramment consommées comme lamienne (Nouilles de blé effilochées ramen').

• Prononciation: /tsong/
• Usage: Dans de nombreux restaurants moins chers tels que les restaurants de style Guilin, des bols d'oignons verts hachés sont disponibles pour ajouter à vos nouilles. Il est généralement ajouté aux soupes et au riz frit.

Avantages pour la santé : Cong est une herbe haute Yang. Il est bon pour la vue car il contient de la vitamine A, de la lutéine et de la zéaxanthine. Ceux-ci protègent vos yeux des dommages et combattent la dégénérescence maculaire.

Les oignons verts sont également bons pour vos os et votre force, car ils sont riches en vitamine C pour la production de collagène et en vitamine K pour la croissance osseuse. Comme l'ail, il a des propriétés antivirales et peut prévenir et guérir l'arthrite.

Avertissements/effets secondaires : Rien.

8. Graines de sésame (huile) (huile de sésame zhīma(yóu))

Graine de sésame

Les graines de sésame et en particulier les huiles de sésame sont un saveur caractéristique de la cuisine chinoise . Les graines et/ou l'huile peuvent être ajoutées aux plats frits tels que le riz frit, ajoutées aux desserts et aux friandises semblables à du pain, et ajoutées à la sauce soja pour faire des sauces ou des trempettes pour les plats froids.

Les chinois aiment l'utiliser pour faire des sautés. Vous aimerez probablement la saveur du sésame.

• Prononciation: / jrr-maa (-yo) / (ou / maa-yo / huile de sésame ou / hsyang-yo / huile de sésame)
• Usage: Des bouteilles ou des bols d'huile de sésame sont souvent disponibles pour les clients dans les restaurants comme condiment. Parfois, les graines de sésame sont également un condiment disponible.

Avantages pour la santé et avertissements/effets secondaires

Avantages pour la santé : Les graines de sésame et les huiles de sésame sont riches en minéraux, en particulier en cuivre, zinc et calcium, elles espèrent donc que les os se développeront, guériront et se renforceront. On pense que sa consommation fréquente aide à prévenir l'ostéoporose.

Lorsqu'il est frais, il est également riche en acides gras bénéfiques qui profitent au système cardiovasculaire et réduisent l'artériosclérose. Il aide à réduire l'inflammation. On pense que la tyrosine qu'il contient est bénéfique pour l'activité de la sérotonine dans le cerveau, donnant aux gens les enzymes et les hormones nécessaires s'ils sont anxieux ou déprimés.

Usage médical traditionnel : On pense que les graines de sésame noires (pleinement mûres) (黑芝麻 hēizhīma) sont les meilleures pour un usage médical. On pense qu'il est beaucoup plus puissant pour inverser le vieillissement, faire repousser les cheveux et aider les dents et les os à guérir et à pousser. Il contient plus de vitamine E que tout autre aliment d'origine végétale, et la vitamine E aide les cellules à se développer et à se multiplier.

Avertissements/effets secondaires : Si vous êtes allergique aux noix telles que les arachides ou les noix, il vaut peut-être mieux faire attention aux graines de sésame ou aux huiles de sésame. Il est connu pour fluidifier le sang, alors faites attention si vous prenez des anticoagulants ou des anticoagulants.

9. Poivre noir (poivre noir hēihújiāo)

Poivre noir

Le poivre noir est courant en Occident, et il est aussi courant en Chine, mais il se situe près du bas de cette liste de 10.

Les chinois l'utilisent plus largement que le poivre du Sichuan(Huājiāo /hwaa-jyaoww/), qui goûte un peu le poivre noir, mais est plus amer et engourdit davantage la bouche. Le poivre est principalement apprécié autour du Sichuan. Voir plus sur Nourriture du Sichuan .

• Prononciation: / hay-hoo-jyaow / (aussiPoivre ou poivre noir /hoo-jyaow/ ou /hay-jyaow/)
• Usage: Contrairement à l'Occident, vous ne verrez presque jamais de shaker avec de la poudre de poivre noir. Mais si vous aimez vraiment la saveur du poivre noir et que vous voulez plus de poudre pour votre repas, vous pouvez demander aux chefs d'en ajouter plus ou d'apporter un petit bol de poudre de poivre noir.

Avantages pour la santé et avertissements/effets secondaires

Avantages pour la santé : Vous ne connaissiez probablement pas ses effets bénéfiques sur la santé. Il est riche en Yang, il aide donc les personnes ayant un faible Yang. Elle renforce le système immunitaire, aide à purifier le sang et l'organisme en éliminant les toxines, et aide à soigner les rhumes, les troubles digestifs et respiratoires.

Il aide également à conserver les aliments, mais ce que la plupart des Occidentaux ne savent probablement pas, c'est que l'un de ses plus grands avantages pour la santé est qu'il aide le corps et les cellules des gens à absorber les nutriments de la nourriture sur laquelle il est appliqué. Par exemple, lorsque le poivre noir est mélangé avec du curcuma, plus de curcumine est absorbée.

Avertissements/effets secondaires : Généralement aucun lorsqu'il est consommé en quantités utilisées dans la cuisine chinoise. Faites attention à l'usage médical, surtout si vous prenez déjà d'autres médicaments, car cela pourrait interférer avec leurs effets.

10. Graines de fenouil (xiǎohuíxiāng)

Graines de fenouil

La raison pour laquelle le fenouil figure dans la liste des 10 meilleurs est qu'il est généralement inclus dans l'assaisonnement aux cinq épices. Il a en fait un goût semblable à celui de l'anis étoilé. Il a une saveur de réglisse, mais il est utilisé différemment dans la médecine et la cuisine chinoises que l'anis étoilé qui est censé renforcer le Yang. On pense qu'il favorise le Yin dans un corps, donc le fenouil est une épice qui est plus préférée par les femmes.

Il est couramment consommé en Occident car c'est une épice préférée utilisée dans la cuisine italienne et juive et les assaisonnements italiens. En Chine, il est plus couramment utilisé dans le sud de la Chine, où il pousse. Il est utilisé pour faire du curry chinois.

• Prononciation: /shaoww-hway-sshyang/
• Usage: Ils sont faciles à trouver et à acheter dans les supermarchés et les marchés chinois. Il suffit de le demander. Les femmes aiment le mettre dans leur congee (soupe de riz).

Avantages pour la santé et avertissements/effets secondaires

Avantages pour la santé : Il favorise ou renforce en quelque sorte le Yin, on pense donc qu'il aide les femmes à produire du lait maternel. Il a un petit effet oestrogénique et soulage les problèmes menstruels. Il aide les femmes à perdre du poids.

Avertissements/effets secondaires : Il abaisse le taux de sucre dans le sang, de sorte que les personnes atteintes de diabète ou d'hypoglycémie voudront peut-être l'éviter. Les textes de médecine chinoise avertissent fortement que les femmes enceintes feraient mieux de l'éviter. Si les gens sont allergiques au céleri, aux carottes et aux légumes similaires, ils pourraient y être allergiques. Il interagit avec les médicaments augmentant ou diminuant les œstrogènes, car il agit comme un œstrogène. Il fluidifie le sang, alors soyez prudent si vous êtes hémophile.

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