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Les 12 assaisonnements chinois incontournables
Découvrez ce que les chinois mettent dans leur nourriture...Nourriture chinoise délicieuse et authentique toujours mettre l'eau à la bouche. Outre d'excellentes compétences culinaires, les goûts appétissants des aliments chinois sont étroitement liés à leurs sauces et condiments.
Ici, nous vous présentons les assaisonnements les plus courants utilisés dans la cuisine quotidienne d'une cuisine chinoise.
1. Sel
Le selChinois: yán / yen /
Le sel est un assaisonnement indispensable utilisé dans presque tous les plats en Chine. Les chinois utilisent beaucoup de sel.
Il peut éliminer les mauvaises odeurs de poisson, stériliser les aliments et empêcher les aliments de se gâter.
2. Je suis Willow
Chinois: Sauce soja jiàngyóu /jyang-yoh/
La sauce soja est un assaisonnement traditionnel utilisé dans toutes les cuisines chinoises et pour les sauces sautées. Il est généralement fabriqué à partir de soja, de blé et de son de blé.
Lumière je suis le saule est principalement utilisé pour les sautés afin d'ajouter de la saveur, et il peut également être servi comme trempette. Sombre je suis le saule est principalement utilisé pour assaisonner la viande et pour ajouter de la couleur aux plats.
3. Sauce aux huîtres
Chinois: Sauce aux huîtres háoyóu /haoww-yoh/
La sauce aux huîtres est une sauce sucrée et salée à base d'huîtres, de sucre, de sauce soja, de farine de blé et d'eau.
Il est utilisé pour la cuisson de la viande et des légumes sautés. Il est très populaire dans Cuisine cantonaise . Il existe une version végétarienne à base de champignons au lieu d'extrait d'huître.
4. Huile de sésame
L'huile de sésame rouge est un condiment populaire qui est parfois disponible avec la sauce soja noire et la sauce chili dans les restaurants.Chinois: Huile de sésame zhīmayóu /jrr-maa-yoh/
L'huile de sésame est dérivée des graines de sésame. Il est généralement rouge et parfois foncé et a un arôme et une saveur de noisette.
Il est principalement utilisé comme marinade ou ajouté aux vinaigrettes et aux trempettes. Il ne convient pas à la friture en raison de son faible point d'ébullition, mais il peut être utilisé pour faire sauter de la viande ou des légumes.
5. Vinaigre de riz
Chinois: mǐcù / mee-thru /
Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de riz. C'est un assaisonnement liquide au goût acide qui peut être transparent, incolore ou brun rougeâtre.
Il peut être ajouté à la soupe, aux plats braisés ou aux sautés pour rehausser les saveurs. Parfois, il est utilisé pour faire des trempettes.
6. Vin de riz
Chinois: Vin de cuisine liàojiŭ /lyaoww-jyoh/
Le vin de riz est fabriqué à partir de riz gluant et de millet.
Il est utilisé pour éliminer les mauvaises odeurs de la viande et du poisson, améliorer l'arôme des plats et aider les saveurs à pénétrer pleinement dans les plats.
7. Sauce chili (ou pâte de chili)
Chinois: Sauce chili làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/
La sauce chili est un condiment épicé à base de piments, parfois avec de l'ail, du vinaigre et/ou des grains de poivre.
Il est utilisé pour les sautés ou comme trempette.
8. Pâte De Soja
Chinois: Doubanjiang dòubànjiàng /doh-ban-jyang/
La pâte de soja est généralement brun foncé. Il a un goût salé et gras avec une couche d'huile dans le bocal.
Il est ajouté à l'huile chauffée pour les sautés ou dans les liquides à braiser pour les plats d'hiver riches.
9. Anis étoilé
Anis étoiléChinois: 八角 bājiǎo / baa-jyaoww /
L'anis étoilé est brun foncé avec huit branches. Chacun a une graine noire et brillante.
Il joue un rôle important dans les plats mijotés et est largement utilisé dans la cuisine chinoise en raison de son goût distinctif.
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10. Poudre aux cinq épices
Chinois: Wǔxiāng épicé /woo-sshyang/
La poudre de cinq épices est un mélange de cinq ingrédients : clous de girofle, grains de poivre du Sichuan, fenouil, cannelle de Chine et anis étoilé. Il offre les saveurs acides, amères, piquantes, douces et épicées privilégiées dans la cuisine chinoise dans un bel équilibre.
La poudre de cinq épices est utilisée pour assaisonner la volaille, les plats de bœuf braisé et les soupes pour une saveur optimale.
11. Poudre de piment
Poudre de chiliChinois: Chili en poudre làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/
La poudre de chili est une poudre piquante fabriquée à partir de piments séchés. Il est souvent associé au poivre de Sichuan dans les plats chinois.
Il est utilisé dans de nombreuses cuisines chinoises, en particulier dans les cuisines du Sichuan et du Hunan.
12. Poivre du Sichuan
Le poivre a un peu le goût du poivre noir.Chinois: Poivre huājiāo /hwaa-jyaoww/
Le poivre du Sichuan est une épice piquante au goût engourdissant et épicé qui est fréquemment appliquée dans la cuisine du Sichuan. On dit qu'il dissipe le rhume et profite à l'estomac.
Il est principalement utilisé pour masquer les mauvaises odeurs de viande. Il peut être cuit dans de l'huile pour aromatiser l'huile ou mélangé avec du sel comme condiment pour n'importe quel plat de viande, de poisson ou de légumes.
Mettre en valeur les saveurs de la Chine
Bon appetite!Nos guides expérimentés peuvent vous aider à profiter du meilleur de la cuisine chinoise. Consultez nos itinéraires gastronomiques les plus populaires ci-dessous pour vous inspirer.
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