Nourriture de Chengdu

En 2010, Chengdu a été nommé Ville UNESCO de la gastronomie . Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi, alors qu'il y a des restaurants et des vendeurs ambulants qui servent des plats et des collations appétissants dans presque toutes les rues. C'est vraiment un endroit où la nourriture est prise au sérieux et bien faite.

La nourriture de Chengdu tombe sous la bannière de Cuisine du Sichuan , qui est l'une des huit cuisines régionales de Chine. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des plats les plus populaires proposés à Chengdu.

Plats les plus populaires du Sichuan

Dans la plupart des restaurants du Sichuan à Chengdu, vous trouverez toute la gamme des classiques du Sichuan proposés. Les plats sichuanais les plus célèbres que vous devez vraiment essayer à Chengdu sont :

• Tofu grêlé de grand-mère : tofu doux servi avec une garniture épicée de boeuf haché dans une sauce à base de haricots
• Haricots verts frits à sec : frits avec du piment et des légumes confits, ces haricots verts sont cloquants à l'extérieur mais tendres à l'intérieur
• Poisson bouilli dans une sauce piquante à l'huile de piment
• Porc cuit deux fois : la viande est d'abord bouillie avant d'être sautée dans une sauce salée et piquante et servie avec des oignons verts
• Poulet Kung Pao : morceaux de poulet épicés sautés aux cacahuètes et cubes de laitue asperge locale

• Porc parfumé au poisson : porc effiloché frit dans une sauce sucrée-salée « au goût de poisson » qui n'a vraiment pas le goût du poisson

Lire l'introduction plus détaillée sur Cuisine du Sichuan .

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Chuanchuan Xiang-Food sur des brochettes

C'est la propre version de Chengdu du célèbre Potée de Chongqing . Il y a chuanchuan (串串 - le chinois ressemble à une brochette à juste titre !) des restaurants dans toute la ville, et tous fonctionnent à peu près de la même manière :

D'abord, choisissez vos brochettes d'ingrédients crus dans les grands réfrigérateurs au fond du restaurant. Les choix populaires incluent les œufs de caille, les boulettes de crevettes, le tofu et un assortiment de différents champignons locaux. Une fois votre sélection faite, remettez votre plateau de brochettes à l'une des serveuses qui les fait bouillir dans une marmite épicée et prenez place.

Pendant que tu attends, choisissez une trempette pour accompagner vos brochettes à leur arrivée : la sauce sèche (干碟 gāndié) de cacahuètes moulues, poudre de chili et coriandre est excellente.

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Célèbres collations de Chengdu

Il existe une vaste gamme d'en-cas salés proposés à Chengdu. Voici quelques-unes des options les plus connues :

• Hongyou chaoshou : Wontons (une boulette de viande de porc hachée) servis dans une sauce épicée et sucrée d'huile de piment, de vinaigre et d'ail.
• Fuqi feipian (« tranches de poumon de mari et de femme » : fines tranches de bœuf et d'abats de bœuf servies dans une sauce semblable à une vinaigrette à base d'huile de piment, de grains de poivre du Sichuan, d'ail, de vinaigre et de sucre. Il peut être servi chaud ou en entrée froide.
• Liangfen : Des tranches froides de gelée de haricots mungo sont servies dans une sauce d'huile de piment, de poivre de Sichuan, de sucre, de vinaigre et d'ail. La gelée à la texture délicate est plus un récipient pour la sauce chili piquante et anesthésiante qu'autre chose.

• nouilles Dandan : Servies avec une petite portion de viande hachée frite sur le dessus, ces nouilles viennent le plus souvent dans une sauce épicée d'huile de piment et de poivre de Sichuan.

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• Excursion d'une journée à Chengdu Panda et à la cuisine du Sichuan