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Nourriture et restaurant de Huangshan
La nourriture à Huangshan appartient à Hui cuisine (ou cuisine Huizhou). La cuisine Huizhou est l'une des huit cuisines régionales de Chine.
Histoire
Ce style date de la dynastie des Song du Sud (1127-1279), quand il a commencé dans le comté de Shexian (préfecture de Huizhou dans les temps anciens).
Caractéristiques
La cuisine de Huizhou est connue pour sa cuisson, son ragoût, son braisage et sa friture rapide. Ce style est particulier en ce qui concerne l'assaisonnement, la durée et le degré de cuisson, et préconise le bouillon. L'huile est soigneusement choisie pour profiter aux intestins et à la peau. La couleur est considérée comme importante pour augmenter l'effet esthétique et est harmonisée avec le parfum et le goût.
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Plats et collations
Les plats et les collations célèbres de la ville de Huangshan sont le poisson mandarin malodorant, le caillé de haricots Mao, le gâteau à la pierre, le gâteau de crabe jaune cuit au four et le caillé de haricots secs Wucheng. Voir ci-dessous.
Nourriture vedette de Huangshan
Poisson mandarin malodorant
Le poisson mandarine malodorant, malgré son nom, est un plat célèbre pour son bon goût et son arôme. Beaucoup de voyageurs, qui viennent à Huangshan, sont attirés par sa réputation. Ils en parlent tous très bien après avoir goûté le poisson.
Le poisson mandarin malodorant tire son nom du fait que le poisson vivant a une peau visqueuse et malodorante qui dissuade les prédateurs.
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Histoire : Le plat a une histoire de plus de deux cents ans et a maintenu sa popularité, le nom de poisson mandarin apparaissant dans de nombreux morceaux de la littérature chinoise.
Caractéristiques : La peau offensive est grattée comme première étape de préparation. Le poisson mandarin malodorant est aussi appelé poisson mandarin frais conservé car une fois la peau retirée, il est salé comme pour conserver la viande. Le poisson cuit est croustillant et tendre avec un arôme spécial et plaît à un large éventail de clients.
La puanteur du poisson vivant contraste fortement avec l'odeur sucrée du plat, ce qui ajoute un charme ironique et l'a aidé à devenir l'un des plats classiques de la cuisine de Huizhou.
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Gâteau aux carapaces de crabe jaune
Le gâteau aux carapaces de crabe jaune utilise des légumes secs géniaux de première classe et de la viande grasse fraîche comme garnitures. Il est lentement rôti dans un four spécialement conçu avec un feu de charbon de bois.
Parce que sa couleur ressemble au jaune d'une carapace de crabe bouillie, il porte le nom de « gâteau de carapace de crabe jaune ». C'est un petit déjeuner ou une collation idéal.
Tofu Mao
Le tofu de Mao est également appelé tofu funky de Huizhou. « Le goût est bien meilleur que l'odeur », disent les gens. C'est une collation traditionnelle à Huizhou (préfecture de Huangshan) et un goût acquis. Il pourrait être considéré comme l'alternative chinoise au stilton ou au camembert.
Meilleur mangé dans la rue
Les vendeurs transportent traditionnellement le tofu dans un récipient suspendu à une épaule. D'un côté pendent des baguettes et une poêle, et de l'autre pendent le tofu, l'huile de sésame et le piment. Lorsque l'huile est chauffée, le caillé de haricots Mao chaud et odorant, avec des sons de 'zizi' sur la poêle, réveille l'appétit des habitants. C'est une expérience culturelle spéciale de manger du caillé de haricots Mao chez un vendeur ambulant. Les gens n'utilisent pas de bols et mangent avec des baguettes à côté de la poêle.
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