Comment faire cuire des wontons

Le wonton (prononcé « hún tún » ou « hún tun » en pinyin chinois, prononcé « wěn tēn » en cantonais et « wonton » en anglais) est une pâte régionale traditionnelle de nationalité Han en Chine. Originaires du nord de la Chine, les wontons ressemblent à des boulettes et sont généralement servis en soupe.

Comment faire cuire le wonton

Ingrédients et assaisonnements

Les ingrédients principaux: 175 g de porc haché, 340 g de légumes frais hachés (chou chinois ou céleri), 24 emballages wonton (3,5 pouces carrés)

Assaisonnements : 2 cuillères à soupe de vin de cuisine chinois, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café d'oignon vert haché et de gingembre, sauce soja modérée, poudre de poulet.

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le porc, le sucre, le sel, le vin, la sauce soya, l'oignon vert et le gingembre. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Direction

La façon de faire le wonton varie d'une région à l'autre. Le moyen le plus simple est de le placer, de l'enrouler avec une baguette et d'appuyer sur le coin supérieur et le bas pour le sceller.

Ou, vous pouvez placer environ une cuillère à café de la garniture au centre de chaque emballage wonton. Humidifiez les 4 bords de l'emballage wonton avec de l'eau, puis tirez le coin supérieur vers le bas, en repliant l'emballage sur la garniture pour former un triangle. Appuyez fermement sur les bords pour faire un joint. Rassemblez les coins gauche et droit au-dessus de la garniture. Superposez les pointes de ces coins, humidifiez et appuyez ensemble. Continuez jusqu'à ce que tous les emballages soient utilisés.

Pour la soupe

Faites bouillir de la soupe au poulet. Placez soigneusement les wontons (généralement 10 à 15 wontons pour chaque personne) dans la soupe bouillante sans trop de monde, et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les wontons flottent à la surface. Il est préférable de servir avec de la poudre de poivre blanc, quelques gouttes d'huile de sésame et de l'huile d'huître.

Wonton décrit (par rapport à la boulette)

Un morceau de wrapper wonton est un carré de 6 × 6 cm ou un trapèze isocèle de 5 × 7 cm ; et un morceau d'emballage de boulette est un cercle de 7 cm de diamètre.

L'emballage Wonton est plus fin que celui des boulettes et a l'air cristallin après la cuisson. Si vous faites cuire la même quantité de wontons et de boulettes dans de l'eau bouillie, les wontons cuiront plus facilement et plus rapidement.

La soupe de débauche est la clé de sa saveur, tandis que la trempette est très importante pour la boulette.

Différents noms de wonton

Pékin (nord de la Chine) : wonton.

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Sichuan : Chaoshou, les gens du Sichuan aiment la saveur épicée, il existe donc un plat célèbre nommé « Huile rouge (soupe à base de chili) Chaoshou红油抄手/hóng yóu chāo shǒu ».

Province du Hubei : on l'appelle « boulettes bouillies (Shuijiao) » dans la région de Wuhan, et « Baomian /包面 bāo miàn » dans d'autres régions du Hubei.

Province d'Anhui : Baofu /包袱bāo fú.

Régions situées au sud du fleuve Yangtze : Shanghai, Jiangsu du sud, province du Zhejiang l'appellent « wěn tēn », ce qui est similaire à la prononciation en cantonais.

Province du Jiangxi : connue sous le nom de « Qingtang/清汤 qīng tāng », également « Baomian » et « Yuntun ».

Province du Guangdong : en chinois, les deux mots « wen tun » étaient rarement écrits, et dans le passé, peu de gens savaient les écrire. Ainsi, « wen tun » était généralement écrit en « yunton » (en cantonais), d'où son nom anglais « wonton ».

Province du Fujian : connue sous le nom de « Bianshi /扁食biǎn shí », « Bianrou /扁肉biǎn ròu ». La garniture de viande est généralement martelée au maillet.

L'origine de Wonton

Les wontons remontent à la dynastie Han, il y a plus de 2000 ans. Les wontons sont en forme de croissant et étaient à l'origine utilisés dans des activités de sacrifice et d'adoration.

Pendant le festival du solstice d'hiver de la dynastie Song (960 － 1279), les magasins fermaient temporairement pendant que chaque famille faisait des wontons comme offrandes sacrificielles pour le culte des ancêtres. Ensuite, tous les membres de la famille ont partagé les wontons.

Une assiette de wontons sacrificiels dans des familles riches et honorées appelée «Cent Wontons de saveur» comprenait des dizaines de saveurs avec différentes garnitures Après le sud Dynastie de la chanson (1127 – 1279), les wontons sont devenus populaires parmi les gens ordinaires.

Les anciens Chinois considéraient les wontons comme une sorte de pain cuit à la vapeur scellé. À cette époque, les wontons n'étaient pas différents des Dumplings .

Pendant des milliers d'années, les boulettes ont peu changé, mais les wontons sont lentement devenus différents, en particulier dans le sud de la Chine. Les wontons se distinguaient des boulettes et ont obtenu leur propre nom depuis Dynastie Tang (618-907).

On dit que sous la dynastie Han (202 av. Hunshi (浑氏) et Tunshi（屯氏） étaient les deux chefs des Xiongnu.

En raison de leur cruauté, les habitants les détestaient mais n'avaient aucun moyen de les tuer. Alors les gens ont commencé à appeler leurs boulettes « Hun » et « Tun » et à prétendre qu'ils mangeaient la chair des deux chefs de guerre.

Cela aurait eu lieu lors du festival du solstice d'hiver, donc après cela, les gens mangent toujours des wontons lors de ce festival.

Dans le passé, il y avait un dicton à Pékin : « Mangez des wontons dans le Fête du solstice d'hiver et manger des nouilles au festival du solstice d'été ».

Menu wonton

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