Comment survivre à un hotpot de Chengdu

Potée épicée du Sichuan

Si vous parlez à un local de votre séjour à Chengdu, il vous demandera probablement si vous avez goûté une fondue. Tous ceux qui vivent ici semblent l'aimer, et l'essayer devrait être une partie obligatoire de la visite culinaire du Sichuan.

Potée les restaurants peuvent être trouvés dans à peu près toutes les rues à Chengdu, mais la qualité et le goût peuvent varier énormément. Voir « restaurants de fondue recommandés » ci-dessous pour une liste de certains des établissements les plus renommés de la ville.

Potée du Sichuan - Généralement épicée et grasse

La nourriture du Sichuan est réputée pour être épicé , huileux et regorgeant de grains de poivre engourdissants du Sichuan, et la marmite traditionnelle ne fait pas exception. Même pour ceux qui sont habitués à la cuisine locale, la fondue peut encore être très éprouvante pour le système digestif.

Pour ceux qui n'ont jamais mangé d'aliments cuits dans une cuve bouillonnante de huile de piment mijoter à leur table, avoir une fondue pour la première fois peut être un choc pour le système. Les habitants conseillent de manger un bol de riz nature après votre repas pour vous imprégner de l'huile, ou d'avoir du yaourt dans une épicerie avant votre repas.

Différents types de bouillon - épicé ou clair

Yuanyangguo, bouillon mi-épicé et mi-clair

Lorsque vous optez pour une fondue, il vous sera souvent demandé de sélectionner un choix de bouillon dans lequel vous cuisinerez vos ingrédients crus. Si vous êtes aventureux et prêt à relever des défis, le bouillon traditionnel huileux épicé peut-être juste la chose que vous recherchez. Mais si vous ne vous êtes pas encore complètement adapté à la palette locale, vous feriez peut-être mieux de choisir un bouillon non épicé , ou aller pour un option moins épicée . Gardez à l'esprit que certains bouillons comme la tomate, les champignons ou le style nordique ne seront pas proposés dans tous les restaurants.

Bouillon mi-épicé et mi-clair - Recommandé

Il est facilement disponible dans la plupart des restaurants, ces pots sont soit divisés au milieu comme un yin et un yang géants, soit avec un petit pot séparé de bouillon clair au milieu. Si vous ne pouvez pas supporter trop de piments et d'huile, mais que vous voulez essayer, demandez yuanyangguo (Pot de canard mandarin).

Bouillon de potée aux champignons non épicé

Bouillon Épicé

C'est une base de soupe épicée avec beaucoup de Sichuan poivrons , piments Et rouge huile de piment . Vous avez parfois la possibilité de préciser votre niveau épicé : peu épicé ou weila (Légèrement épicé), moyennement épicé ou zhongla (中辣), ou au maximum d'épices ou chaola (Super épicé).

Autre bouillon non épicé

• Potée de tomates - c'est comme un gros pot de soupe de tomates épicée, et est disponible à San Zhi Er (énuméré ci-dessous).
• Potée de champignons - un bouillon non épicé à base de bouillon de champignons, et une autre bonne option pour ceux qui essaient d'éviter les épices (également disponible à San Zhi Er).
• Potée mongole : un autre bouillon non épicé, fait cette fois avec du bouillon d'agneau.

flowering tree pink and white

Ingrédients crus - Viande crue, légumes, nouilles ...

Variété d'ingrédients

Après avoir sélectionné votre casserole, vous devrez également commander les choses que vous souhaitez y cuisiner. Les options varient d'un établissement à l'autre, mais la plupart ont un large gamme de viandes, légumes, tofu et nouilles en offre.

• Voir notre guide de la fondue pour une liste détaillée de certaines des choses que vous pourriez trouver sur le menu.

En termes de nombre de choses à commander, trois « plats » par personne sont généralement une bonne règle de base, il est donc avantageux de aller avec trois ou quatre amis pour vous assurer d'avoir une bonne sélection de choses à cuisiner.

Options d'assaisonnement - Créez votre propre sauce

Différents assaisonnements pour créer votre sauce

Lors de la commande de votre potée, il sera également demandé à chacun de choisir une trempette. C'est dans cette préparation que vous trempez vos ingrédients cuits avant de les manger.

L'option de loin la plus populaire est tu meurs (油碟), qui consiste en huile de sésame et suppléments facultatifs comme la sauce aux huîtres, le vinaigre, l'ail, les oignons nouveaux et la coriandre, que vous ajoutez selon vos goûts. Cela complimente en quelque sorte le goût épicé et engourdissant de la marmite, mais si l'idée de mettre de la viande et des légumes cuits dans de l'huile de piment dans plus d'huile avant de manger vous retourne l'estomac, vous voudrez peut-être demander gandie (Plat sec) à la place.

Gandie signifie littéralement 'assiette sèche' , et c'est juste ça : une assiette avec une sélection d'assaisonnements secs dessus. Cela varie d'un endroit à l'autre, mais la plupart comprennent des arachides moulues, des grains de poivre du Sichuan et de la poudre de piment. Les poudres sont généralement séparées dans l'assiette, vous pouvez donc incorporer plus ou moins de poudre de piment au goût et ajouter de la sauce aux huîtres si vous voulez atténuer l'épice.

Temps de cuisson - Vous êtes le chef

Cuisinez vous-même les aliments.

Hotpot est une affaire sociable. Tout le monde se transforme en chef à table , en ajoutant des crudités et de la viande dans la marmite centrale et en extrayant les aliments cuits au fur et à mesure de leur faim. Il peut parfois être facile de perdre la trace de ce qui a été ajouté à quel moment, mais il est vraiment important de s'assurer que la viande en particulier est bien cuite avant de la manger. Vérifiez auprès du serveur du restaurant si vous n'êtes pas sûr.

Les habitants conseillent également sortir la nourriture du milieu de la marmite, où les bulles poussent l'huile de côté . Cela aide à « nettoyer » vos aliments, en vous assurant d'éviter de consommer trop d'huile et d'épices au cours du repas.

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Toujours faim? Commandez du riz ou du pain.

Une plainte courante de ceux qui mangent de la fondue pour la première fois est la sensation de «vide» après la fondue, quelle que soit la quantité que vous venez de manger. C'est parce qu'en général le riz n'est pas servi avec une fondue, et il n'y a pas beaucoup de féculents pour aider votre ventre à se rendre compte qu'il est plein.

À Chengdu, les habitants ont tendance à demander du riz à la fin du repas , mais n'ayez pas peur de le demander à l'avance, car cela aidera également à absorber une partie de l'huile de votre nourriture. Vous pouvez également vous assurer de commander feibing (飞饼), un pain de type roti, pour accompagner votre repas.

Lao Ma Tou Hotpot

Restaurants de fondue recommandés

• Potée Lao Ma Tou (potée de la vieille jetée) : 29 Yulin Middle Road, district de Wuhou (No. 29 Yulin Middle Road, district de Wuhou)
• Potée de Huangcheng Laoma : 106 Qintai Road (pot chaud de Huangcheng Lao Ma, n° 106 Qintai Road, district de Wuhou)
• Potée de Shu Jiu Xiang : Unité 2, bloc 11, route de Nijiaqiao, district de Wuhou (n° 11, route de Nijiaqiao, district de Wuhou, n° 2)

Pot chaud de la rivière de la lune (pot chaud de la rivière de la lune)

Situé près du monastère bouddhiste de Wen Shu Yuan, le Moon River Hot Pot est un restaurant de fondue local typique à l'atmosphère charmante. Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir gérer le bouillon épicé et huileux traditionnel, optez pour le moitié-moitié, Moon River Hot Pot propose également un bouillon de style yuanyangguo qui offre le meilleur des deux mondes. La nourriture est fraîche et savoureuse, et le restaurant propose une variété de légumes verts, de champignons, de porc et de bœuf.

• Prix ​​moyen par personne : 80 soit environ 11 USD
• Lieu : 28, rue Bai Yun Si, Chengdu
• Comment s'y rendre : prenez le métro et descendez à la sortie K à Wenshu Yuan (文殊院站K口), suivi de 5 minutes à pied.
• Ouvert : 10h00 – 23h00
• Téléphone de réservation : 028-86766610

Mangez de style local avec les points forts de la Chine

Profitez de la fondue avec China Highlights.

Si vous voulez manger dans des restaurants locaux et essayez la vraie fondue du Sichuan , veuillez consulter nos circuits gastronomiques populaires ci-dessous pour vous inspirer :

• Excursion d'une journée à Chengdu Panda et à la cuisine du Sichuan
• Visite de 3 jours du panda géant, du bouddha géant et de la vieille ville
• Suite Circuits à Chengdu