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Canard de Pékin : histoire, recette et comment le manger
Le canard de Pékin est également connu sous le nom de canard rôti de Pékin. Il est Le meilleur et le plus célèbre plat de Pékin . Avec une expérience gustative et culinaire légendaire, non seulement les touristes mais aussi les hauts dirigeants du gouvernement se font un devoir de manger du canard de Pékin à Pékin.
Activités à Pékin Toutes les choses que vous devez savoir Aperçu du contenu
- Pourquoi le canard de Pékin est-il célèbre ?
- L'histoire du canard de Pékin
- Une méthode de cuisson traditionnelle du canard de Pékin
- Comment faire cuire le canard de Pékin à la maison d'une manière plus simple
- Comment manger du canard de Pékin
- Restaurants recommandés de canard à Pékin
- Commander du canard de Pékin dans les restaurants
Meilleur moment pour visiter PékinToutes les choses que vous devez savoir Pourquoi le canard de Pékin est-il célèbre ?
Canard de Pékin aux crêpes à la mandarine - Le canard de Pékin s'appelle 'le premier plat à déguster en Chine . Il a une longue histoire : ce était un plat royal dans la Chine médiévale et s'est progressivement étendu à la société civile plus tard.
- Le canard de Pékin a été nommé l'un des plats nationaux pour l'accueil des invités étrangers par le Premier ministre Zhou Enlai (le premier Premier ministre de la République populaire de Chine) depuis les années 1970. Il est très apprécié par les chefs d'État, les représentants du gouvernement et les touristes nationaux et étrangers.
- Étant donné que Pékin est la capitale de la Chine et que le canard rôti de Pékin est le plat le plus célèbre de Pékin, il a acquis un prestige ultime en tant que plat chinois.
Guide de voyage de PékinToutes les choses que vous devez savoir L'histoire du canard de Pékin
Un canard entier rôti Le canard est une viande traditionnelle en Chine, et le plat s'appelait à l'origine shāo yāzi (燒鴨子, simplement « canard rôti ») sous la dynastie Tang (618-907) . Un canard frais était grillé au feu de bois ou de charbon de bois. Sur cette base, la méthode de cuisson a été continuellement améliorée par les générations suivantes.
Sa méthode de cuisson a été mentionnée dans le manuel « Recettes complètes pour plats et boissons » (飲膳正要) en 1330 par Hu Sihui (忽思慧), qui était inspecteur de la cuisine impériale. C'était alors l'un des plats principaux des menus de la cour impériale (sous la dynastie Yuan).
En 1368 , la dynastie Ming a été fondée et la capitale a été rétablie à Nanjing. Les chefs impériaux cuisinaient un canard en le suspendant au-dessus d'un feu de charbon de bois, le rendant croustillant et parfumé, gras mais pas gras. L'empereur l'aimait beaucoup, c'est pourquoi le plat a été officiellement nommé « canard rôti » (烤鴨 kǎo yā) par la cour impériale.
Sous le règne de l'empereur Yongle (1402-24) , troisième empereur de la dynastie Ming, il ordonna le déplacement de la capitale de Nanjing à Pékin. De cette façon, la recette du canard rôti a également été apportée à Pékin. Après cela, la popularité du canard rôti s'est progressivement étendue aux citoyens locaux. Avec sa popularité à Pékin, ce plat est devenu communément connu sous le nom de « canard rôti de Pékin » .
En 1416 , le premier restaurant connu spécialisé dans le canard rôti a ouvert à Pékin, appelé Bianyifang . Là, ils ont rôti le canard dans un four fermé après avoir d'abord chauffé les parois du four à l'aide de tiges de sorgho pour donner une finition croustillante au canard.
En 1864 , un autre restaurant de canard célèbre a ouvert, appelé Quanjude . Là, ils ont utilisé une méthode de cuisson différente : suspendre le canard à rôtir sur les flammes dans un four en briques ouvert. Des versions de ces deux restaurants existent encore aujourd'hui, nous vous recommandons donc d'en essayer au moins un lors de votre visite à Pékin.
Vers le milieu du 20e siècle , le canard de Pékin était devenu un symbole national pour la Chine et le plat de choix servi lors de la réception de dirigeants étrangers.
conseillé Visites de Pékin :
- Tour de l'empereur de 4 jours à Pékin
- Visite familiale de 5 jours à Pékin
- Contactez-nous pour créer un voyage en fonction de vos besoins.
Une méthode de cuisson traditionnelle du canard de Pékin
Méthode de cuisson traditionnelle du canard de Pékin Un authentique canard de Pékin peut prendre jusqu'à trois jours à préparer. C'est un processus extrêmement complexe avec de nombreuses exigences.
T il doit être de la variété blanche de Pékin et de qualité supérieure, un « canard gavé » qui pèse environ trois kilogrammes.
Jour un: Abattez le canard. Cueillir, éviscérer et rincer abondamment à l'eau. L'os du cou doit être retiré sans casser la peau, puis le canard est suspendu pour sécher pendant la nuit.
Jour deux: De l'air comprimé est injecté dans le canard entre sa peau et sa chair pour rendre la peau brillante et brillante. Ensuite, une fois de plus, il est suspendu pour sécher avec un glaçage ajouté à la peau.
Jour trois: Le canard est rôti dans un four à bois en briques pendant environ 40 minutes. Grâce à l'utilisation d'un bois de feuillus moins fumé comme les branches d'arbres fruitiers (branches de poire, de pêche ou de datte par exemple), le canard a une saveur fruitée et est rouge. Il est rôti jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis servi immédiatement.
Comment faire cuire le canard de Pékin à la maison d'une manière plus simple
Nous contacter pour des informations de voyage et des visites mises à jour >Il est difficile de faire un vrai canard de Pékin à la maison, car cela nécessite non seulement que la peau soit séparée de la viande en forçant de l'air pompé entre la peau et la viande, mais aussi qu'il soit rôti sur du bois d'arbre fruitier pour lui conférer un aspect spécial. saveur et arôme.
Comme ces deux procédés ne sont pas faciles à mettre en œuvre à la maison, nous présentons ici un procédé plus simple pour cuisiner le canard de Pékin :
un. Faites un petit trou au fond du canard et sortez les viscères. Lavez ensuite le canard.
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deux. Placer le canard sur une grille. Faites bouillir une casserole d'eau bouillante et versez lentement l'eau chaude sur le canard. S'assurer de l'avoir de tous les côtés . La peau rétrécit et se resserre immédiatement autour du canard.
3. Mélangez la sauce soja, le vin et le sel dans un bol et massez-le dans le canard, puis laissez-le s'asseoir pendant environ une heure .
Quatre. Diluez le miel avec de l'eau et appliquez-le sur la peau du canard. ( C'est pour l'effet peau croustillante . ) Vous voudrez peut-être le faire plus d'une fois.
5. Laisser le canard sur une assiette à découvert, mettre au réfrigérateur pendant la nuit (5-6 heures) pour laisser la peau se dessécher .
6. Mettez le canard dans un four, réglez le à 350 °F (180 °C) et rôtir environ 40 minutes . La couleur du canard deviendra brune et rouge et brillante. Sers immédiatement!
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Comment manger du canard de Pékin
Emballage des tranches de canard de Pékin - Trancher le canard
La manière de servir et de manger le canard de Pékin est unique. Le chef vous présente le canard entier avant de l'emporter pour le trancher, ou dans certains restaurants le trancher devant votre table. Chaque tranche est très fine, contenant à la fois de la viande et de la peau.
- Condiments et accompagnements
Les condiments comprennent une sauce aux prunes sucrée (梅酱 méi jiàng), du concombre et du sucre (糖和黄瓜 táng hé huángguā), de la purée d'ail (大蒜 dàsuàn) et des oignons verts (葱 cōng). D'autres condiments que vous pouvez ajouter sont le sucre et la purée d'ail; vous pouvez choisir des biscuits au sésame creux (芝麻饼 zhīmabǐng) ou des crêpes à la mandarine (春饼 chūnbǐng) comme accompagnements pour envelopper la viande de canard de Pékin.
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- Emballage des tranches de canard de Pékin
La meilleure façon de manger le canard est de prendre une crêpe dans une main, puis avec vos baguettes ramasser une tranche de canard et l'enrober de sauce aux prunes. Étaler la sauce sur la crêpe à l'aide du canard, puis ajouter quelques tranches de canard et un peu de concombre et d'oignon vert. Enfin, roulez la crêpe et mangez-la avec vos mains - un délice !
Restaurants recommandés de canard à Pékin
Restaurants de canard Quanjude Pékin Actuellement, avec l'énorme popularité du canard de Pékin, les entreprises de canard de Pékin se sont développées rapidement. En plus des restaurants de canard locaux de Pékin, un peu de restaurants célèbres ont même établi leurs succursales dans d'autres pays ainsi que dans toute la Chine.
Restaurant de canard rôti de Quanjude (全聚德 Quánjùdé) est de loin le restaurant de canard rôti le plus célèbre au monde, car il a longtemps été choisi par le gouvernement pour des dîners avec des chefs de gouvernement d'autres pays. A Pékin, il y a environ 10 succursales, et certaines peuvent accueillir plus de 1 000 personnes. Il existe de nombreuses autres succursales en Chine et à l'étranger, comme à Toronto, Sydney et Tokyo.
En plus du restaurant Quanjude Roast Duck, il existe également plusieurs autres célèbres, veuillez consulter notre Recommandations de restaurants de canard de Pékin pour Pékin .
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- Contactez-nous pour créer un voyage en fonction de vos besoins.
Commander du canard de Pékin dans les restaurants
À Pékin, la plupart des restaurants n'ont pas de service et de menu en anglais. Si vous souhaitez déguster ces délicieux plats, les phrases chinoises ci-dessous peuvent vous être utiles :
Chinois: Bonjour, je voudrais commander du canard laqué.
Anglais: Excusez-moi, je voudrais commander du canard de Pékin.
Mangez un authentique canard de Pékin lors de nos visites à Pékin
Notre Visites de Pékin , presque sans exception, comprennent une chance de manger du canard rôti. Lors d'une tournée avec nous en Chine, nous vous emmènerons au restaurant de canard de Pékin que nos guides experts pensent être le meilleur pour vous dans les villes où vous voyagez.
Notre visite privée de l'empereur de 4 jours à Pékin vous ramènera à l'époque impériale. Vous visiterez les principales résidences des empereurs, découvrirez la vie au cours des différentes dynasties et vous régalerez de plats impériaux, notamment de canard rôti.
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