Lorsque vous voyagez à Pékin, assurez-vous de ne pas manquer les célèbres délices de style pékinois que vous trouverez dans ses snacks le long de la rue. Découvrez où essayer ces collations que vous n'auriez jamais imaginées !
Les collations traditionnelles les plus célèbres de Pékin comprennent le luzhu huoshao (卤煮火烧, poumons et intestins de porc cuits avec du tofu frit et du pain), du lait de soja (豆汁), de la bouillie de millet assaisonnée (面茶), des boulettes de riz gluant (艾窝窝) et des gâteaux à la crème frits (奶油炸糕). Ci-dessous, nous avons répertorié plusieurs magasins célèbres de Pékin qui proposent des plats classiques et authentiques de Pékin, y compris des collations classiques, classées par district, les districts centraux en premier.
Les collations du Huguo Temple Snack Shop proposent une collection de collations de rue de tout Pékin, conçues pour être aussi agréables à l'œil qu'aux papilles.
De nombreux clients aiment se rendre à ce snack car les prix sont raisonnables, ce qui signifie que les files d'attente peuvent être longues pendant les repas. La bouillie de millet assaisonnée (面茶) ici est très délicieuse. Nous pouvons également vous recommander le gâteau à la farine sucrée (墩儿饽饽), le roulé aux dattes frit (枣卷馃), les côtes levées au jus de gingembre (姜汁插排), le gâteau au sucre frit (糖耳朵), le galette de riz haché frit (驴打滚), le lait de soja (豆汁) et la soupe de ris de veau (杂碎汤).
Vous remarquerez que cet endroit est prisé par les clients jeunes et moins jeunes, ainsi que par les locaux et les personnes de passage.
Il est facile de trouver le restaurant Baoduzhang, situé dans un ancien bungalow du côté est de la région du lac Front de Shichahai. Ce restaurant, cependant, n'est pas pour les âmes sensibles.
Les tripes de mouton et de vache servies ici sont fraîches car la viande est toujours préparée dans les 24 heures suivant la découpe. Les tripes sont soigneusement lavées et coupées selon les méthodes traditionnelles en fines lanières. Les tripes de mouton et de bœuf sont soigneusement choisies dans certaines parties de l'animal. Les clients demandent quelle partie ils veulent, et chaque partie est cuite à différentes longueurs et températures.
Les techniques de cuisson utilisées ici ont été développées uniquement par la famille Zhang, connue pour ses délicieuses tripes. Les tripes frites de Baoduzhang sont soigneusement divisées, avec chaque 100 morceaux de tripes faisant trois assiettes de produit fini. Les tripes bien coupées sont rapidement bouillies dans de l'eau bouillante selon l'intuition et l'expérience du chef, et le goût est remarquablement différent de celui des autres restaurants.
Les assaisonnements de la famille Zhang ont été transmis de génération en génération et sont répartis dans certaines proportions. Allez-y juste avant l'heure du dîner, vers 17h, afin d'éviter les longues files d'attente qui ont tendance à se former.
Qingfeng Baozi est l'un des magasins de baozi (petits pains farcis à la vapeur) les plus célèbres de Pékin et a une très longue histoire.
Les baozi se caractérisent ici par le fait qu'ils sont grands et qu'ils ont une quantité importante de rembourrage. Il y a beaucoup de monde pendant les repas car les petits pains ici sont de bonne qualité et à un prix raisonnable.
Outre le baozi, il existe également divers plats traditionnels de Pékin tels que les légumes frits frais (素三鲜, champignons frits avec concombre et chou-fleur) et le foie frit (炒肝).
Il y a beaucoup de stands de collations dans le district de Xicheng, mais le restaurant Nanlaishun sert certaines des meilleures collations.
Le restaurant a deux étages : le premier étage propose des collations et le deuxième propose des plats cuisinés. Parmi tant de collations distinctives, qui comprennent presque toutes les collations traditionnelles de Pékin, le lait de soja (豆汁), la bouillie de millet assaisonnée (面茶), la soupe de ris de veau (杂碎汤), la tourte à la viande « d'ongles » (门钉肉饼) et les boulettes de riz gluant (艾窝窝) sont particulièrement bonnes.
Longfu Temple Snack Bar est un ancien magasin authentique de Pékin et ses clients en parlent beaucoup. Le restaurant est décoré de façon traditionnelle avec de vieilles tables, chaises et lavabos. Il y a beaucoup de collations de Pékin disponibles, y compris des beignets frits croustillants (焦圈), des torsades de pâte au miel (蜜麻花), de la pâte à pain sucrée frite (甜卷馃, 豌豆黄), un gâteau avec une farce à la noix de coco râpée (椰蓉糕), et tourteau de farine de soja (豆面糕).
Si vous allez à Pékin en été, assurez-vous d'essayer les délicieux gâteaux de riz gluant traditionnels (凉糕) et la gelée de haricots froide (凉粉), une collation qui vous aide à rester au frais malgré la hausse des températures. Les andouilles farcies rôties (灌肠) sont également réputées pour être fraîches à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Ajoutez un peu de jus d'ail aux andouilles pour une gâterie encore plus délicieuse.
Baikui est un restaurant musulman à l'ancienne qui est particulièrement célèbre pour ses nombreux agneau plats, dont du mouton braisé à la sauce soja (烧羊肉). Un autre plat, appelé yi wo si (一窝丝), est une sorte de nouilles étirées exclusive au restaurant, avec un goût doux et moelleux.
En mangeant les petits pains de blé sucrés cuits au four de Baikui, vous sentirez le parfum intense de la sauce au sésame et de la cassonade parmi ses fines couches croustillantes. Le mouton rôti (烧羊肉) est également populaire ici, avec un aspect doré, une peau croustillante et un goût tendre. Baikui est comme une cantine traditionnelle, et vous devez échanger des tickets repas contre votre nourriture, ce qui en fait une expérience passionnante. Vous pouvez les retourner si vous ne les utilisez pas tous.
Ce restaurant est très populaire dans tout Pékin, avec plusieurs points de vente. La raison pour laquelle Wonton Hou est si populaire dans tout Pékin est en raison de ses méthodes de cuisson spécialisées et de sa longue histoire, spécialisée dans Wontons et petits pains au sésame rôtis.
Les wontons ici sont célèbres pour leur peau fine et leurs délicieuses garnitures. Dans chaque bol de soupe, trois wontons sur dix sont faits de viande plus grasse et les sept autres remplis de viande maigre. Les wontons se démarquent des raviolis car ils sont accompagnés d'une soupe (parfaite pour l'hiver surtout !).
Tous les wontons sont fabriqués sur place et les chefs sont si compétents qu'ils en fabriquent plus de 100 par minute. Deux chefs peuvent nourrir 3 000 personnes avec des wontons ! La soupe dans laquelle les wontons sont mijotés contient des os de porc qui sont bouillis pendant environ six heures. La soupe est épaisse et parfumée mais pas grasse. Les assaisonnements sont également abondants et variés, avec notamment des algues, de la coriandre, des légumes d'hiver et des petites crevettes séchées.
Il s'agit d'un petit restaurant proposant principalement des collations de style pékinois et des plats à emporter comme des petits pains au sésame rôtis au sucre (糖火烧), un gâteau au sucre frit (糖耳朵), un gâteau frit (炸糕) et ainsi de suite.
La riche variété de boulettes sucrées est particulièrement populaire ici, avec plus de 10 sortes de garnitures, dont l'aubépine, la prune verte, l'osmanthus sucré (桂花), la pâte de haricots sucrée, la farce à la crème et la farce à la noix de coco râpée.
Pendant la fête des lanternes , attendez-vous à une longue file d'attente devant la fenêtre avec des gens qui attendent pour acheter des boulettes sucrées. Un gâteau à la crème frit trempé dans du sucre et un bol de bouillie de riz violet satisferont certainement toutes les envies de sucré. Les clients font l'éloge de la nourriture de haute qualité et des prix raisonnables du restaurant.
En ce qui concerne le snack traditionnel chinois luzhu huoshao (卤煮火烧), qui est composé de poumon de porc mijoté, d'intestin de porc, de tofu frit avec du pain, nous devons mentionner le restaurant Xiaochang Chen car il prépare ce plat depuis plus de 100 ans. .
Ses propriétaires de quatrième génération gèrent bien l'entreprise et les clients fidèles viennent ici quotidiennement pour profiter des spécialités de la boutique. Le bouillon de ragoût ici est délicieux et les petits pains au sésame rôtis sont mijotés juste le temps qu'il faut. Aussi petit que soit le restaurant, il semble qu'il puisse toujours s'adapter à tout le monde, et le patron est enthousiaste et accueillant.
Ruibin Lou est un authentique restaurant de marque séculaire de Pékin avec une longue histoire. L'histoire raconte que deux serveurs nommés Luo Huxiang et Hao Jiarui du Ruiming Lou Hotel (润明楼) (un célèbre hôtel de Pékin à l'époque), ont ouvert ce restaurant ensemble à son emplacement d'origine à Qianmen, tout près de Place Tiananmen .
N'étant plus à cet endroit, les recettes restent et le restaurant se spécialise dans les petits pains frits de Dalian (褡裢火烧, en forme de sacoche). La pâte est parfaitement pétrie, ni trop dure ni trop molle. La garniture des petits pains est un mélange de viande grasse et maigre, auquel on ajoute du poireau et du gingembre.
Enfin, les brioches sont cuites dans une soupe bouillie avec cuisse de porc et poulet fermier. Les petits pains ont la forme d'une sacoche, après quoi les petits pains seront ensuite frits dans le plat allant au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La technique de cuisson est difficile et demande de la précision.
Pour une expérience traditionnelle, essayez de commander plusieurs petits pains avec un bol de congee de millet ou une soupe aigre-douce (酸辣汤). Vous pouvez également trouver d'autres succursales Ruibin Lou à Shin Kong Place (新光天地), Nice Gate Snacks (九门小吃) et le Zone Dashilar (Dashilar).
Plats recommandés : Petits pains frits de Dalian (褡裢火烧), pain frit de Dalian fourré au porc et aux poireaux (garniture d'échalotes de porc 裢火烧), pain frit de Dalian aux trois délices (三鲜褡裢火烧), bouillie de mil (bouillie de mil), soupe aigre-douce (soupe aigre et épicée), luzhu huoshao (soupe aigre-douce marinée) et andouilles farcies frites (lavements).
La nourriture, y compris les collations, fait partie intégrante de la culture chinoise. Nous pouvons personnaliser votre visite de Pékin, en veillant à inclure tous les snacks ou restaurants que vous souhaitez visiter, afin que vous puissiez l'essayer par vous-même. Pour en savoir plus, contactez-nous simplement avant de préparer votre voyage en Chine !
Si vous faites une visite avec nous, comme celles recommandées ci-dessous, nous laissons généralement la soirée libre pour que vous puissiez explorer la vie nocturne et la scène gastronomique de Pékin. Votre guide peut vous aider à naviguer. Dites-nous simplement ce que vous voulez faire !