Cuisine de l'Est de la Chine

Crabe poilu cuit à la vapeur - une délicatesse de Shanghai

La nourriture de la Chine orientale est la nourriture de la région du delta du Yangtsé - Shanghai, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, les Montagnes Jaunes… - et au sud jusqu'à Xiamen.

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La nourriture de la Chine orientale comprend principalement une saveur douce et subtile , en utilisant du sucre, des vins, des vinaigres et des sauces de soja. Il s'agit essentiellement des cuisines similaires du Jiangsu, du Zhejiang, de l'Anhui et du Fujian, quatre des huit grandes cuisines chinoises .

Une abondance d'ingrédients

La nourriture orientale comporte une utilisation abondante de fruits de mer, de poisson, de porc, de volaille et de légumes.

Le delta du fleuve Yangtze est une région fertile avec de riches terres agricoles, nourries par le climat subtropical, qui permettent la production de une grande variété de légumes . Le riz et le blé sont des aliments de base courants.

Le grand nombre de lacs et d'affluents fluviaux poissons et crustacés abondants à cette région. Cela a aussi fruits de mer abondants en raison de sa proximité avec la mer.

Méthodes de cuisson

Le plus utilisé méthodes de cuisson font sauter, cuire à la vapeur, braiser et mijoter.

Le plus commun assaisonnements inclure du vinaigre de riz, du vin de riz, du sucre, de la sauce soja.

Cuisine du Jiangsu

Côtes levées aigre-douce - un célèbre plat du Jiangsu

La cuisine du Jiangsu, également connue sous le nom de cuisine Su (苏菜 Sūcài /soo-tseye/), est originaire de la province du Jiangsu et se compose de plats de Yangzhou, Nanjing et Suzhou. Jiangsu Cuisine a une bonne réputation pour son style distinctif et goût frais , avec salé et sucré modérés .

La cuisine du Jiangsu propose de nombreux ingrédients provenant principalement des rivières, des lacs et de la mer, diverses techniques de cuisson , et des techniques de coupe exquises. Il utilise généralement le ragoût, le braisage, le mijotage et le réchauffement pour préserver les saveurs d'origine et maintenir la clarté, la fraîcheur et la douceur.

Certains plats célèbres du Jiangsu Cuisine comprennent canard salés séchés (xiánshuǐyā / sshyen-shway - yaa / 'canard eau salée), le poulet de mendiant (叫花鸡jiàohuājī / jyaoww-HWaA-jee /), et les poissons doux et somandarin (松鼠桂鱼sōngshǔ guìyú /song-shoo gway-yoo/ « poisson écureuil mandarin » ou « écureuil perche chinoise »).

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Cuisine du Zhejiang

Poisson du lac de l'Ouest dans une sauce au vinaigre - un plat populaire de Hangzhou

Zhejiang Cuisine, ou Zhe Cuisine (浙菜 Zhècài /jer-tseye/) dérive des styles de cuisine indigènes de la région du Zhejiang, comprenant les styles de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing et Shanghai. La cuisine du Zhejiang n'est pas grasse et a la réputation de fraîcheur , douceur , et douceur , au parfum doux.

Tous les styles de la cuisine du Zhejiang sont caractérisés par le sélection rigoureuse des ingrédients et préparation élaborée , mais chaque style est connu pour sa saveur et son goût particuliers, et a sa propre spécialisation dans les ingrédients.

Par exemple, le Style de Shaoxing spécialisé dans la volaille et les poissons d'eau douce, Style Ningbo spécialisé dans les fruits de mer, Style de Hangzhou se caractérise par de riches variations et l'utilisation de pousses de bambou, et style shanghaïen est une combinaison de différents styles de cuisine du Zhejiang.

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Cuisine du Fujian

Soupe aux boulettes de poisson - l'un des plats les plus célèbres du Fujian

La cuisine du Fujian, également appelée Min Cuisine (闽菜 Mǐncài /min-tseye/), est originaire de la province du Fujian (Xiamen est sa principale ville touristique.). En raison de la position côtière et du terrain montagneux du Fujian, la cuisine du Fujian est riche en ingrédients de haute qualité , et ses principaux ingrédients proviennent des montagnes et de la mer, tels que les poissons locaux, les tortues, les crustacés, les champignons et les pousses de bambou. Il est célèbre pour son goût léger, doux, tendre et savoureux.

L'aspect le plus caractéristique de la cuisine du Fujian est son les soupes omniprésentes Deux dictons à propos de cette cuisine régionale vont : « une soupe dix (plusieurs) formes » (一汤十变yī tang shí biàn /ee taang shrr byen/) et « no soup, no go » (no soup, no go bù tāng bùxíng / boo taang boo-sshing/).

Techniques de coupe sont importants dans la cuisine du Fujian pour rehausser la saveur, l'arôme et la texture des fruits de mer et d'autres aliments. En savoir plus sur Cuisine du Fujian .

Anhui Cuisine

La cuisine Anhui, ou cuisine Hui (徽菜 Huīcài /hway-tseye/) est dérivée des styles de cuisine indigènes de la région des Montagnes Jaunes (Huangshan) en Chine. La cuisine d'Anhui se caractérise par la vaste choix de matériel de cuisson et les procédures strictes du processus de cuisson.

Plus Ingrédients de la cuisine de l'Anhui proviennent des zones rurales de montagne, la fraîcheur des plats est donc inégalée.

Quelques plats populaires de l'Anhui inclure une compotée de tortue au jambon ( Tortue mijotée au jambon huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), poulet rôti Fuliji ( Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee), et du poulet cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles de lotus (Lotus leaves chicken héyè jī /her-yeah jee/'lotus leaves chicken'), et des marrons cuits à la vapeur avec du poulet (Châtaigne poulet bǎnlì jī / banlee jee/'Chinese Chestnut Chicken').

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