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Les 15 meilleurs dim sums à essayer à Guangzhou
Le dim sum est l'une des spécialités de Guangzhou, avec plus de 1 000 sortes de dim sum disponibles. Voici les 15 meilleurs dim sums que vous devriez envisager d'essayer lorsque vous voyagez à Guangzhou.
1. Rouleaux de nouilles de riz à la vapeur
Rouleaux de nouilles de riz à la vapeur Les rouleaux de nouilles de riz cuits à la vapeur sont les dim sum les plus célèbres de Guangzhou. Les différentes garnitures sont roulées en fines feuilles de farine de riz et cuites. La sauce salée arrosée sur le dessus les rend plus savoureuses. Les saveurs les plus populaires incluent le rouleau de riz aux œufs, le rouleau de riz au porc et le rouleau de riz aux crevettes.
- Nom chinois : rouleau de riz chángfěn « pâtes intestinales »
- Restaurants recommandés : Yuanji Changfen, Yinji Changfen
2. Raviolis aux crevettes
Raviolis Aux Crevettes Les boulettes de crevettes ont été créées dans un petit salon de thé dans un village à la périphérie de Guangzhou. Les boulettes de crevettes traditionnelles sont en forme de demi-lune et ont 12 plis. La farce traditionnelle se compose de chair de crevettes et de pousses de bambou, mais il existe maintenant de nombreuses variantes des pousses de bambou.
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Contrairement aux boulettes ordinaires, la peau des boulettes de crevettes est faite de farine de riz gluant. Vous pouvez voir les crevettes tendres à travers la peau cristalline après la cuisson à la vapeur, ce qui est appétissant.
- Nom chinois : 虾饺 xiājiǎo /sshyaa-jyao/
- Restaurants recommandés : Xiajiao Sister (Shrimp Dumpling Girl), Taotao Ju (陶陶居), Dian Du De (点都德)
3. Boulettes salées frites
Les boulettes salées frites sont un dim sum traditionnel à Guangzhou. Le porc haché et les champignons frits sont mélangés et enveloppés dans des peaux de farine de riz gluant, puis frits jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Le combo croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur a bon goût.
- Nom chinois : boulettes d'eau salée frites zháxiánshuǐjiǎo /jaa-sshyen-shway-jyao/
- Restaurants recommandés : restaurant Panxi (restaurant Panxi), pâtisserie Rongxin (荣馨饼屋)
4. Shaomai (Dumplings à la vapeur)
Les shaomai sont l'un des dim sums incontournables pour le thé du matin cantonais. Différent de ceux d'autres endroits, les peaux extérieures du shaomai cantonais sont faites d'œufs au lieu de pâte et sont remplies de porc, de crevettes et de pattes de crabe. Les sommets sont décorés d'œufs de crabe.
- Nom chinois : 烧麦 shāomài « blé cuit »
- Restaurants recommandés : Lucky Tea House (Lucky House), Guangzhou Restaurant (广州酒家)
5. Chashao Bao (petits pains au porc barbecue)
Chashao Bao Le chashao bao est l'un des quatre dim sum les plus populaires sélectionnés pour le thé du matin cantonais, avec les boulettes de crevettes, le shaomai et les tartelettes aux œufs.
Les petits pains sont remplis de porc aromatisé au barbecue, qui est sucré et salé. Ils peuvent être cuits à la vapeur pour une texture moelleuse et blanche ou cuits avec un léger glaçage au sucre pour produire une croûte lisse et dorée.
- Nom chinois : bun au porc grillé chāshāo bāo
- Restaurants recommandés : Guangzhou Restaurant (广州酒家), Dian Du De (点都德)
6. Gâteaux aux navets
Gâteaux aux navets Les gâteaux de navet sont un dim sum traditionnel à Guangzhou, représentant le goût authentique du dim sum dans le cœur des habitants.
Des lambeaux de navet marinés et des saucisses sont ajoutés au lait de riz avec des poivrons et du sel pour être cuits à la vapeur ou frits. Les gâteaux ont un goût moelleux et délicieux.
- Nom chinois : gâteau aux radis luóbogāo /lwor-bor-gao/
- Restaurant recommandé : 39 Qianjin Road, Haizhu District (un petit magasin sans nom dans une ruelle)
7. Biscuits Ji Zai
Les biscuits Ji zai sont le principal type de biscuits de Guangzhou (biscuits américains). Ils sont également l'un des souvenirs les plus populaires parmi les visiteurs.
La légende raconte que l'origine des biscuits ji zai provenait de la faiblesse des ventes de gâteaux de lune à une époque, lorsque les fabricants de biscuits du salon de thé Chengzhu de Guangzhou utilisaient un mélange de purée de gâteaux de lune, de porc, de cœurs de chou, d'ail écrasé, de poudre de poivre moulu et de cinq épices. poudre pour créer les biscuits croustillants sucrés et salés.
Ils sont en forme de poussins (avec imagination) et jaunâtres, d'où le nom de 'biscuits ji zai'.
- Nom chinois : gâteau au poulet jī zǎi bǐng « jeune(s) biscuit(s) au poulet »
- Restaurants recommandés : Chengzhu Food Store (成珠食品), Minghua Cake Shop (明华饼店), Lianxiang Lou (莲香楼)
8. Gâteau aux bananes
Le gâteau à la banane est une sorte de dim sum sucré et moelleux. Il est composé de farine de riz gluant, de farine de riz gluant mélangée à du sucre, de l'huile de banane et de l'eau. Parfois, de la pâte de haricot sucrée ou de la pâte de jujube sera ajoutée pour augmenter le goût.
- Nom chinois : Kaoru 糕 xiāngjiāo gāo / sshyang-jyao gao /
- Restaurants recommandés : Zanji Longfeng Cake Shop (Zanji Longfeng Cake Shop), Jiale Egg Tart King (嘉乐蛋挞王)
9. Gâteau éponge cantonais (Ma La Gao)
Gâteau éponge cantonais La génoise cantonaise est l'un des dim sums les plus courants dans les salons de thé de Guangzhou. L'authentique génoise cantonaise est composée de farine, d'œufs, de saindoux et de beurre, mélangés et fermentés pendant trois jours, puis cuits à la vapeur.
Le gâteau éponge cantonais dans les salons de thé se présente généralement sous une grande forme ronde et est coupé en petits morceaux pour la vente. Il est brun doré, moelleux et doux avec un léger arôme.
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- Nom chinois : 马拉糕 mǎ lā gāo « gâteau tiré par un cheval » (vraisemblablement une fois vendu à partir d'une remorque tirée par un cheval)
- Restaurant recommandé : Guangzhou Restaurant (广州酒家)
10. Pâtisseries De Porc BBQ
Les pâtisseries au porc barbecue sont l'un des dim sum cantonais les plus représentatifs. Ils se composent d'une pâte feuilletée cuite au four avec une garniture de porc au barbecue et sont meilleurs à la sortie du four, lorsque la croûte chaude et croustillante se mélange de manière appétissante dans la bouche avec la viande savoureuse.
- Nom chinois : porc grillé croustillant chāshāo sū
- Restaurants recommandés : Yongchang Cake Shop (永昌饼家), Minghua Cake Shop (明华饼店)
11. Gâteaux de riz frits
A Guangzhou, c'est une tradition de faire des gâteaux de riz frit pendant la Fête du Printemps ( la période du nouvel an chinois ).
Le riz est frit jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis moulu en farine de riz. Après quoi des ingrédients tels que le sésame, les arachides, les œufs, la noix de coco, etc. sont ajoutés. Ensuite, ils sont tous mis dans un moule à gâteau de riz en bois pour former une forme et cuits.
- Nom chinois : gâteau de riz frit chǎomǐ bǐng
- Restaurants recommandés : Dian Du De (点都德), Chunxin Cake Shop (纯心饼店)
12. Bol de riz au lait (Bozai Gao)
Les bols de riz au lait sont cuits dans de petits bols en terre. Leur mélange de farine de riz gluant et de farine de blé leur donne une texture moelleuse. Le sucre et les ingrédients tels que les haricots rouges et les fruits en dés leur donnent plus de saveur. Ils sont populaires parmi les jeunes et les enfants.
- Nom chinois : bowl cake bōzǎi gāo ‘bowl cake(s)’
- Restaurant recommandé : Bubugaosheng Bozai Gao (Bubugaosheng Bozai Gao)
13. Mooncakes cantonais
Gâteaux de Lune Cantonais Les gâteaux de lune cantonais se caractérisent par une peau fine et une grande garniture. Le rapport entre la peau et le remplissage est généralement de 2: 8. Ils sont doux en bouche et délicieux en goût.
Ils ont différentes garnitures telles que graines de lotus, amande, noyau d'olive, noyau de pêche, haricot vert, sésame, œuf salé, etc.
La saveur la plus traditionnelle et la plus classique est le gâteau de lune au lotus. En 1889, une pâtisserie de Guangzhou a fait bouillir des graines de lotus en pâte de lotus comme garniture pour les gâteaux de lune. Son gâteau de lune au lotus était très populaire auprès des clients, il a donc été rebaptisé Lianxianglou (莲香楼 « Lotus Flavor Building »).
- Nom chinois : Gâteau de lune de style cantonais guǎngshì yuèbǐng /gwung-shrr ywair-bing/
- Restaurants recommandés : Lianxianglou (莲香楼) alias Lin Heung Tea House (Lin Heung signifie « Saveur de Lotus » en cantonais)
14. Rouleaux de riz gluant (Bocheng)
Rouleaux De Riz Glutineux Les bocheng sont une sorte de petit pain farci fait d'une crêpe à la farine de riz gluant qui est garnie d'ingrédients puis enroulée. Les bocheng ont deux goûts différents : le salé et le sucré.
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Les rouleaux de bocheng sucrés sont plus populaires, car ils sont amplement garnis d'arachides concassées, de graines de sésame et de sucre avant de les rouler. Les salés sont remplis de saucisses finement hachées, de crevettes séchées et de poireaux.
- Nom chinois : 薄撑 bóchēng /bor-chnng/ 'fin plein à éclater'
- Restaurants recommandés : Datong Restaurant (大同酒家)
15. Champion Congee
Le congee Champion est cuit avec du foie, des intestins et des rognons de porc. Des cacahuètes, des bâtonnets de pâte frits hachés et des oignons verts hachés sont placés sur la bouillie lorsqu'elle est servie.
On dit qu'il a été créé sous la dynastie Ming (1368-1644) :
À cette époque, un garçon qui avait un grand don pour la poésie était trop pauvre pour aller à l'école et devait vendre des légumes pour gagner sa vie.
Un propriétaire de magasin de congee avait pitié de lui, alors chaque jour il appelait le garçon au magasin, achetait certains de ses légumes et lui offrait du congee gratuitement. Après plusieurs années de scolarité, le garçon est devenu un « champion » (un diplômé de l'examen impérial).
Le garçon a rendu visite au propriétaire dès qu'il a obtenu son diplôme, et le propriétaire du magasin lui a demandé de donner un nom au congee qu'il a mangé. Le garçon l'appelait 'champion congee'.
À cause de ce nom, de nombreux parents l'achètent maintenant pour que leurs enfants mangent avant que leurs enfants ne passent les examens, en espérant que cela portera chance.
- Nom chinois : et le premier congee jídì zhōu /jee-dee jo/ « pass-an-imperial-exam congee »
- Restaurants recommandés : Wuzhanji (伍湛记), Yinji Changfen (银记 Poudre intestinale)
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