Comment avoir des Dim Sum et Yum Cha à Hong Kong

A Hong Kong, dim sum (la nourriture) et yum cha (le thé) se marient pour un bon repas léger.

Le dim sum est un type de repas préféré du peuple cantonais de la province du Guangdong, de Hong Kong et de Macao. De délicieux petits morceaux de nourriture sont servis et traditionnellement consommés en buvant du thé (miam cha).

Il est mieux vécu lorsqu'il est mangé avec un groupe pour une plus grande variété. Le dim sum se prête bien aux réunions informelles où la société et la conversation à table peuvent être aussi délicieuses que la nourriture.

Voici nos suggestions sur la façon dont vous pouvez manger des dim sum et boire du thé comme un natif de Hong Kong et notre recommandations sur les meilleurs endroits de dim sum pour les touristes.

Qu'est-ce que le dim sum

Au cours d'un repas, les gens mangent généralement un variété de dim sum avec leur thé préféré.

A Hong Kong, vous pouvez trouver des millions de sortes de dim sum. L'expression dim sum est un mot cantonais qui signifie « toucher le cœur » (點心). Ceux-ci sont faits pour être mangés avec des baguettes et sont de la taille de taille de morsure ou quelques-unes-taille.

Un nom anglais pour de nombreux types de dim sum est « dumplings ». Mais le mot boulette ne s'applique pas à de nombreux types de dim sum. Biscuits (britanniques : biscuits), petits gâteaux, des nems ou dessert sont des noms pour d'autres types de dim sum.

Ils peuvent être charnus ou féculents, salés ou sucrés ou les deux, aigres, aigre-doux, ou en quelque sorte fades et sans saveur. mais cantonais le dim sum n'est jamais épicé. Les plats cantonais sont typiquement sucrés, aigres et presque jamais épicés-piquants comme la nourriture du Sichuan.

Ingrédients dans les Dim Sum

Ils sont fabriqués avec une large gamme d'ingrédients qui sont souvent hachés ensemble, y compris des aliments de base tels que le chou, les champignons shiitake frais, les châtaignes d'eau finement coupées en dés, les oignons verts, les crustacés, les pousses de bambou, le poivre et le gingembre. Le blanc d'œuf et la fécule de maïs sont utilisés comme agents liants, et l'huile de sésame est un condiment préféré. Voir Comment cuisiner des dim sum .

Qu'est-ce que Yum Cha

Manger des dim sum et boire du thé est une combinaison idéale. Les deux vont de pair.

Miam cha en chinois cantonais signifie littéralement 'boire du thé' . Ils signifient spécifiquement : « boire du thé chinois » dont il existe des centaines de variétés spéciales mais environ 7 types généraux.

Les cantonais utilisent souvent l'expression « yum cha » au lieu de dim sum. Les dim sum se réfèrent aux petits plats de nourriture et de desserts, tandis que miam cha fait référence à l'acte de prendre un repas impliquant de tels plats en buvant du thé. Les deux vont de pair pour le cantonais. L'un n'est pas complet sans l'autre.

La pratique de boire du thé avec des dim sum a peut-être commencé lorsque les paysans chinois venant des champs, épuisés par le travail, ont trouvé que le thé était un rafraîchissement sain avec leurs repas.

Le thé rend le repas plus sain

La consommation de thé aujourd'hui est bénéfique pour un certain nombre de raisons telles qu'elle abaisse la tension artérielle, protège le cœur, aide à prévenir l'obésité, aide à décomposer les sucres et les graisses, prévient l'apparition du diabète, prévient la carie dentaire et augmente l'immunité. Le thé est le plus populaire des Boissons médicinales chinoises .

Ils ont mangé de petites collations en buvant du thé. Ils ont découvert que le digestion assistée par le thé en décomposant l'huile et les graisses que l'on trouve dans les plats frits servis en dim sum.

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Comment obtenir des recharges d'eau chaude

Les couvercles des théières doivent être laissé ouvert ou entrouverte pour signaler les recharges. Les deuxième et troisième recharges sont considérées comme les meilleures pour la plupart des variétés de thé. Les feuilles de thé chinois de bonne qualité peuvent être reinfusées jusqu'à environ huit fois avec de bons résultats. Ainsi, tour après tour, le thé peut être servi dans la même théière en remplissant d'eau chaude.

Les remplissages sont nécessaires puisque vous constaterez que le les tasses à thé sont assez petites. Elles sont plus petites que les tasses à thé de style occidental ordinaires, et les théières sont également en quelque sorte petites. Donc, pour obtenir une bonne boisson de thé pour laver votre nourriture, vous devrez remplir votre tasse souvent.

Types de thé

Le thé au jasmin a de petites fleurs de jasmin jaunes ou blanches qui dégagent un parfum mémorable.

Il y a plusieurs types de thé chinois qui sont généralement servis avec des dim sum à Hong Kong avec des parfums, des goûts et des propriétés variés. ils auront différents effets sur vous comme énergisant, relaxant et vous rendre de mauvaise humeur.

Les cantonais commandent leur type préféré pour la table, et ils connaissent les effets sur la santé de chacun. Différents thés sont pensés pour différentes saisons et différentes personnes.

• thé blanc (Shoumei) est torréfié et a la plus faible teneur en caféine. Il est très léger en couleur et en arôme. Ce genre est rare en Occident.
• Le thé noir (Pu'er) est fermenté et généralement parmi les plus chers. Il est particulièrement relaxant si vous vous sentez stressé, et il est bon pour la digestion car c'est un émulsifiant pour les graisses et le cholestérol. Nous vous recommande de l'essayer lors de votre voyage.
• Le thé vert est le moins transformé des thés et le plus courant. Il existe de nombreuses variétés en fonction de la variété du théier, de la partie particulière de la plante et de la région dans laquelle la plante a poussé.
• Le thé au jasmin (Molihua Cha) est un thé noir ou vert additionné de fleurs de jasmin.
• Le thé Oolong (Tie Guanyin), également connu sous le nom de Iron Goddess, est à moitié fermenté et a une teneur relativement saveur forte. Comme le thé noir, Oolong est un émulsifiant et est donc un bon pour les dim sum gras, huileux et sucrés-sucrés. Il est énergisant et ne doit pas être bu à jeun.

Comment Dim Sum et Yum Cha est fait à Hong Kong

Le Dim Sum à Hong Kong est un repas traditionnel de midi qu'ils prennent pour le brunch ou après le déjeuner. Il est censé être un repas léger, rafraîchissant, et à avoir en bonne compagnie.

Nous pouvons l'appeler nourriture de confort parce que c'est proche du sens réel des mots dim sum qui signifient « toucher le cœur ». Les gens mangent de petites friandises et boivent du thé. Les dim sum comprennent les petits pains farcis, les boulettes et autres aliments salés ou sucrés

À certains égards, il ressemble à un Rassemblement de thé pour le petit-déjeuner anglais, onze ou thé de l'après-midi, bien qu'il ne soit pas consommé chez les gens mais dans les restaurants. L'accent est mis sur la consommation de thé ou « yum cha » (« boire du thé »). Ainsi, prendre un repas de dim sum s'appelle « yum cha » en cantonais.

Allez au bon moment et réservez des places.

Traditionnellement, le yum cha est un repas ou une collation servi pour le brunch en fin de matinée ou en début d'après-midi après le déjeuner. Les restaurants de dim sum serviront à ces heures.

Mais de nos jours, vous pouvez trouver des dim sum servis à tout moment. Il est de plus en plus populaire pourPauses déjeuneret un rafraîchissement en fin de soirée avec des collègues ou des amis dans les horaires chargés de Hong Kongais.

Dans la plupart des restaurants de Hong Kong, les dim sum sont servis entre 9h00 et 14h00 environ. Mais vérifiez les horaires du restaurant où vous souhaitez vous rendre. Faites une réservation si vous prévoyez de dîner dans des restaurants populaires.

L'environnement

Dans les petits restaurants, partager une table est une pratique courante. On vous demandera peut-être de partager votre table ou de passer à une autre table. Mais vous ne constaterez pas que cela pose autant de problème dans les restaurants les plus chers.

Sélection de plats

Dans les restaurants les plus fréquentés, les plats de dim sum sont cuits à l'avance à la vapeur dans des paniers en bambou et défilent autour du restaurant sur des chariots à vapeur. Les sens des clients affamés sont titillé par les arômes, vues, et même la chaleur des sélections, et vous pouvez choisir vos plats directement dans le chariot à vapeur,et les serveurs/serveuses marqueront vos sélections sur votre facture.

L'expérience habituelle des dim sum consiste à sélectionner des plats tels que des boulettes de crevettes (har gau) comme le montre l'image ci-dessous, du congee (bouillie de riz), des boulettes de porc à la vapeur (siu mei), des petits pains au porc cuits à la vapeur et sucrés (char siu pau) et du riz rouleaux de nouilles (fan de cheung).

Des boulettes de bœuf (ow yok), des pieds de phénix (fung jow - des pieds de poulet en réalité), des tripes, du tofu et toutes sortes de légumes complètent l'offre de base habituelle. Cependant, il est courant qu'un bon restaurant de dim sum sorte trente ou quarante sortes différentes pour les clients à choisir.

Dans certains restaurants, il est courant que les serveurs apportent automatiquementthé, condiments et collations non commandées qui seront facturésà votre facture. Veuillez vérifier auprès du serveur au sujet de ces frais supplémentaires avant de vous asseoir. Soyez ferme quant à l'absence de frais supplémentaires ou de nourriture à l'avance.

Desserts Dim Sum

Vous pouvez avoir des plats sucrés comme des tartes aux œufs et des haricots rouges au lait de coco. Si vous recherchez principalement prendre une collation sucrée, vous pouvez sélectionner les plats sucrés et compléter avec un délicieux thé.

Comment manger des dim sum

Boulettes de crevettes. Pratiquant manger avec des baguettes fait partie du plaisir de manger dans un restaurant de dim sum.

Lavez-vous d'abord !

La première étape d'un repas typique une fois que tout le monde est assis est de lavez les ustensiles, la vaisselle et les tasses à thé avec du thé ! Cela peut vous sembler assez étrange.

Mais ne vous inquiétez pas de gaspiller le thé. Les cantonais ne boivent généralement pas le premier tour de thé qui arrive à table ou le premier pot de thé fraîchement infusé qu'ils préparent à table en versant de l'eau chaude dans une théière avec des feuilles de thé à l'intérieur.

Au lieu de cela, ils rincent généralement le thé avant de le boire avec une chasse d'eau chaude, puis boivent la prochaine infusion en remplissant la théière. Ainsi, leur coutume, afin de s'assurer que les ustensiles et la vaisselle sont hygiéniques, est d'utiliser le premier lot de thé pour faire la vaisselle. Ils le font en rinçant les articles avec le thé sur de plus grands plats ou casseroles sortis à cet effet.

C'est une partie du plaisir et la nouveauté d'avoir des dim sum et une bonne idée car dans de nombreux restaurants les plats peuvent ne pas être tout à fait propres ou stérilisés.

Servir ensuite le Dim Sum et le thé selon l'ordre de service

Ordre de service : Il existe des règles quelque peu compliquées concernant le service de la commande en fonction de l'entreprise et du statut des personnes et de leurs relations. Calculer tout cela vient naturellement aux cantonais qui ont grandi dans leur culture, mais pour les étrangers, voici règles générales vous pouvez suivre si vous voulez vraiment manger des dim sum comme un natif ou si vous voulez être vraiment poli avec vos compagnons chinois.

Les plus jeunes serviront d'abord les personnes âgées, ceux de statut inférieur serviront ceux de statut supérieur et les enfants serviront d'abord leurs parents.

Ce qui complique la mécanique réelle de cette tradition (et ajoute au plaisir), c'est que de nos jours, ces règles sont moins rigides et il y a la nouvelle idée qu'il est de bonnes manières et d'amitié de être le premier à verser le thé . Ainsi, même des amis plus âgés, vos hôtes ou des personnes âgées pourraient essayer d'être les premiers à servir le thé.

Vous pouvez entendre un bruit de frappe

Dimsum de fruits de mer

La manière traditionnelle chinoise de donner 'merci' au restaurant est de tapoter doucement votre majeur et votre index légèrement pliés sur la table.

C'est ce qu'on appelle un « doigt s'incliner ». On dit que cette pratique est née lorsque Empereur Qianlong (1644-1912) de la dynastie Qing voyageait un jour incognito. Il est entré dans un salon de thé avec quelques compagnons, et afin de garder son anonymat pour ne pas ressembler au chef du groupe, il a à son tour servi le thé.

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Ses compagnons voulaient se prosterner ou se prosterner et se prosterner dans le cadre de la formalité de l'époque, mais le faire aurait averti les observateurs qu'il était l'empereur. Alors l'un d'eux tapota trois doigts sur la table. Un doigt représentait sa tête inclinée et les deux autres représentaient ses bras prostrés.

Restaurants recommandés Yum Cha et Dim Sum

À Hong Kong, il y a littéralement des milliers de restaurants et même des stands de rue qui servent des yum cha et des dim sum.

Restaurants gastronomiques tels que Lei Garden se spécialisent dans les repas de dim sum de fantaisie, et leurs prix sont élevés. D'autres restaurants moins chers servent des dim sum réguliers ainsi que d'autres plats cantonais courants.

Les 10 meilleurs restaurants de dim sum à Hong Kong est notre liste recommandée pour les touristes. Ils se trouvent dans des zones où les touristes se rendent généralement pour votre commodité.

Goûtez aux dim sum de Hong Kong

Profiter des dim sum et miam cha ! Bon appétit!

Avoir de bonnes expériences culinaires est une partie importante de la tournée. Il serait utile de avoir un guide local qui peut vous donner des recommandations d'initiés sur quoi manger et où.

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