Rouleaux de printemps - un aliment populaire du Nouvel An chinois

Les rouleaux de printemps, également appelés « crêpes de printemps » (春饼) ou « crêpes minces » (薄饼), sont un plat traditionnel du Nouvel An chinois. Ils sont populaires dans le monde entier, mais surtout dans les régions au sud du fleuve Yangtze.

Pourquoi manger des rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps sont généralement consommés pendant la fête du printemps en Chine continentale, d'où le nom. Manger des rouleaux de printemps est une façon de accueillir l'arrivée du printemps . Les rouleaux dorés de forme cylindrique représentent des lingots d'or - qui symboliser la richesse .

Histoire et origine

D'après les archives, avant la dynastie Tang (618 – 907), chacun faisait une sorte de galette fine avec de la farine le jour du « Début du Printemps ». Les gens les ont mis dans un plat et ont ajouté des légumes et des fruits spéciaux. Cela s'appelait le « plat de printemps » (春盘). Il a été envoyé à des parents et amis comme cadeau de printemps et bénédiction .

Dans le Dynastie Tang , le « plat de printemps » était généralement décoré de carottes et de céleri par les pauvres, alors qu'il comportait divers ajouts dans les familles riches. Il y avait des sauces, des viandes cuites au four et salées, divers plats frits, des épinards, de la ciboulette, des germes de soja, des vermicelles de haricots et des œufs.

Dans le Dynastie de la chanson , le « plat de printemps » servi dans le palais impérial était même plus luxueux .

Sous les dynasties Ming et Qing (1367 – 1911), avec le développement des compétences culinaires, les cuisiniers ont roulé les crêpes traditionnelles en rouleaux de printemps mignons. Ils étaient non seulement appréciés des gens ordinaires, mais étaient également célèbres dans le palais.

Pendant le la dynastie Qing , lorsque le grand banquet - la fête impériale mandchoue Han (满汉全席) avec 128 plats - a eu lieu, les rouleaux de printemps ont été servis comme l'une de ses neuf pâtisseries principales.

Maintenant, les rouleaux de printemps ont de nombreuses variétés délicieuses. Ils sont meilleurs que jamais.

Comment sont fabriqués les rouleaux de printemps

• 1. Mélanger la farine blanche avec un peu d'eau et de sel, pétrir en une pâte et la cuire au four dans des emballages ronds.
• 2. Ajouter la garniture - une garniture de légumes et de viande dans la plupart des endroits, mais une garniture de pâte de haricots rouges est utilisée dans le nord de la Chine - sur les emballages
• 3. Rouler les emballages en pliant les deux extrémités vers le haut
• 4. Faites frire les rouleaux de printemps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

En Chine et à l'étranger

Les rouleaux de printemps chinois sont généralement plus petits en Chine. Un 20 cm somme faible plat peut contenir plus de dix.

big fat green caterpillar with horn

Les rouleaux de printemps servis dans les restaurants chinois en Amérique auraient généralement des garnitures à base de viande et peuvent être aussi gros que des hamburgers. Les rouleaux de printemps à emporter chinois britanniques mesurent environ un pouce de large et 3 pouces de long (3 x 8 cm).

Fonctionnalités locales

Rouleaux de printemps à Chengdu

Les habitants de Chengdu rouleaux de printemps à la vapeur. Ils remplissent les emballages de légumes froids ou de garnitures frites, comme du porc tranché avec des oignons nouveaux ou de l'ail. De la poudre de chili, de la sauce soja, du vinaigre, du paprika, des graines de sésame transformées et des arachides broyées sont ajoutés comme assaisonnements.

• Lire la suite sur Cuisine du Sichuan

Rouleaux de printemps à Xiamen

Les rouleaux de printemps sont appelés crêpes à Xiamen. Ils sont croustillants, tendres, sucrés, délicieux et riches en nutriments.

Les emballages sont rempli de toutes sortes d'ingrédients , y compris les pousses de bambou, les carottes, les pois, les germes de soja, les œufs, le poisson, les crevettes, les huîtres, la viande en dés et le tofu séché. Le tofu séché est coupé ou râpé, le plus fin est le mieux, et peut absorber le liquide des garnitures charnues, ce qui empêche les emballages de devenir détrempés.

• Lire la suite sur Cuisine du Fujian

Rouleaux de printemps à Hong Kong

À Hong Kong, les rouleaux de printemps sont l'une des pâtisseries les plus courantes consommées lorsque les gens discutent autour d'une tasse de thé dans un salon de thé. ont miam cha .

Ils sont environ quatre pouces de long et environ un pouce de diamètre. Les emballages sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À l'intérieur des emballages, les garnitures sont abondantes et peuvent inclure des champignons tranchés séchés, du porc râpé, des tranches de pousses de bambou séchées, des vermicelles et des agarics. Habituellement, un plat contient trois ingrédients.

En mangeant , les gens utilisent des ciseaux pour couper les rouleaux de printemps en deux et les tremper dans des sauces. Il existe différents rouleaux de printemps à Hong Kong. Les rouleaux de printemps vendus dans les étals par les vendeurs ont un diamètre de deux pouces ou plus. Les emballages sont plus croustillants que les emballages traditionnels et les garnitures sont plus abondantes, elles sont donc très populaires comme collations de rue.

• Lire la suite sur Cuisine cantonaise