Cuisine de Taïwan, Cuisine de Taïwan

Taïwan est géographiquement et dans une certaine mesure politiquement isolé de la Chine, et les taïwanais ont développé leur propre style de cuisine éclectique . La cuisine taïwanaise mélange une variété de styles chinois apportés par les colons, en particulier du Fujian et du Guangdong, ses propres styles de cuisine Hakka et des minorités autochtones, les styles de cuisine japonaise et les goûts locaux pour les fruits de mer et le gibier.

Les plats taïwanais populaires comprennent les potées épicées, les boulettes de viande frites, les lanières de dinde, le tofu puant et la soupe de seiche. Les nouilles minces aux huîtres (« oa misua »), les nouilles au bœuf taïwanaises (niúròu miàn), les têtes de poisson (yú tóu) et la bouillie de style taïwanais (zhōu) sont les plats préférés, et les desserts et boissons préférés incluent la gelée aiyu (àiyù), taïwanaise oranges (li?dīng) et Bubble Milk Tea (bōbà nǎichá).

Plats préférés à Taïwan

Nouilles fines aux huîtres (Taiwanais : oa misua ; Vermicelles aux huîtres)

Vermicelles d'huîtres est le nom anglais d'une sorte de soupe de nouilles populaire locale. Ses principaux ingrédients sont les huîtres et le misua (vermicelles taïwanais). L'un des célèbres restaurants servant cela se trouve dans la rue Dihua, à Dadaocheng, à Taipei. Une technique spéciale de cuisson à la vapeur caramélise les sucres de la pâte et lui confère une saveur unique.

Il y a un grand groupe de restauration taïwanaise haut de gamme qui se spécialise dans le service de cette soupe avec des points de vente répartis dans toute la Chine.

Nouilles au bœuf (niúròu miàn)

La soupe de nouilles au bœuf taïwanaise est composée de portions de bœuf mijoté ou braisé, de bouillon de bœuf, de légumes et de nouilles chinoises. Chaque année, la ville de Taipei organise un festival annuel de nouilles au bœuf au cours duquel divers chefs et restaurants s'affrontent pour savoir qui prépare le meilleur bol de nouilles au bœuf de Taïwan. Il est Le plat national de Taïwan et un excellent repas copieux à essayer.

Le plat de nouilles au bœuf braisé serait originaire de Kaoshiung, à la pointe sud de Taïwan. Le plat est également connu sous le nom de « nouilles taïwanaises au bœuf ». Gros morceaux de bœuf braisé ou bouilli et légumes locaux le différencie du plat de nouilles au bœuf musulman Hui (Lanzhou lamien) largement consommé en Chine. Lanzhou lamien est une soupe qui ne comprend généralement que de petits morceaux de bœuf séché, des nouilles de blé, du piment rouge et des herbes pour l'assaisonnement.

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Restaurant Taïwan Tan's Fish Head (yú tóu)

Têtes de poisson d'une variété de sortes de poisson est un plat chinois populaire. Il existe une variété de styles. Vous pouvez maintenant essayer le style Sichuan à Taïwan .

Une nouvelle chaîne de restaurants a été créée à Chengdu en 1995 par un homme nommé Tan. Il s'appelle Tan Yu Tou (Tan Fish Head). La chaîne a maintenant des succursales dans une centaine d'endroits en Chine, et maintenant elle s'est étendue à Taïwan et Wan Chai dans Hong Kong .

(Je n'ai pas pu localiser les informations sur la succursale de Taïwan, mais j'ai vu un site qui dit que la chaîne a une succursale à Taïwan.)

Porridge taïwanais (zhōu)

A Taïwan, c'est courant de manger de la bouillie de riz au petit-déjeuner . Il peut s'agir d'un plat simple composé simplement de riz aqueux, de morceaux de poulet ou d'autre viande et de patate douce. On l'appelle aussi 'congee'.

Cependant à Taïwan, Restaurants de porridge taïwanais servez des buffets de porridge taïwanais chics et haut de gamme et même des dîners de porridge romantiques comprenant des porridges et des plats d'accompagnement de spécialité.

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Desserts et boissons taïwanais préférés

À Taïwan, les bonnes adresses pour trouver des desserts et des boissons à la taïwanaise sont les marchés nocturnes . Vous trouverez des vendeurs vendant une variété d'aliments, de desserts et de boissons différents.

Aiyu Jelly (mandarin : aiyùdòng ; taïwanais : ò-gi ?)

C'est un dessert taïwanais préféré qui est principalement apprécié à Taïwan et à Singapour, mais ne se trouve pas couramment dans d'autres endroits. La gelée Aiyu est également connue sous le nom de gelée glacée. C'est une gelée faite à partir des graines d'une variété de figue que l'on trouve à Taïwan.

La gelée est généralement servi avec du miel et du jus de citron , mais il est également inclus dans les boissons ou les desserts glacés. Parfois, les gens mettent de la gelée d'aiyu dans des marmites chaudes pour adoucir la soupe.

Oranges taïwanaises (li?dīng)

Les oranges de Liuding sont une variété d'oranges similaires aux oranges de Valence. Il se récolte toute l'année sauf en hiver. Ils sont sucrés, et ils sont consommés crus ou sont transformés en un boisson courante au jus d'orange que vous pouvez acheter dans la rue .

Bubble Tea (thé au lait boba, bōbà nǎichá; thé au lait perlé, zhēnzhū nǎichá)

Le Bubble Tea est une invention taïwanaise, mais il est maintenant populaire dans de nombreuses régions d'Asie de l'Est, et il a été introduit en Europe et en Amérique. Il a été inventé dans la ville de Taichung ou à Tainan (il y a une controverse sur qui l'a inventé en premier) à Taiwan dans les années 1980. C'est fondamentalement thé au lait et/ou aux fruits plus boules de tapioca blanches ou noires moelleuses .

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Le style original du thé à bulles était thé ou thé au lait avec boules de tapioca inclus . Une auteur possible était Mme Lin Hsiu Hui du salon de thé Chun Shui Tang à Taichung qui a versé des boules de tapioca sucrées dans du thé en 1988 et l'a servi aux clients.

On pense que un autre inventeur possible était Tu Tsong-he qui était le propriétaire de la maison de thé Hanlin à Tainan, Taiwan. Il a mis des boules de tapioca blanches et noires dans du thé.

Au cours des années 90, le thé à bulles est devenu très populaire dans de nombreux pays asiatiques, et un variété de styles se sont développés . La plupart des recettes de thé à bulles contiennent une base de thé mélangée à des fruits ou du lait. Il existe également des versions de smoothies aux fruits mélangés à la glace composées de glace mélangée à des fruits ou à du sirop.

La plupart des thés à bulles dans le monde sont encore contiennent des boules de tapioca . À Hong Kong, une variété à base de café au lieu de thé est populaire. Dans les rues et sur les marchés nocturnes de Taïwan, le thé est généralement servi dans gobelets en plastique avec couvercle en plastique . Percez des pailles à travers le plastique pour boire le mélange.

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Lectures complémentaires

• Nourriture chinoise
• Cuisine cantonaise
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