Nourriture salée du nord de la Chine

La nourriture copieuse du nord de la Chine est généralement plus acceptable pour les Occidentaux. Dégustez du canard rôti de la cuisine impériale de Pékin, du bœuf et des produits laitiers de la Mongolie intérieure, des pains plats et des rôtis du nord-ouest musulman et des plats coréens du nord-est.

Saveurs de la cuisine du nord de la Chine — Riche, audacieuse et salée

Le nord de la Chine connaît des hivers rigoureux, froids et secs, ainsi que des étés chauds, ce qui rend calories et sel remplacement plus important.

Une saveur forte est très important pour les habitants du Nord, qui y parviennent avec du sel et des assaisonnements forts, par rapport au Sud où les piments et les cornichons sont plus utilisés, ou les plats sont plus légers en saveur. En général, les plats du Nord sont plus gras et plus riches en viande et font un usage généreux de l'ail et des oignons verts.

Les assaisonnements les plus populaires la sauce soja, le vinaigre, l'ail, les oignons verts, le gingembre, les poireaux, l'anis étoilé, les sauces aux haricots sucrés, les piments rouges et l'huile de sésame sont utilisés. Les chefs du Nord utilisent habilement les assaisonnements pour ajouter de la richesse à ses plats sans masquer la saveur naturelle des ingrédients.

Ingrédients communs du nord de la Chine

La cuisine du Nord repose principalement sur des plats copieux à base de viande et de féculents. La plupart des ingrédients de la cuisine du Nord sont basés sur les produits agricoles de la région, qui sont limités en raison du temps froid et sec dans le nord.

Farine de blé — l'ingrédient de base

Le blé est la culture de base du nord de la Chine, et vous trouverez une abondance de produits à base de farine de blé sous forme de nouilles, boulettes, petits pains cuits à la vapeur, petits pains farcis et crêpes. Le riz est également consommé dans le nord, mais est certainement secondaire au blé.

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Dumplings sont très populaires dans le nord, servis avec du vinaigre et de l'huile de piment fort pour tremper. Il existe diverses garnitures à base de viande et de légumes.

Pour le petit déjeuner il y a des petits pains cuits à la vapeur, des petits pains farcis (avec différentes garnitures comme de la viande, des légumes ou de la pâte de haricots rouges) et des crêpes mangées avec de la bouillie.

Tiré à la main nouilles et nouilles tranchées sont aussi des plats très répandus dans le Nord, servis soit en sautés, soit en soupes.

Viande et produits laitiers

Les habitants du Nord ont tendance à manger plus de viande (rouge) et de produits laitiers, car les calories, les graisses et les protéines renforcent leur corps contre le froid.

Plus plats de viande sont à base de mouton, de porc, de bœuf, de poulet, de canard et de poisson. Le mouton est particulièrement utilisé comme ingrédient dans le Nord-Ouest, où se rassemblent les groupes ethniques musulmans. Les fruits de mer sont abondants dans la province du Shandong.

Au nord, en particulier en Mongolie intérieure, il y a de grandes prairies, où vivent des pasteurs. Leurs caractéristiques alimentaires les produits laitiers (comme le fromage, le beurre et le yaourt), le bœuf et le gibier des prairies.

Légumes et fruits

Il y a moins de légumes frais disponible à cause du froid. Les gens préfèrent conserver certains légumes pour l'hiver en les séchant et en les marinant, bien que les légumes-racines se conservent bien dans le climat froid. Les plats du nord-est sont très réputés pour l'utilisation de légumes marinés (kimchi coréen).

Légumes communs comprennent les choux chinois, les carottes, les radis, les tomates, les pommes de terre, les concombres, les aubergines, les haricots verts et la ciboulette.

Les fruits étaient traditionnellement limités à quelques variétés saisonnières plus résistantes comme les pommes, donc ne figure pas beaucoup dans la cuisine, bien que le nord-ouest soit célèbre pour ses fruits secs et son vin.

Les plats sont servis en grandes portions

Les gens du Nord sont enthousiaste, généreux et très accueillant . Ils boivent de l'alcool dans de grands bols et mangent de la viande en gros morceaux. Par conséquent, les plats du nord sont généralement servis en grandes portions.

Prenez le plat de la Mongolie intérieure agneau entier rôti par exemple. C'est un plat indispensable dans leurs grands banquets pour honorer les invités. Le plat garde l'animal intact, mis à part l'éviscération, et est servi dans une immense assiette.

Méthodes de cuisson typiques de la cuisine du Nord sont le ragoût (le plus populaire), le rôtissage, le sauté et la friture.

Les cuisines régionales les plus connues du nord de la Chine

La nourriture du Nord comprend plusieurs cuisines régionales. Les cuisines régionales les plus connues du nord de la Chine sont celles de Pékin, du Shandong et de la Mongolie intérieure.

Pékin a été la capitale de la Chine pendant des siècles, absorbant les essences des cuisines d'autres parties de la Chine. Il est très connu pour sa cuisine impériale. Et son plat le plus célèbre est le canard laqué. En savoir plus sur Cuisine pékinoise .

Shandong est une province avec une longue côte bordant la mer Jaune. Il est riche en produits de la ferme et en ingrédients de la mer. La cuisine du Shandong est l'une des cuisines chinoises les plus influentes. En savoir plus sur Shandong cuisine .

Mongolie intérieure propose principalement des produits laitiers et des plats de mouton déchirés à la main. En savoir plus sur Inner Mongolia cuisine .

De plus, la cuisine du nord-est de la Chine est fortement influencée par Plats coréens et russes . C'est parce qu'il y a beaucoup de Coréens et de Russes ethniques qui y vivent, dont les ancêtres étaient originaires de Corée du Nord ou de Russie.

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Voir Cuisine de l'ouest de la Chine pour en savoir plus Cuisine musulmane du nord de la Chine .

Goûtez la meilleure cuisine du nord de la Chine en Chine

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