Cuisines régionales de Chine — Types d'aliments chinois

Les styles de cuisine et les préférences alimentaires de la Chine peuvent être divisés en de nombreuses zones géographiques, et chaque zone a un style de cuisine distinct.

Caractéristiques des cuisines régionales chinoises

Les cuisines régionales chinoises ont (très) généralement le goût suivant :

• Nourriture du nord de la Chine - salée, simple, moins de légumes avec du blé comme aliment de base
• Cuisine de l'ouest de la Chine - nourriture halal copieuse avec de l'agneau comme viande principale
• Nourriture de Chine centrale - épicée avec beaucoup d'assaisonnements
• Cuisine de l'Est de la Chine — douce et légère
• Nourriture des minorités du sud - aigre

Cuisine du Nord — salée et simple avec moins de légumes

• Régions : Pékin, Xi'an, Mongolie intérieure et nord-est de la Chine

Cuisine de Pékin

Canard laqué de Pékin — un plat célèbre de Pékin

La cuisine de Pékin est influencée par une variété de styles de cuisine chinois, en raison du fait qu'elle est la capitale, mais surtout à proximité du Shandong et de la Mongolie intérieure. Il est célèbre pour son cuisine de la cour impériale , qui provenait des cuisines impériales, où la nourriture était préparée pour la royauté et les fonctionnaires.

Inner Mongolia Cuisine

Cuisine mongole intérieure est issu des traditions ethniques mongoles et propose des produits laitiers et toutes sortes de viandes rouges (troupeaux en captivité et gibier) : mouton, bœuf, venaison, etc. Les plats typiques comprennent du mouton entier rôti, du gigot d'agneau rôti et attrapé' mouton.

Shandong Cuisine

Fruits de mer — un ingrédient important de la cuisine du Shandong

Shandong cuisine caractéristiques ingrédients de fruits de mer et une variété de techniques de cuisson. Il est connu pour ses saveurs fraîches, salées, croquantes et tendres. Les chefs de cuisine du Shandong sont très attentifs à préparer à la fois un bouillon clair et une soupe crémeuse.

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Cuisine de l'Est de la Chine - douce et légère avec beaucoup de plats de poisson et de fruits de mer

• Régions : Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui

La cuisine de l'Est de la Chine comprend cinq des huit célèbres cuisines chinoises, du delta de la rivière des Perles au delta du fleuve Yangtze.

Cuisine cantonaise

Cuisine cantonaise a tendance à être doux. Il se concentre moins sur les épices, mais plus sur la fraîcheur absolue et Saveur naturelle d'ingrédients. La plupart de ses plats utilisent des sauces sucrées.

Dim Sum de Canton

Le cantonais est le style de cuisine chinoise le plus largement servi dans le monde. Il est célèbre pour son somme faible , des bouchées de nourriture traditionnellement servies dans de petits paniers vapeur ou sur de petites assiettes.

En plus du piquant, la cuisine du Hunan est connu pour son aigreur , car de nombreux cornichons sont très populaires dans le Hunan. Les techniques de cuisson courantes comprennent le marinage, le fumage, le ragoût, le sauté, le braisage et le rôtissage.

Cuisine du Fujian

Cuisine du Fujian est célèbre pour son ingrédients abondants de la mer et des montagnes. Il se caractérise par ses techniques de tranchage fines, ses soupes et bouillons variés et son art culinaire exquis. Les plats du Fujian sont légèrement aigre-doux et moins salés. Les techniques de cuisson courantes comprennent le braisage, le ragoût, la cuisson à la vapeur et l'ébullition.

Taiwan cuisine ressemble le plus à la cuisine du Fujian, car la géographie est similaire et il y a eu la plupart des interactions entre ces deux régions de la Chine. Il y a aussi une influence japonaise notable dans la nourriture taïwanaise.

Cuisine du Zhejiang

Cuisine du Zhejiang comprend les styles de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing et Shanghai. Il est célèbre pour fraîcheur , douceur , et douceur , au parfum doux. Il se caractérise par sa préparation élaborée et ses différentes techniques de cuisson, telles que le sauté, le ragoût, la cuisson à la vapeur et la friture.

Anhui Cuisine

Célèbre pour les styles de cuisine indigènes de la région des Montagnes Jaunes (Huangshan) en Chine, Anhui cuisine dispose d'un choix élaboré de ingrédients sauvages et le contrôle strict de la chaleur et du temps de cuisson. La plupart de ses ingrédients proviennent des zones de montagne locales, ce qui lui confère une plus grande fraîcheur et une plus grande tendreté.

Cuisine du Jiangsu

Poisson mandarine aigre-douce - un plat célèbre du Jiangsu

Cuisine du Jiangsu consiste ts de plats de Yangzhou, Nanjing et Suzhou. Il est célèbre pour son goût frais , avec une salinité et une douceur modérées. Les ingrédients de la cuisine du Jiangsu proviennent principalement des rivières, des lacs et de la mer. Il présente des techniques de découpe précises et délicates et diverses techniques de cuisson, notamment le braisage, le ragoût et la friture rapide.

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Cuisine de la Chine occidentale — Cuisine musulmane et cuisine tibétaine

• Régions : Xinjiang, Tibet et Gansu

Cuisine du Xinjiang

Pain plat du Xinjiang

Le Xinjiang est habité par de nombreux groupes ethniques et environ la moitié de la population appartient à la minorité ouïghoure. La cuisine du Xinjiang fait donc principalement référence à Ouïghour cuisine. La nourriture est principalement halal, car la plupart des habitants du Xinjiang sont musulmans.

Tibetan Cuisine

La cuisine tibétaine est un mélange de saveurs des cuisines népalaise, indienne et du Sichuan en raison de la position du Tibet à proximité de l'Inde, du Népal et de la province du Sichuan. Il a également ses propres plats originaux, influencés par son climat rigoureux où ils élèvent des yaks, par ex. thé de graisse de yak.

Cuisine centrale de la Chine - piquante et épicée avec beaucoup d'assaisonnements forts

• Régions: Sichuan, Chongqing, Hunan

Cuisine du Sichuan

Nourriture du Sichuan

Cuisine du Sichuan , originaire de la province du Sichuan, est célèbre pour ses engourdissant et épicé goût résultant de l'utilisation généreuse de l'ail et des piments, ainsi que de la saveur engourdissante unique du poivre de Sichuan.

Hunan Cuisine

Hunan cuisine est similaire à la cuisine du Sichuan, mais généralement encore plus épicé . Il a une grande variété d'ingrédients en raison de la forte production agricole de la région.

Southern Minority Food - aigre avec beaucoup d'ingrédients conservés

• Régions: Provinces du Yunnan, du Guizhou et du Guangxi

Poisson aigre de Guizhou

Cuisine des minorités du sud se caractérise par de nombreuses conserves, notamment des légumes marinés et du tofu, qui lui confèrent son goût aigre-doux. Les nombreuses minorités du sud sont généralement de pauvres agriculteurs de montagne qui conservent tout ce qu'ils ne peuvent pas manger immédiatement pour éviter le gaspillage. Les produits frais de loin ne sont généralement pas disponibles dans leurs régions.

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Facteurs de division des cuisines chinoises

Les styles de cuisine et les régimes alimentaires de la Chine varient en fonction de la géographie, du climat, des infrastructures, de l'histoire, de la religion, de la culture minoritaire, du mode de vie, etc.

Agriculture

Les ingrédients utilisés dans les aliments chinois sont traditionnellement basés sur l'agriculture et la faune d'une région.

Nouilles wonton

Chine du Nord se compose en grande partie de plaines plates, de prairies et de désert. Les précipitations sont faibles et l'hiver est froid et long, ce qui ne convient pas à la culture du riz, mais convient à la culture du blé. Farine de blé est l'aliment de base, donc les aliments à base de blé tels que les nouilles et les boulettes sont largement disponibles dans le nord.

Dans Sud de la Chine , il fait assez chaud et pluvieux pour le riz ; donc les gens du sud mangent riz comme aliment de base. Comparées aux plats plus fades du nord, les cuisines du sud de la Chine se distinguent par leur piquant exceptionnel et leur grande variété d'ingrédients à base de fruits, de légumes, de champignons et d'animaux.

Culture minoritaire

le minorités du sud vivent souvent dans les montagnes, et les plantes et les animaux sauvages figurent dans leur cuisine. En raison de leur pauvreté, ils préfèrent conserve presque tout pour éviter le gaspillage. Les méthodes traditionnelles de conservation des aliments dans le sud sont le marinage dans de la saumure ou du vinaigre, le séchage au soleil et la salaison.

La culture minoritaire de Mongolie intérieure est pastorale, il y a donc beaucoup de produits laitiers avec l'agneau et le bœuf dans la cuisine mongole. cuisine tibétaine Et se distingue également par l'utilisation de viande de yak et d'autres produits de yak.

Religion

La principale influence religieuse est la nourriture halal restrictions auxquelles adhèrent les Ouïghours et d'autres minorités musulmanes du nord-ouest de la Chine. Alors que la nourriture musulmane peut être trouvée dans la plupart des villes, à l'exception du Xinjiang, du Qinghai, du Ningxia et de la majeure partie du Gansu, elle n'est pas considérée comme une cuisine régionale.

Isolement Géographique

Taïwan, géographiquement et dans une certaine mesure politiquement isolé de la Chine, a développé sa propre cuisine mixte. Nourriture de Taïwan mélange une variété de styles chinois apportés par les colons, en particulier du Fujian et du Guangdong, ses propres minorités Hakka et aborigènes, et les goûts locaux pour les fruits de mer et le gibier.

Palais

Dés de poulet du Sichuan au chili

Les cuisines du Sichuan, du Hunan et des minorités du sud démontrent un amour pour le piquant avec leur utilisation libérale de piments.

Bien que les bienfaits de la médecine chinoise pour la santé soient souvent cités comme des raisons de manger des piments, la plupart des Chinois mangent des aliments épicés parce que leur palais y est habitué et y a été élevé. Il en est de même pour les autres saveurs.

Cuisine cantonaise montre que ceux du sud-est aiment les aliments sucrés, contrairement à un palais principalement salé dans le reste de la Chine.

Climat

Les climats du centre et du sud de la Chine sont humides, ce qui rend difficile l'évaporation de la transpiration. Une raison perçue pour les gens qui mangent des aliments épicés est que, selon la médecine traditionnelle chinoise, les piments aident à déplacer l'humidité interne et le froid, améliorant ainsi la santé et le confort.

Les régions au climat plus froid du nord ont tendance à manger des aliments plus copieux et plus caloriques, car le corps en a besoin pour y rester au chaud.

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