Nourriture des minorités du sud - Aigre et épicée

Un plat de porc fumé

Le sud de la Chine (principalement les provinces du Yunnan, du Guizhou et du Hunan et la région autonome Zhuang du Guangxi) compte la plus grande concentration de minorités ethniques en Chine. Ces ethnies ont leur cuisine spéciale, célèbre pour ses saveurs acides et épicées.

Ingrédients locaux conservés

Les minorités du Sud sont généralement des agriculteurs pauvres à de subsistance, vivant sur ou parmi les montagnes, de sorte que leur nourriture quotidienne est principalement cultivée localement, souvent sur leurs propres parcelles de jardin. La viande est généralement élevée à la maison, achetée localement ou pêchée. La nourriture ethnique du sud est généralement simple et plein d'ingrédients naturels, avec peu de gaspillage . Les têtes, les pieds et les entrailles sont tous mangés.

Les ingrédients les plus importants de la cuisine des minorités du Sud sont conserves rurales . Ils préservent presque tout pour éviter le gaspillage, et ce depuis l'Antiquité.

Décapage dans de la saumure ou du vinaigre, séchage au soleil et durcissement étaient traditionnellement les seuls moyens de conserver les aliments par temps humide du sud.Les « peuples des montagnes » font des marinades de légumes, de tofu et de piments ; fumer de la viande, de la volaille, du poisson et du tofu ; et les fruits séchés au soleil, le poisson, les légumes et les piments.

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Pourquoi c'est si aigre et épicé

Les piments sont séchés pour les conserver.

Le décapage de tant de choses explique le goût aigre, et les minorités du Sud pensent que manger des aliments épicés aide pour ' chasser l'humidité ' , les aidant à se sentir plus à l'aise dans leurs zones (sub-)tropicales humides.

Le chili ajoute aussi de la saveur (ou masque la saveur) d'aliments qui, autrement, ne seraient pas très appétissants, comme les escargots et les grenouilles.Les assaisonnements les plus courants sont le piment mariné et le gingembre. Ils ajoutent du piment mariné à presque tous les plats, même à la soupe.

Méthodes de cuisson

Les hotpots et la friture rapide sont les méthodes de cuisson typiques. Ils sont simples, adaptables et conduisent à un moindre gaspillage de ressources précieuses comme le pétrole, l'eau potable et le bois de chauffage.

Aliments typiques

Thé à l'huile , vin de riz maison, riz gluantgâteaux (粑粑 baba / baa-baa /) et wraps au riz gluant (粽子 zongzi /dzong-dz/), sont populaires parmi plusieurs minorités. Ils produisent souvent leurs propres viandes fumées maison.

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Minorités du Guangxi

Le Zhuang sont la plus grande « minorité » de Chine. Leurs aliments comprennent du thé à l'huile, des gâteaux de riz gluant et des coquilles d'escargots farcies au porc. Le riz gluant multicolore est consommé le jour du balayage des tombes et le festival de la chanson Zhuang.

Le Yao sont une minorité mixte et répandue dans le Guangxi. Ils sont surtout connus pour leur thé à l'huile, un bouillon de feuilles de thé frites, et leurs aliments comprennent des nouilles de patates douces, des gâteaux de riz à l'armoise (艾叶耙 aiyeba /eye-yeah-baa/), du concombre amer farci et des poivrons verts farcis.

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Minorités du Guizhou

La soupe aigre-douce de poisson est le plat le plus populaire de l'ethnie Miao vivant dans le Guizhou.

Dans Miao culture un poulet ou un canard est généralement tué pour divertir un invité, et des gâteaux de riz gluant sont échangés en gage d'amour.

Yi repas sont à base de sarrasin, de maïs et de pommes de terre, et les viandes sont souvent cuites dans de gros joints.

Minorités du Yunnan

Le Baï faire beaucoup de cornichons et de plats de porc.

Dai cuisine a beaucoup d'influence thaïlandaise.

Les aliments aigres et épicés, les légumes sauvages et les gâteaux de sang sont consommés par les Hani du sud-ouest du Yunnan.

Les champignons farcis au porc sont un Naxi spécialité, et le thé au beurre est populaire le matin.

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Le Shui avoir une cuisine plus limitée, y compris du riz gluant, des potées d'os de porc et de bœuf et du poisson cuit à la vapeur, avec des piments, des tomates et des cornichons.

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