Zongzi-Comment faire Zongzi

Le zongzi est un aliment traditionnel du festival des bateaux-dragons.

Paquets de riz gluant (粽子 Zongzi /dzong-dzrr/) sont fabriqués à partir de riz gluant ou gluant et d'une garniture, qui est pétrie.

Ils sont ensuite enveloppés dans des feuilles de bambou en forme d'oreiller ou de pyramide à base triangulaire, et attachés avec des tiges de plantes.

Si vous faites attention, les feuilles de bambou peuvent être repliées comme un emballage pour ne pas avoir les doigts (trop) collants en les mangeant.

On les trouve souvent vendus dans les gares ferroviaires et routières et constituent plus un repas qu'une collation (voir Collations chinoises ). Le riz gluant est très copieux.

Garnitures typiques de Zongzi

• Jaune d'œuf
• graines de lotus
• jambon
• pâte de haricots rouges
• châtaigne
• Porc gras

Variétés régionales de Zongzi

Le zongzi, un aliment traditionnel chinois, diffère par sa forme et son goût d'un endroit à l'autre à travers la Chine. Il y a principalement deux goûts au zongzi : sucré et salé. De nos jours, les gens font même du zongzi avec des garnitures mélangées à la sauce savoureuse et salée.

Garnitures Zongzi

Saveurs sucrées de zongzi comprennent le zongzi nature, le haricot rouge zongzi, le haricot zongzi, le datte zongzi, le rose zongzi, le melon zongzi, le haricot rouge et le saindoux zongzi, et la pâte de datte et le saindoux zongzi.

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Saveurs salées de zongzi comprennent le zongzi au gras de porc salé, le zongzi à la saucisse, le zongzi au jambon, le zongzi aux crevettes séchées et le zongzi à la viande en dés.

Guangdong Zongzi — Cantonais Zongzi

Généralement, les zongzi du Guangdong sont de grande taille et ont des formes spéciales. Ils sont soit sucrés avec des noix, des dattes ou de la pâte de haricots comme garniture, soit salés avec du jambon, des œufs, de la viande ou du poulet rôti comme garniture.

Fujian Zongzi

Le zongzi de porc rôti et le zongzi au soda de Xiamen et de Quanzhou sont connus comme deux types typiques de zongzi de Minnan.

Faire rôti de porc zongzi , utilisez du riz gluant de première qualité et remplissez de rôti de porc, de champignons, de crevettes séchées, de graines de lotus ou de soupe de porc braisée. Les habitants mangent souvent ces zongzi avec de l'ail, de la moutarde, de la sauce chili rouge et d'autres condiments.

Soda zongzi sont faits de riz gluant et de lessive de soude. Après avoir cuit à la vapeur pendant plusieurs heures, il est préférable de les refroidir et de les réfrigérer. Lorsqu'ils mangent du soda zongzi, les gens ajoutent souvent du miel et du sirop.

Haricot zongzi , très populaire à Quanzhou, ont un mélange de haricots et de riz gluant comme garniture.

Ningbo Zongzi

Ningbo zongzi, en forme de quadrilatère, comprend de nombreuses variétés, telles que le soda zongzi, la pâte de haricots rouges zongzi et la pâte de dattes zongzi. Les plus célèbres sont les soda zongzi, faits de riz gluant trempé dans de l'eau gazeuse, puis enveloppés dans des feuilles de roseau jaune.

Jiaxing Zongzi

Zongzi en forme de pyramide triangulaire

Les Jiaxing zongzi, en forme de pyramide triangulaire, utilisent de la viande fraîche, de la pâte de haricots rouges ou huit trésors (ingrédients de choix de certains plats spéciaux) comme garnitures. Lors de l'emballage de ce type de zongzi, les gens mettent un petit morceau de viande grasse dans le riz gluant.

Thé sucré Zongzi

Les zongzi au thé sucré utilisent du thé sucré cuit pour tremper le riz gluant. Ce type de zongzi a une couleur vive, un goût doux et une saveur sucrée.

Génération après génération, les habitants de la région montagneuse occidentale de la province du Zhejiang ont suivi la coutume de faire bouillir du zongzi avec du thé sucré, du riz bouillir avec du thé sucré et de la bouillie de riz avec du thé sucré.

Même dans le célèbre roman Dream of Red Mansions (l'une des quatre œuvres littéraires classiques les plus célèbres de Chine), le thé sucré zongzi et le riz sont mentionnés à plusieurs reprises.

Pékin Zongzi

Les Beijing Zongzi, un type représentatif de zongzi du nord de la Chine, sont petits et rectangulaires. À la campagne, les gens ont l'habitude de faire du zongzi en utilisant du jujube et de la pâte de haricots sucrés comme garniture.

Guangxi Zongzi

Zongzi en forme d'oreiller

Les gens dans province centrale du Guangxi amusez-vous à faire des zongzi sous la forme d'un gros oreiller, chacun pesant plus d'un demi-kilo.

Les gens dans la région de Guilin préférez les petits zongzi en forme d'oreiller. Les habitants du nord de Guilin fabriquent des zongzi en forme de tête de chien.

Aussi les garnitures utilisées diffèrent d'un endroit à un autre. Les habitants de la ville de Guilin ajoutent souvent un peu de bicarbonate de soude à la garniture pour rendre le zongzi plus savoureux, tandis que les habitants du comté de Quanzhou (nord-est de la préfecture de Guilin) ​​aiment faire tremper le riz gluant dans de l'eau de paille pour plus d'arôme.

Shanghai Zongzi

Les zongzi de Shanghai ont une variété de formes et de garnitures.

Zongzi végétarien Le restaurant végétarien Gongdelin comprend des zongzi aux champignons, des zongzi aux fèves et des zongzi aux haricots rouges.

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Certains types de zongzi musulman sont proposés par le restaurant musulman Hongchangxing. Ses zongzi au bœuf sont les plus appréciés des locaux.

Les visites culinaires de China Highlights offrent une excellente occasion de manger une grande variété de délicieux plats chinois.

Comment faire du zongzi

Membre du personnel de China Highlights - La mère de Yin Chengcheng fait zongzi chez eux.

Comment faire du zongzi aux haricots rouges

• Lavez le riz gluant et mettez-le dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
• Lavez et faites tremper les haricots rouges pendant 1h30, puis mélangez-les avec le riz gluant.
• Lavez et faites bouillir les feuilles de bambou pendant une demi-heure, puis mettez-les dans de l'eau froide pour les refroidir.
• Avec trois ou quatre feuilles de bambou sur votre paume, pliez les feuilles dans un récipient en forme de cône ou de pyramide et utilisez une cuillère pour le remplir avec le mélange de riz gluant et de haricots rouges.
• Terminez ensuite de l'envelopper et de l'attacher avec une longueur de paille pré-imbibée.
• Les zongzi doivent être emballés fermement avant d'être bouillis ou cuits à la vapeur pendant deux heures, jusqu'à ce qu'ils soient complètement bombés.

Comment faire du riz gluant et du zongzi au porc

Ingrédients: feuilles de bambou et brins de paille, filet de porc, riz gluant, sauce soja, sel.

• Coupez le porc strié en morceaux de la taille d'un zongzi, ajoutez la sauce soja et le sel et laissez reposer pendant une nuit pour mariner le porc.
• Lavez le riz gluant et assaisonnez-le avec du sel et de la sauce soja.
• Lavez et faites bouillir les feuilles de bambou pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Pliez deux ou trois morceaux de feuilles de bambou en forme de cône et remplissez-le d'abord de riz gluant, puis ajoutez un morceau de porc strié par dessus. Ensuite, couvrez-le et enveloppez-le en forme de pyramide avec la longueur restante des feuilles, et liez-le avec une longueur de paille imbibée.
• Mettez les feuilles de bambou dans une casserole, puis placez le zongzi enveloppé sur les feuilles et faites cuire à la vapeur ou à l'ébullition pendant trois à quatre heures.

Comment faire du thé sucré Zongzi

Les ingrédients principaux: riz gluant, thé sucré et dattes

• Faites mijoter le thé sucré.
• Lavez le riz gluant et faites-le tremper dans le thé.
• Enveloppez le riz gluant et les dattes de feuilles de bambou.
• Mettez le zongzi et le thé sucré ensemble dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant deux heures.

Comment faire du jujube Zongzi aux dattes

Mamking Zongzi

Les ingrédients principaux: feuilles de bambou et brins de paille, riz gluant, raisins secs, dattes rouges (jujubes)

• Lavez et faites bouillir les feuilles de bambou et la paille pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Laver et tremper le riz gluant.
• Mettez les dattes dans un bol et dénoyautez-les après avoir été cuites à la vapeur pendant un moment.
• Lavez les raisins secs.
• Mettez trois feuilles de bambou sur votre paume, pliez les feuilles dans un récipient en forme de cône et utilisez une cuillère pour le remplir de riz gluant, de dattes et de raisins secs. Liez-le en forme de pyramide triangulaire avec une longueur de paille.
• Mettez le zongzi enveloppé dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant deux heures, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant encore trois heures.

Comment faire des zongzi aux haricots mungo et aux œufs de canard

Les ingrédients principaux: riz gluant, haricots mungo, cacahuètes, jaune d'oeuf de canard salé cuit, feuilles de bambou et paille

• Lavez et trempez le riz gluant et les haricots mungo.
• Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
• Lavez et faites bouillir les feuilles de bambou et la paille pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Pliez deux feuilles dans un entonnoir et utilisez une cuillère pour les remplir avec le mélange. Attachez-le en forme de pyramide triangulaire avec une longueur de paille.
• Mettez le zongzi enveloppé dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, faites bouillir pendant une heure, puis réduisez le feu et laissez mijoter encore une heure.

Marques célèbres de Zongzi en Chine

• Wufangzai Zongzi — 五芳斋粽子 (l'une des marques les plus anciennes de Chine à Jiaxing, une marque bien connue)
• Zhenzhen Laolao Zongzi — Zhenzhen Laolao Zongzi (une autre marque traditionnelle chinoise à Jiaxing)
• Daoxiangcun Zongzi — Daoxiangcun Zongzi (l'une des marques ancestrales chinoises de 1895)
• Haolilai Zongzi — Haolilai Zongzi (Holiland, une célèbre marque commerciale de la chaîne)
• Sanquan Zongzi — Sanquan Zongzi (l'une des plus grandes marques chinoises)
• Sinian Zongzi — Si Lian Zongzi (une autre des plus grandes marques chinoises)

Menu des paquets de riz gluant (Zongzi)

Anglais	chinois	Prononciation	Personnages
Paquet de riz gluant au porc	futile	Roh dzong	Boulettes de viande
Paquet de riz gluant aux dattes	sozǎo zong	Hong-dzaoww dzong	Dumpling de riz aux dattes rouges
Paquet de riz gluant froid au miel Shanxi	Shǎnxī fēngmì liáng zò	Shaan-sshee fnng-mee lyang dzong	Boulettes de riz froid au miel du Shaanxi

Plus d'informations sur le festival des bateaux-dragons

• Nourriture du festival des bateaux-dragons
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