Top 10 des aliments de rue à Chengdu

Chengdu est la ville gastronomique de Chine où les habitants et les touristes passent beaucoup de temps à manger et à goûter à la nourriture de rue et aux collations abondantes. Les gens viennent de toute la Chine et du monde entier dans le but de profiter de la nourriture locale. La ville est connue pour le épicé et piquant Cuisine de style Sichuan.

Les collations courantes à Chengdu comprennent les nouilles, les wontons, les boulettes de pâte, les pâtisseries, les tangyuan (boulettes de riz sucrées), les salades et les soupes. Vous trouverez ces collations vendues dans les kiosques et les restaurants le long de la rue et dans les zones de marché, à la fois sur place et à emporter. Bien que vous trouviez également ces plats servis dans des restaurants plus chers, c'est le genre de nourriture que les gens peuvent commander et manger rapidement ou emporter avec eux dans des bols en papier ou à la main. Voici 10 collations courantes que vous apprécierez à Chengdu.

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1. Nouilles à l'eau douce

Tianshui mian (甜水面) signifie « nouilles d'eau douce ». C'est une collation typique de Cuisine du Sichuan . C'est un plat sucré à base de nouilles de blé épaisses faites à la main, de sucre, de sauce et d'un peu de viande ou de condiments pour aromatiser. Ils ajoutent de l'huile de piment rouge, donc ça pique comme l'amour local. Ils aiment ça doux et chaud genre de collation.

Les nouilles sont faites de farine de blé et de sel. Les nouilles résultantes sont hachées grossièrement. La sauce n'est pas rouge comme la plupart des aliments du Sichuan, mais foncée ou brune. Ils en fabriquent diverses variétés en mélangeant de la sauce soja avec de la pâte de sésame grillé, du poivre noir et de la cassonade ou du sucre blanc. Avec peut-être de la cannelle cassia et quelques feuilles de laurier, ils concoctent une sauce épicée sombre, légèrement amère et piquante qui contraste avec les plats rouges courants.

La plupart des restaurants et kiosques à snacks vous permettront, voire vous encourageront, d'ajouter votre choix d'épices et de garnitures. Des petits bols de condiments sont disposés pour que les clients puissent les utiliser généreusement.

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2. Nouilles à la gelée claires dans une sauce chili rouge

Nouilles à la gelée ou liang fen.

Liangfen (凉粉 liángfěn « nouilles de riz fraîches ») est un autre représentant bien connu des collations de rue du Sichuan de nos jours. Il en existe plusieurs variétés. Quelques liangfen nager dans une soupe à l'huile de piment rouge qui pourrait contenir de l'huile de sésame. Certaines herbes telles que la coriandre sont généralement ajoutées au goût. À Chengdu, ils fabriquent les nouilles épaisses et translucides à partir d'amidon de pois, de fécule de patate douce ou d'amidon de haricot mungo. Il existe donc trois variétés courantes à essayer.

Chaque restaurant et étal a sa propre sauce maison spéciale, mais en plus de l'huile de chili et d'une généreuse portion de flocons ou de poudre de chili, ils ajoutent généralement de l'ail, du sel et d'autres épices. Dans de nombreux restaurants, vous pouvez ajouter des herbes et des épices supplémentaires à vos nouilles à votre guise.

Les nouilles chaudes épicées contrastent bien avec les nouilles de blé sucré, et vous trouverez généralement les plats de nouilles sucrés vendus par les mêmes restaurants ou les restaurants ou kiosques adjacents. En plus de la variété de sauce chili rouge, une autre variété de liangfen est fait avec une sauce à la pâte de haricots. Les habitants pensent liangfen les aide à s'adapter aux températures élevées des jours d'été de Chengdu.

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3. Boulettes

Boulettes et soupe de boulettes

Dumplings (水饺) sont un aliment courant dans toute la Chine, mais les habitants de Chengdu les aiment avec une touche épicée. Alors que les deux premiers plats de nouilles sont des spécialités locales qui ne sont pas couramment consommées dans d'autres parties de la Chine ou à l'étranger, la plupart des touristes en Chine connaissent bien les boulettes. De nombreuses variétés de boulettes sont vendues partout le long des étals de rue et dans les restaurants de rue et de plats à emporter.

Les boulettes ont généralement des garnitures au porc, et vous pouvez soit commander des boulettes régulières dans un plat avec de la sauce ou des soupes aux boulettes.

Les boulettes d'huile de piment rouge ont un goût épicé et salé. C'est le type de boulettes le plus courant. Les boulettes d'huile rouge sont faites avec de l'huile de piment, du piment moulu ou coupé en morceaux, et peut-être de l'huile de sésame.

Les boulettes de soupe ont un goût léger et délicat; une délicieuse soupe avec les boulettes vous fait vous sentir en bonne santé et elle est facile à digérer pour votre estomac. Les Chinois âgés ne préfèrent généralement pas l'huile de piment rouge, ils préfèrent donc les soupes aux boulettes.

4. Mapo Tofu (alias : « Pockmarked Granny Beancurd »)

tofu mapo

Le tofu mapo (麻婆豆腐 /maa-por doh-foo/) comprend du tofu servi dans une sauce à base de chili et de haricots et garni de viande hachée comme du porc ou du bœuf.

Les assaisonnements comprennent des châtaignes d'eau, des oignons, d'autres légumes ou des champignons de l'oreille du bois.

Le goût de tofu mapo est décrit à juste titre comme engourdissant, épicé-piquant, frais, tendre, doux, aromatique et feuilleté. tofu mapo n'est pas exclusif à la province du Sichuan. Vous le trouverez aussi dans d'autres provinces.

En savoir plus sur Comment faire cuire le lait de soja Mapo .

5. Poulet en dés épicé (poulet Kung Pao)

Le poulet Kung Pao peut être fait brûlant ou fade.

Le poulet Kung Pao est son nom cantonais, et en mandarin il s'appelle Gongbao jiding (宫保鸡丁 Gōngbào jīdīng /gong-baow jee-ding/ 'Cubes de poulet Palace-Protector').

Le plat est préparé en faisant frire du poulet en dés et du poivron rouge sec avec des cacahuètes dorées. Le poulet en dés épicé est plus populaire parmi les occidentaux que le mapo tofu.

Lorsque vous êtes au restaurant, vous pouvez commander le plat avec moins de piquant. Sinon, vous pourriez vous retrouver à manger principalement du piment rouge avec des morceaux de poulet et des cacahuètes. Apprendre Comment faire cuire le poulet Kung Pao .

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6. Wontons

Soupe wonton

Les longchaoshou (龙抄手 lóngchāoshǒu « mains frites de dragon ») sont ce que les Sichuanais appellent des wontons. La soupe wonton est courante dans les restaurants chinois à l'étranger, vous la reconnaîtrez donc à Chengdu, mais peut-être n'en avez-vous jamais mangé autant. délicieux comme les wontons du Sichuan car ceux-ci ne sont pas fabriqués dans des usines mais souvent soigneusement à la main dans les restaurants et fabriqués avec des ingrédients naturels authentiques.

Les principales caractéristiques de Longchaoshou sont des peaux fines faites de farine de blé, de farce et d'une soupe savoureuse. Les peaux de wonton sont lentement frottées et roulées pour devenir des peaux translucides qui sont dites 'fines comme du papier, fines comme de la soie'. La soupe est faite de poulet bouillant, de canard ou de morceaux de porc, et ils la jugent prête après avoir été lentement mijotée et mijotée pour la rendre crémeuse. En savoir plus sur Comment faire cuire des wontons .

7. Petits pains à la vapeur coréens

Les baozis sont une collation chinoise courante, mais les baozis coréens sont spécialement fabriqués à Chengdu.

Les petits pains à la vapeur coréens (韩包子) ont plus de 80 ans d'histoire. En 1914, Han Yulong (韩玉隆) a ouvert un « Yulong Park Noodle Shop » à l'extrémité sud de Gold Street. Ils étaient populaires.

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Après la mort de Han Yulong, son fils Han Wenhua (韩文华) a commencé à concocter de nouvelles variétés telles que les « petits pains aux crevettes du sud », les « petits pains au jambon » et les « petits pains à la viande fraîche ».

Ils utilisent de la poudre blanche fine, de la graisse de porc, du sucre et de la farine pour faire la peau des petits pains cuits à la vapeur. Ils insèrent diverses garnitures telles que de la viande fraîche, de la graisse, des épices et des sauces. Ensuite, ils le cuisent à la vapeur comme indiqué sur l'image.

8. Nouilles Dandan

Les nouilles Dandan sont un fast-food courant à Chengdu.

Les nouilles Dandan (担担面, dàndànmiàn /dan-dan-myen/) sont des nouilles fines et longues garnies d'une sauce à base de légumes conservés tels que des tiges de moutarde, de l'huile de piment, du piment frais, des grains de poivre du Sichuan, du porc haché et des oignons verts. Parfois, il y a aussi de la pâte de sésame dans le mélange.

Les nouilles Dandan sont une collation célèbre de Chengdu. Rouler la farine pour faire les nouilles, les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites et mettre du porc haché sur les nouilles est la façon dont ils les préparent. Les nouilles sont fines et la sauce est savoureuse. Avec un goût un peu salé et épicé, les gens pensent toujours que c'est très délicieux. Les nouilles Dandan sont largement servies dans les restaurants du Sichuan et sont souvent servies comme dessert de banquet.

Il existe différentes variétés, mais les Chengduers préfèrent souvent un combustion savoureuse de noisette, épicé et fumé avec beaucoup d'huile de piment rouge comme sur la photo.

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9. Tranches de poumons de mari et de femme à la sauce chili 夫妻肺片

Poumons de porc à la sauce chili

Les poumons de porc à la sauce chili ou les poumons de bœuf à la sauce chili sont deux variétés de ce que les habitants appellent fuqi feipian (夫妻肺片 fūqī fèi piàn). C'est un plat savoureux spécial et bien connu dans la région de Chengdu.

Selon la légende, au début du 20e siècle, dans une petite ville près de Chengdu, un homme appelé Zhao Hanhua (郭朝华) et sa femme circulaient dans les rues avec des charrettes avec des tranches de poumon de bétail vinaigrées. Le plat était si populaire que les habitants ont commencé à l'appeler d'un nom spécial : « tranches de poumon de mari et de femme ».

10. Guokui (Tartes à la viande / Sandwichs)

Guokui (锅魁 /gwor-kway/ 'wok exceptionnel') est du goût de nombreux étrangers car il rappelle un peu les crêpes, les crêpes ou les sandwichs. Les guokuis sont également une sorte de nourriture pratique à emporter ou à acheter et à manger dans les étals de rue. Il peut être servi rapidement et vous pouvez le manger en marchant.

Il existe en fait deux sortes de guokui . Un type est une tourte à la viande cuite au four. Il existe diverses garnitures, et le piment rouge et le poivre noir ajoutent le piquant caractéristique. Il y a des centaines de petits restaurants ouverts sur la rue et des stands de rue qui les vendent. Cela fait une collation prête.

L'autre genre de guokui est comme un sandwich au pain pita. C'est du pain fourré de viande et/ou d'autres garnitures. Il existe des variétés sucrées comme un dessert et des variétés chaudes. Ce genre de guokui est moins gras. Vous aurez le choix entre plusieurs choix de ces guo kui lorsque vous viendrez à Chengdu. Vous pouvez également trouver ou être en mesure de commander des plats végétariens guokui comme une salade dans un pain.

Bons endroits pour goûter ces collations

collations de Chengdu

1. Route de Chunxi (春熙路) est situé dans le district de Jinjiang, à Chengdu. C'est une rue commerçante prospère et séculaire du centre-ville de Chengdu. Une grande variété de délicieuses collations sont disponibles sur Chunxi Road, y compris un certain nombre de célèbres collations de plats chinois traditionnels tels que les boulettes de Zhong, les poumons de porc à la sauce chili, les petits pains coréens cuits à la vapeur, le Long Chao Shou, les nouilles Dandan et les nouilles claires à la sauce chili. .

2. Rue Jinli Snack (Rue Jinli Snack) est maintenant la rue des snacks la plus célèbre de Chengdu. Il est situé près du temple Wuhou (武侯祠). Il y a diverses collations du Sichuan disponibles dans la rue.

3. Ruelle Kuan-zhai' (Allée de Kuanzhai) est situé à l'ouest et un peu au nord de la place Tianfu. C'est juste à un pâté de maisons au nord-ouest de People's Park. C'est un endroit idéal pour se détendre et dîner avec de nombreux salons de thé (chers), des restaurants et des collations locales.

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