Découvrez la cuisine régionale de la Chine à travers 10 plats

La Chine a de nombreux plats régionaux en raison de son vaste territoire et de ses cultures locales variées. Certaines des cuisines chinoises les plus populaires comprennent les « huit grandes cuisines » (cantonais, Sichuan, Anhui, Shandong, Fujian, Jiangsu, Hunan et Zhejiang), ainsi que la cuisine de Pékin et la cuisine du Xinjiang .

Chaque cuisine régionale a ses propres caractéristiques. Ici, nous avons sélectionné 10 plats de spécialité des 10 régions ci-dessus pour vous aider à comprendre la cuisine régionale de la Chine.

Cuisine cantonaise : soupe à la cuisson lente

Soupe de canard mijotée

Cuisine cantonaise est originaire de la province du Guangdong. C'est le style de cuisine chinoise le plus largement servi dans le monde. L'accent est mis sur les saveurs douces et il est célèbre pour ses dim sum, son congee et sa soupe. Les Cantonais aiment boire de la soupe, et la soupe comme celle-ci est un plat régulier sur leurs tables à manger :

Soupe à cuisson lente (老火汤 lǎohuǒtāng /laoww-hwor-tung/ 'vieux feu de soupe') est généralement un bouillon clair fait en faisant mijoter de la viande et d'autres ingrédients à feu doux pendant plusieurs heures. Habituellement, les médicaments et les herbes traditionnels chinois sont utilisés comme ingrédients, notamment la racine de Chine (tuckahoe), les baies de goji et le champignon chenille. On pense que la soupe bouillie peut guérir et renforcer la santé.

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Cuisine de Pékin : Rôti de Canard

canard laqué laqué

Cuisine pékinoise est une cuisine chinoise éclectique et classique qui absorbe l'essence des cuisines de différentes cultures. Elle est célèbre pour sa cuisine impériale (宫廷菜 gōngtíngcài /gong-ting-tseye/) provenant de la cuisine de l'empereur de la Cité interdite. La cuisine se caractérise par des assaisonnements forts, comme le vinaigre, l'ail, la coriandre, les poireaux et le sel.

canard laqué laqué est un plat de renommée internationale. Le canard est rôti à une couleur rouge brillante et caractérisé par sa peau croustillante et sa texture tendre. Il est généralement tranché finement et mangé enveloppé dans une crêpe de blé avec des oignons verts, du concombre et de la sauce hoisin.

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Cuisine du Sichuan : Poulet Kung Pao

Poulet Kung Pao

Cuisine du Sichuan a une réputation internationale d'être épicé et engourdissant, en raison de l'utilisation du poivre de Sichuan (花椒 huājiāo /hwaa-jyaoww/ 'fleur poivre ') et des piments. Il est largement servi en Chine et la plupart de ses plats sont cuits en friture rapide.

Poulet Kung Pao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng /gong-baoww jee-ding/ « cubes de poulet conservés au palais ») est un plat traditionnel du Sichuan à base de poulet, de piment, de poivrons du Sichuan, d'arachides et de légumes. Le poulet a un goût tendre et onctueux, et la saveur peut être épicée ou douce selon la quantité de piment ajouté.

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Cuisine du Hunan : poulet épicé engourdissant

Poulet épicé engourdissant

Hunan cuisine est connue pour ses saveurs épicées et ses ingrédients conservés. Comparé à la cuisine du Sichuan, il est plus épicé, mais pas engourdissant (le plat ci-dessous est donc un peu abusif). Il est riche en utilisation d'ingrédients de saison.

Poulet épicé engourdissant (麻辣子鸡 málàzǐjī /maa-laa-dzuhjee/) est un plat typique du Hunan qui a un goût tendre et épicé - des cubes de poulet cuits avec des piments rouges et des oignons verts. Afin de s'assurer de la tendreté et de la fraîcheur du poulet, il est généralement mariné pendant un certain temps avec de la sauce soja, du sherry et du gingembre avant la cuisson.

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Cuisine du Jiangsu : poisson mandarine aigre-douce

Cuisine du Jiangsu se caractérise par un goût léger et frais. Il est connu pour ses techniques de coupe et ses plats aux formes élaborées.

Poisson mandarine aigre-douce

Poisson mandarine aigre-douce (松鼠桂鱼 sōngshǔguìyú /song-shoo gway-yoo/ 'poisson mandarin écureuil' ou 'perche chinoise écureuil') est un plat typique du Jiangsu avec une saveur fraîche et délicieuse. Le plat a un goût croustillant à la surface, et doux et tendre dans le milieu.

Le poisson mandarin est généralement sculpté en forme d'écureuil , et frit jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis servi avec une sauce aigre-douce arrosée sur le dessus, et à ce moment un couinement qui ressemble à un vrai écureuil peut être entendu, ajoutant de l'intérêt au nom du plat.

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Fujian Cuisine: Shark Fin Soup

Fujian est bien connu pour ses fruits de mer frais, en raison de sa position côtière. Sa spécialité est la préparation de soupes et ses chefs font preuve d'expertise dans l'application de divers assaisonnements.

Fo tiao qiang (佛跳墙 fótiàoqiáng /for tyaoww chyang/ 'Buddha jumps wall') est une variété de soupe d'ailerons de requin dans la cuisine du Fujian. Il faut environ trois jours pour le préparer et est connu pour son goût marin et l'utilisation d'environ 30 ingrédients pour la plupart de première qualité, tels que l'ormeau, l'aileron de requin, les pétoncles et le concombre de mer.

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Cuisine du Shandong : intestins braisés à la sauce brune

Testines Braisées à la Sauce Brune

Shandong cuisine , l'une des composantes importantes de l'art culinaire chinois, est le représentant de la cuisine du nord de la Chine. Il est diversement salé, frais, tendre, parfumé, croquant et aigre-doux. Elle est célèbre pour ses soupes et ses fruits de mer frais.

Intestins braisés à la sauce brune (九转大肠 jiǔzhuǎndàcháng /jyoh-jwan daa-channg/ « neuf tours du côlon ») est un plat célèbre du Shandong. Bien que le nom de ce plat ne semble pas particulièrement attrayant, les chefs habiles du Shandong combinent intelligemment les saveurs acides, sucrées, parfumées, épicées et salées, et en font un vrai plat délicieux.

La matière principale est les intestins de porc. Ce plat est fait minutieusement par une série de techniques de cuisson, notamment l'ébullition, la friture et le ragoût. Les condiments utilisés dans ce plat comprennent diverses épices, de la sauce soja, du sucre et du vinaigre.

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Cuisine du Zhejiang : poisson du lac de l'Ouest dans une sauce au vinaigre

Poisson du lac de l'Ouest dans une sauce au vinaigre

Cuisine du Zhejiang a une bonne réputation pour la fraîcheur, la tendresse, la douceur et l'onctuosité de ses plats avec un parfum moelleux. Il est extrêmement élégant en apparence.

Poisson du lac de l'Ouest en sauce au vinaigre (西湖醋鱼 Xīhúcùyú /sshee-hootsoo-yoo/ 'Poisson au vinaigre du lac de l'Ouest') est une célèbre cuisine du Zhejiang avec une saveur aigre-douce. Il est fabriqué avec de la carpe d'herbe fraîche du lac de l'Ouest à Hangzhou. Les chefs cuisinent le poisson avec une méthode spéciale pour le rendre frais et tendre. La sauce aigre-douce est une pâte épaisse et noire de vinaigre et de sucre.

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Cuisine de l'Anhui : poisson mandarin fermenté braisé au rouge

La saveur de Anhui cuisine présente un goût salé et frais, se concentrant fortement sur le maintien des saveurs originales et la préservation de la nutrition des ingrédients. Ses modes de cuisson sont principalement braisés et mijotés, faisant moins attention à la friture.

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Poisson mandarine fermenté braisé rouge (红烧臭桂鱼 hóngshāochòuguìyú /hong-shaowwchoh-gway-yoo/ 'poisson mandarin puant et braisé') est l'un des plats emblématiques de la cuisine d'Anhui. Il est connu pour sa saveur particulière - un poisson à l'odeur salée et piquante.

Avant la cuisson, le poisson mandarine est mariné dans de la saumure légère, fermentant pendant quelques jours jusqu'à ce qu'il soit libéré. une odeur très piquante (semblable au fromage bleu et au tofu puant), puis braisé dans une sauce soja avec des pousses de bambou hachées.

Bien que son odeur ne soit pas très agréable lorsque vous le mangez pour la première fois, une fois que vous avez dépassé les premières impressions, vous serez récompensé par une saveur unique très addictive .

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Cuisine du Xinjiang : poulet dans une grande assiette

« Grande assiette de poulet »

Parce que Xinjiang est le foyer des musulmans ethniques, leur nourriture est halal. La nourriture de style Xinjiang se caractérise par du mouton rôti, des brochettes, du poisson rôti et du riz à manger avec la main. Les Ouïgours sont très hospitaliers ; ils aiment régaler leurs invités de sauces épaisses sur des plats de viande copieux servis dans de gigantesques assiettes.

Da panji (大盘鸡 dàpánjī /daa-pan-jee/ « grande assiette de poulet »), tout comme son nom, est une grande assiette de poulet cuit dans une sauce riche et épicée avec des nouilles, des pommes de terre, des oignons, des poivrons verts et des piments.

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