Différences entre la cuisine chinoise authentique et la cuisine chinoise à l'étranger

Généralement, hors de Chine la 'nourriture chinoise' n'est pas authentique. C'est un peu comme la nourriture d'une chaîne de hamburgers internationale : adaptée au goût local ; assez fade et cliché, et généralement pas emballé avec la nutrition. Mais la nourriture chinoise en Chine n'est pas comme ça. La vraie cuisine chinoise peut vous sembler très exotique lorsque vous la voyez.

Différents ingrédients

Les herbes chinoises traditionnelles donnent du piquant à la cuisine chinoise authentique.

« Cuisine chinoise » dans les pays occidentaux auront tendance à présenter les ingrédients que les gens consomment couramment dans leur pays.

Par exemple, les Américains préfèrent généralement le bœuf, le poulet, le porc, les crevettes, les produits laitiers, les pommes de terre, les tomates, les carottes, le céleri, les gros oignons occidentaux, le riz et les nouilles de blé. Ainsi, la nourriture « chinoise » que les gens y mangent est généralement préparée à partir de ces aliments et servie sur du riz ou des nouilles ou dans une soupe.

Ce qui est populaire en Chine est assez différent...

Ingrédients chinois étranges et exotiques

Leurs denrées alimentaires comprennent beaucoup de choses inhabituelles en Occident tels que différents types de champignons, différents types de légumes de la mer, chiens, tortues, grenouilles, insectes, animaux marins exotiques, serpents, bok choi, pousses de bambou, melon amer, radis blancs géants, gousses de lotus, tofu et mung des haricots.

Aliments pour la santé et à usage médicinal

Les chinois ont leur propre philosophie sur la nourriture et ses effets sur le corps et son utilisation comme médicament pour améliorer la santé. C'est difficile à expliquer les concepts de la cuisine médicinale chinoise sur le qi, les aliments chauds et froids (pas la température mais les concepts métaphysiques), et comment la saison de l'année et le temps dictent ce que les gens devraient manger.

Un équilibre de saveurs

La soupe au poulet et au gingembre a une valeur élevée en yang.

L'accent est mis sur la variation des saveurs d'un repas à l'autre et le mélange d'un variété de saveurs distinctes au cours d'un repas. La plupart des Chinois diraient que la nourriture chinoise à l'extérieur du pays « a tous le même goût ».

Nourriture de saison

Les Chinois pensent que manger des aliments de saison est généralement le meilleur. Par exemple, en hiver, les aliments à haute teneur en yang comme l'ail, les oignons et le poivron rouge sont davantage utilisés. Mais dans un restaurant chinois à l'étranger, toute la nourriture servie reste essentiellement la même tout au long de l'année, sauf peut-être qu'ils serviront plus de boissons chaudes ou de soupes chaudes en hiver.

Différentes méthodes de cuisson/service

Tout est cuit ou chaud : Jusqu'à récemment, la réfrigération et les produits agricoles « propres » étaient inconnus en Chine. Les méthodes traditionnelles dictaient que les gens ne mangeaient pas de légumes frais non cuits comme une salade fraîche occidentale, car les agriculteurs utilisaient les déchets humains et animaux pour fertiliser les champs, donc la cuisson des aliments évitait les maladies.

Eau chaude bouillie : Même un verre d'eau fraîche et fraîche était difficile à obtenir en Chine dans presque tous les restaurants, à l'exception de ceux qui s'adressaient aux étrangers jusqu'à il y a environ dix ans. Aujourd'hui, l'influence des fast-foods occidentaux et la grande popularité des boissons gazeuses froides, du thé glacé à bulles et des boissons glacées aux fruits rendent la consommation d'eau froide populaire parmi les jeunes.

Peu d'aliments frits : Dans certaines régions, les sautés dans les woks sont courants. C'est rapide et efficace. Mais contrairement à la plupart des restaurants chinois étrangers, où presque tout est sauté, la plupart des plats de Chine continentale sont bouillis, cuits à la vapeur, braisés ou cuits au four. Mais la friture dans l'huile comme le poulet frit n'est pas aussi courante. Les chinois font généralement sauter légèrement et rapidement dans peu d'huile.

Exemples d'aliments non chinois

• Biscuits de fortune ou crackers aux crevettes : Le message dans l'idée des cookies n'est pas connu et les crackers aux crevettes ne sont pas consommés avec les repas. C'est cependant une collation populaire parmi les enfants.
• Sauté de poulet ou de boeuf au brocoli : Le brocoli n'est pas originaire de Chine et n'est généralement pas consommé.
• Wontons au fromage de crabe ou autre type de wontons au fromage : Tout ce qui contient du fromage n'est pas authentique puisque le fromage était consommé dans très peu de régions. La plupart des chinois sont intolérants au lactose. Lorsque les Chinois fabriquent des wontons, ils utilisent des ingrédients différents.
• Salades chinoises : Si vous trouvez de la salade fraîche au menu d'un restaurant chinois à l'étranger, ce n'est certainement pas chinois. Cela n'a jamais été traditionnellement mangé, et est encore rare, sauf dans les restaurants étrangers en Chine.
• Thé glacé: De nombreux restaurants chinois à l'étranger servent du thé glacé. Le thé noir glacé fraîchement préparé avec de la glace et sans sucre ni sucre (les Chinois l'appelleraient thé rouge) est pratiquement inconnu sur le continent, sauf dans un restaurant touristique. Cependant, ils ont du thé glacé vert ou rouge produit en série, mis en bouteille comme une boisson gazeuse.
• Chow Mien au bœuf : Selon la région, quelque chose comme ce que vous avez mangé servi sur des nouilles frites peut être disponible, mais la saveur est probablement très différente.

Visite de la cuisine chinoise

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