Articles Populaires
Nian Gao (Gâteau du Nouvel An chinois) : signification, types, recette
Nian gao, aussi niangao (年糕 /nyen-gao/ « gâteau de l'année »), est un gâteau de riz sucré fait de farine de riz gluant et de sucre avec une signification de bon augure. C'est un dessert populaire consommé pendant le Nouvel An chinois. Découvrez sa signification, ses légendes, ses types et sa recette ici.
green and black striped caterpillars
La signification de Nian Gao : pourquoi les chinois mangent du Nian Gao
Niangao est 年糕 en chinois. Le caractère 年 signifie « année » et le caractère 糕 signifie « gâteau », qui partagent la même prononciation que 高 (/gao/), qui signifie « grand » ou « élevé ».
Ainsi, la prononciation de niangao sonne comme « année haute » (年高), qui symbolise un revenu plus élevé, une position plus élevée, la croissance des enfants et généralement la promesse d'une année meilleure dans l'esprit des chinois. Par conséquent, il est considéré comme une bonne chance de le manger niangao pendant la période du Nouvel An chinois. En savoir plus sur Nourriture porte-bonheur et symbolisme du Nouvel An chinois .
Légendes des origines de Nian Gao
La légende du dieu de la cuisine
Le gâteau de riz sucré collant niangao était censé avoir été créé comme une offrande astucieuse au dieu de la cuisine, qui résiderait dans chaque maison. À la fin de chaque année, dit le folklore, le dieu de la cuisine fait son rapport annuel à l'empereur de Jade. Pour l'empêcher de dénigrer leur maison, les gens ont proposé niangao , ce qui lui fermerait la bouche. D'où, niangao est prêt à être offert avant le Nouvel An chinois.
La légende des briques de fondation
Nian Gao a une autre légende sur son origine, remontant à environ 2500 ans :
La légende raconte qu'après la mort de Wu Zixu (伍子胥, 559-484 av. capitale de Wu, et l'armée et les citoyens de Wu étaient piégés dans la ville et il n'y avait pas de nourriture. De nombreuses personnes sont mortes de faim pendant le siège.
À ce moment-là, quelqu'un a pensé aux paroles utiles de Wu Zixu : « Si le pays est en difficulté et que les gens ont besoin de nourriture, allez creuser un mètre sous les murs de la ville et procurez-vous de la nourriture. Les soldats ont suivi les instructions de Wu Zixu et ont découvert que les fondations du mur étaient construites avec des briques spéciales fabriquées à partir de farine de riz gluant. Cette nourriture a sauvé de nombreuses personnes de la famine. Ces briques étaient l'original supposé niangao .
Après cela, les gens ont fait niangao chaque année pour commémorer Wu Zixu. Comme le temps passait, niangao est devenu ce qu'on appelle maintenant le gâteau du Nouvel An chinois.
conseillé Des articles
Culture culinaire chinoiseTypes et saveurs de Nian Gao
Cuisine du Nord
Les galettes de riz du nord de la Chine sont principalement de couleur blanche et jaune et de goût sucré. Ils peuvent être cuits à la vapeur ou frits. Pékin niangao est fait avec des jujubes et du riz gluant ou du riz jaune. Au Shanxi et en Mongolie intérieure, les gens utilisent de la pâte de haricots rouges ou de la pâte de jujube pour la garniture. Au Hebei, les gens ajoutent des garnitures telles que des jujubes (dattes), des petits haricots rouges et des haricots verts.
how many different kinds of birds are there
nian gao Cuisine shanghaïenne (orientale)
à la Shanghai niangao est blanc et fait de riz non gluant. La méthode de cuisson populaire consiste à faire sauter les tranches niangao , connu comme chao niangao (炒年糕 « gâteau d'année frit »). Le gâteau est généralement servi comme plat, frit avec des oignons verts, du bœuf, du porc, du chou, etc.
Dans la région de Jiangnan (Delta du Yangtsé), niangao peut être sucré ou salé, cuit à la vapeur, frit en tranches ou même mijoté dans une soupe.
chao nian gao Cuisine cantonaise
Le gâteau de riz cantonais est généralement fait avec du sucre brun, ce qui lui donne sa couleur jaune foncé. Il est extensible et collant. Il peut être mangé tel quel ou poêlé après avoir été tranché, c'est ce qu'on appelle frit niangao (Gâteau de riz frit) dans le sud de la Chine.
niangao frit Cuisine du Fujian/Hokkien
Le Fujian/Hokkien nian gao est généralement composé de sucre blanc ou de cassonade, d'arachides, de dattes rouges, de graines de melon, de noix et d'autres fruits et graines. Il peut être enveloppé dans un œuf ou de la fécule de maïs (farine de maïs) et frit.
Recette de Nian Gao : Comment faire du Nian Gao
Les ingrédients de base de niangao sont simples : farine de riz gluant (alias farine de riz sucré), cassonade ou cassonade et eau. Nian gao peut être cuit à la vapeur ou au four. Voici quelques instructions simples pour faire niangao :
- Mettez la farine de riz gluant dans un grand bol à mélanger.
- Dans un autre bol, ajouter de l'eau chaude à la cassonade pour la ramollir.
- Versez l'eau sucrée dans le bol et remuez bien jusqu'à ce que la pâte à la farine de riz soit lisse (sans grumeaux). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des dattes chinoises séchées, des arachides et d'autres fruits et graines à la pâte.
- Verser la pâte dans un moule en aluminium et cuire à la vapeur pendant environ 1 heure.