Les 15 plats chinois les plus populaires, une cuisine chinoise savoureuse

Avec une longue histoire, des caractéristiques uniques, de nombreux styles et une cuisine exquise, la cuisine chinoise est l'un des éléments constitutifs importants de la culture chinoise. Les plats traditionnels chinois sont célèbres pour leur couleur, leur arôme, leur goût, leur signification et leur apparence.



Comme la Chine est un pays immense, il existe de nombreuses différences régionales dans la cuisine en raison des différents climats, histoire, ingrédients locaux, coutumes culinaires, etc.



Selon les styles de cuisine et les saveurs régionales, les cuisines chinoises peuvent être divisées en huit cuisines chinoises , qui comprennent la cuisine du Sichuan, la cuisine du Hunan, la cuisine du Shandong, la cuisine du Zhejiang, la cuisine du Fujian, la cuisine de l'Anhui, la cuisine cantonaise et la cuisine du Jiangsu. Chaque cuisine a ses plats populaires.



1. Canard laqué laqué

Canard Rôti de PékinCanard Rôti de Pékin

Le canard laqué (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) est un plat célèbre de Pékin, de renommée mondiale, et considéré comme l'un des plats nationaux chinois. Le canard laqué se savoure pour sa peau fine et croustillante. Le canard laqué tranché est souvent consommé avec des crêpes, de la sauce aux haricots sucrés ou de la sauce soja avec de la purée d'ail. C'est un plat incontournable à Pékin !

Premier plat à déguster en Chine, Canard rôti de Pékin était un plat royal dans la Chine médiévale. C'est un plat national de la diplomatie depuis les années 1970, lorsqu'il a été utilisé pour la première fois pour la réception d'invités étrangers par le Premier ministre Zhou Enlai (le premier Premier ministre de la République populaire de Chine). Il est très apprécié par les chefs d'État, les représentants du gouvernement et les touristes nationaux et étrangers.



2. Poulet Kung Pao

Poulet Kung PaoPoulet Kung Pao

Le poulet Kung Pao (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) est une célèbre spécialité de style Sichuan, populaire auprès des Chinois et des étrangers. Les principaux ingrédients sont le poulet en dés, le piment séché, le concombre et les cacahuètes frites (ou noix de cajou).



Les gens (des plats à emporter chinois) dans les pays occidentaux ont créé un poulet kung pao de style occidental, pour lequel le poulet en dés est recouvert de fécule de maïs, et des légumes, de la sauce aigre-douce et de la purée d'ail sont ajoutés. Voir Comment faire cuire le poulet Kung Pao pour une recette classique et son histoire.

3. Porc aigre-doux

Porc aigre-douxPorc aigre-doux

Le porc aigre-doux (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) a une couleur orange-rouge vif et un délicieux goût aigre-doux. Au tout début il n'y avait que du porc aigre-doux, mais pour répondre aux demandes, il y a eu quelques évolutions sur ce plat. Maintenant, le porc peut être remplacé par d'autres ingrédients comme le poulet, le bœuf ou les côtes de porc.



4. Pot chaud

Pot chaudPot chaud

Pot chaud, ou potée (火锅 huǒguō), est l'un des plats les plus populaires en Chine, notamment dans la province du Sichuan ou à Chongqing. Les gens cuisinent et mangent dans une marmite de bouillon (bouillon) qui mijote sur une plaque à gaz/induction au milieu de la table à manger avec des aliments et des condiments autour de la marmite. Les gens peuvent ajouter et cuisiner ce qu'ils veulent dans le bouillon. Le secret pour savoir si une fondue est bonne ou non réside dans le bouillon, dont toutes les tranches de viande et les légumes tirent leur saveur.



Les chinois sont très friands de hot pot. Dans le passé, la fondue n'était appréciée qu'en hiver, mais de nos jours, la fondue fait son apparition sur les tables toute l'année. C'est un excellent moyen de socialiser avec des amis et des parents. Les gens se rassemblent autour du pot pour manger tout en discutant, en mangeant, en buvant et en s'amusant.

5. Somme faible

Somme faibleDim Sum cantonais

Le dim sum (点心 diǎnxin) est l'un des plus populaires Cuisine cantonaise vaisselle. Il contient une large gamme de petits plats, notamment des boulettes, des petits pains, des gâteaux et des préparations à base de viande, de fruits de mer, de desserts et de légumes. Il existe aujourd'hui plus d'un millier de plats de dim sum.



Le dim sum est originaire de la ville de Guangzhou. Les habitants du Guangdong aiment boire du thé le matin ou le déjeuner. Ainsi, ils mangent souvent des dim sum lors de leurs goûters pour le petit-déjeuner et le déjeuner. C'est un moyen populaire de se réunir avec des amis et des parents ou d'avoir des réunions sociales. En savoir plus sur Somme faible .



6. Boulettes

DumplingsDumplings

Les boulettes (饺子 jiǎozi) sont un type de nourriture traditionnelle très populaire, en particulier dans le nord de la Chine. Les boulettes chinoises sont constituées de viande hachée et/ou de légumes hachés enveloppés dans une fine peau de pâte. Les garnitures populaires sont le porc haché, les crevettes en dés, le poulet haché, le bœuf et les légumes. Les boulettes peuvent être cuites à l'ébullition, à la vapeur ou à la friture.

Les raviolis sont également un plat traditionnel consommé le soir du Nouvel An chinois. Comme ils ressemblent à des lingots d'argent chinois (argent chinois dans les temps anciens), on pense que plus vous mangez de boulettes pendant les célébrations du Nouvel An, plus vous gagnerez d'argent au cours du Nouvel An. Faire des boulettes est un bon moyen d'interagir avec vos amis et votre famille. Vous verrez des cuisines animées avec des familles chinoises préparant des boulettes pendant le Nouvel An chinois. En savoir plus sur Dumplings .



7. Et bonne nuit

Et bonne nuitEt bonne nuit

Le tofu Ma Po (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ 'Pockmarked Granny beancurd') est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine Chuan (nourriture du Sichuan) avec une histoire de plus de 100 ans. Il se compose de tofu accompagné de viande hachée (porc ou bœuf) dans une sauce épicée. La sauce est composée de haricots noirs fermentés et de pâte de piment (douban/douchi).



L'inventeur du tofu Ma Po était originaire de Chengdu, dans la province du Sichuan. C'était une grand-mère dont le nom de famille était Chen. On dit que le visage de Chen était très grêlé. En chinois, ma signifie « grisé » et « po » signifie grand-mère, et les gens ont donc appelé le plat qu'elle a fait Ma Po (« grand-mère grêlée ») tofu. Son plat épicé et parfumé est devenu plus tard un article très populaire. Il a été introduit au Japon et y est également devenu un plat populaire. En savoir plus sur comment faire cuire le tofu Ma Po .

8. Char Siu

Char SiuChar Siu cantonais

En cantonais, char signifie « fourchette » et siu signifie « rôtir », donc char sui (叉烧 chāshāo) signifie rôti à la fourchette. C'est une sorte de rôti de porc cantonais. Il se mange avec du riz ou des nouilles. Il est également utilisé comme garniture dans le baozi (une sorte de petit pain farci cuit à la vapeur).

9. Chow Mein

Chow MeinChow Mein

Chow mein est la prononciation cantonaise du mandarin chǎomiàn (炒面), qui signifie « nouilles sautées ». Ce plat sauté se compose de nouilles, de viande (généralement de poulet, de bœuf, de crevettes ou de porc), d'oignons et de céleri.

Pour faire un chow mein, les nouilles doivent être cuites dans de l'eau bouillante pendant un certain temps. Une fois qu'ils ont refroidi, vient l'étape de la friture.

Il y a une histoire intéressante sur l'origine du chow mein. On dit que le chow mein a été inventé par une femme appelée Shan Gu dans la province du Jiangsu. Elle préparait de la nourriture pour les ouvriers qui construisaient un grand barrage pour empêcher les inondations du fleuve Jaune. Elle a constaté que la nourriture se détériorait facilement et rapidement par temps chaud. Ainsi, elle a inventé le chow mein, qui se conserve plus longtemps et se réchauffe et se mange facilement. Depuis lors, le sauté est devenu un moyen populaire de cuisiner les nouilles.

10. Riz Frit

Riz sautéRiz frit de Yangzhou

Le riz frit (炒饭 chǎofàn) est un plat à base de riz cuit frit et d'autres ingrédients, comprenant souvent des œufs, des légumes, des fruits de mer ou de la viande. Le riz frit est l'un des aliments chinois les plus courants. Il est facile de préparer du riz frit à la maison en utilisant des restes de riz et d'autres viandes ou légumes du dernier repas.

Il a été dit qu'un important fonctionnaire diplomatique de la fin de la dynastie Qing (1644-1912), Li Hongzhang, avait ordonné à son chef de cuisiner un plat que les Chinois et les étrangers aimeraient. Le chef a préparé du riz frit, qui a été apprécié à la fois par les invités étrangers et les fonctionnaires.

Le riz frit le plus célèbre de Chine est le riz frit de Yangzhou. Typique Riz frit de Yangzhou les ingrédients comprennent des crevettes, des œufs et du porc grillé.

11. Tranches de porc cuites deux fois

Tranches de porc cuites deux foisTranches de porc cuites deux fois

Le porc cuit deux fois ou le porc cuit deux fois (回锅肉 huíguōròu) est l'un des plats de porc les plus célèbres du Sichuan. Son nom chinois est huiguorou, ce qui signifie « viande remise à la marmite ». Le porc est d'abord bouilli dans la casserole. Ensuite, il est à nouveau cuit avec d'autres ingrédients, notamment de la pâte de fèves (doubanjiang), du soja noir fermenté (douchi), de l'ail, du gingembre, etc.

Il a été dit que le plat a été créé par un poète chinois appelé Su Dongpo (alias Su Shi) dans le Dynastie de la chanson ère (960-1279).

Su a fait un délicieux plat de porc pour ses amis un jour. Il faisait bouillir du porc dans une marmite et sortit de la maison et l'oublia. Après son retour, il a trouvé que le porc qui mijotait était devenu très mou. Il a goûté le porc grésillant dans sa graisse et a trouvé que le porc était devenu plus doux et plus délicieux qu'avec sa méthode d'ébullition précédente. Alors, il l'a remis dans la casserole avec les autres ingrédients et a impressionné ses amis.

En raison de son histoire d'origine et de son goût, le « porc cuit deux fois » est devenu très populaire.

12. Porc du Sichuan

Porc SichuanPorc Sichuan

Le porc du Sichuan, ou « tranches de porc poché » (水锅肉片 shuǐzhǔ ròupiàn), est un célèbre Cuisine du Sichuan assiette. Le porc, enrobé de blanc d'œuf et d'amidon pour préserver sa fraîcheur et sa tendreté, est bouilli dans un bouillon. Le bouillon de viande est une cuisine typique du Sichuan, avec un goût poivré et épicé. En mangeant, vous constaterez que chaque morceau de viande contient des jus abondants avec un arôme épicé frais et parfumé.

Les tranches de bœuf pochées sont une version populaire de ce plat pour lequel nous avons une recette.

13. Xiaolongbao

XiaolongbaoShanghai Xiaolongbao

Les Xiǎolóngbāo (小笼包 « petits pains panier ») sont une sorte de baozi (petit pain cuit à la vapeur chinois). Ils sont populaires dans le Jiangsu et à Shanghai. Les Xiaolongbao sont traditionnellement cuits dans un petit panier en bambou, ce qui leur donne leur nom. La garniture de xiaolongbao la plus courante est le porc. D'autres ingrédients peuvent inclure du bœuf, de la chair de crabe, des crevettes, des fruits de mer et des garnitures de légumes.

Il existe une façon spéciale de manger les xiaolongbao (petits pains à soupe de Shanghai) remplis de bouillon de porc cuit à la vapeur : vous pouvez grignoter un petit coin de pâte et aspirer la délicieuse soupe. Ou vous pouvez utiliser une paille pour sucer la soupe puis manger les garnitures et la pâte.

14. Zhajiangmian

ZhajiangmianZhajiangmian

Le zhajiangmian (炸酱面 /jaa-jyang-myen/ « nouilles de sauce frites ») est l'un des plats les plus populaires de la cuisine du Shandong. C'est un plat de nouilles de blé épais garni de sauce zhajiang. La sauce est préparée en faisant mijoter du porc ou du bœuf avec de la pâte de soja fermentée salée. En chinois, zhajiang signifie « sauce frite », tandis que mian signifie « nouilles ». C'est aussi un petit repas bien connu ou collation à Pékin .

Originaire du Shandong, zhajiangmian a été introduit à Pékin par la dynastie Qing L'empereur Guangxu (r. 1871-1908) et l'impératrice douairière Cixi lors d'un voyage de Pékin à Xi'an. Ils sont entrés dans un restaurant et ont commandé un bol de zhajiangmian. Les deux l'ont trouvé si savoureux qu'ils ont dû manger un autre bol. Ensuite, l'impératrice douairière Cixi a amené le chef qui a préparé les « nouilles à la sauce frite » au palais de Pékin. Dès lors, le zhajiangmian est devenu de plus en plus populaire à Pékin et dans toute la Chine.

15. Soupe wonton

Soupe wontonSoupe wonton

Les wontons (馄炖 húndùn) sont une sorte de boulette chinoise. Différent des jiaozi, les wontons ont moins de garniture et sont enveloppés dans des emballages de pâte beaucoup plus minces. Les formes des wontons peuvent être différentes selon la façon dont elles sont fabriquées. Certains d'entre eux ressemblent à des lingots d'argent, ce qui en fait un plat de bon augure « invoquant la richesse ».

Les garnitures wonton sont le plus souvent du porc haché ou des crevettes en dés. Les wontons sont généralement bouillis et servis dans une soupe (bouillon), mais parfois frits.

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