Nouilles chinoises - Les 10 meilleurs plats de nouilles délicieux

Les nouilles sont consommées dans toute la Chine

« Je préférerais ne pas vivre dans une maison plutôt que de manger des nouilles. » Ce vieux dicton chinois représente le enthousiasme des chinois pour les nouilles.

La Chine est la patrie des nouilles, et le premier enregistrement des nouilles en Chine montre qu'elles ont une histoire de 4 000 ans. De nos jours, les Chinois mangent des nouilles comme aliment de base, comme collation ou comme plat délicieux lors d'un festin.

La différence entre les pâtes et les nouilles chinoises

Le chef fait des nouilles au bord de la route de Xi'an

Les pâtes sont généralement servies en morceaux longs et droits, ainsi que coupées en rubans ou en morceaux courts. En revanche, presque toutes les nouilles chinoises sont servies dans morceaux longs et non coupés . C'est parce que les nouilles longues sont un symbole de longévité dans la tradition chinoise. Par conséquent, lors des célébrations d'anniversaire, les gens servent des «nouilles de longévité» dans l'espoir d'une longue vie. Voir plus sur Symbolisme de la cuisine chinoise .

De nos jours, la plupart des pâtes sont fabriquées ou extrudées à la machine. En Chine, de nombreux restaurants produisent des nouilles à l'ancienne — en main . Certains restaurants ont une cuisine ouverte, où vous pouvez voir le chef préparer les nouilles en les pétrissant, en les tirant, en les épluchant et en les coupant.

Spécialités régionales de nouilles

La ligne des montagnes Qinling et de la rivière Huai est la frontière entre le nord et le sud de la Chine, ainsi que la frontière entre les types de nouilles chinoises du nord et du sud. Au nord de cette ligne, les gens mangent des nouilles comme aliment de base et faire des nouilles dures et moelleuses. Dans le sud, les gens mangent des nouilles comme grignoter et mettre davantage l'accent sur les assaisonnements.

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En raison des différentes méthodes de préparation et de l'utilisation d'ingrédients variés, il existe plus de 1 000 types de nouilles, chacune avec des caractéristiques locales. Certains types célèbres peuvent être trouvés partout en Chine .

Les 10 meilleurs plats de nouilles chinoises

Chaque ville a sa spécialité. Parmi les nombreux types de nouilles en Chine, nous avons résumé ci-dessous les plus célèbres et les plus importantes.

1. Nouilles à la pâte de soja de Pékin (nouilles frites de Pékin Zhajiangmian)

Nouilles à la pâte de soja

Les nouilles à la pâte de soja de Pékin sont un plat de base dans la capitale, et c'est l'un des plats les moins chers à acheter. Il est disponible dans la plupart des restaurants servant Nourriture et collations de style pékinois , ou des petits restaurants de nouilles disséminés dans les nombreuses ruelles de Pékin.

Le plat est relativement simple : des nouilles (de la variété fine et carrée à base de blé), de la pâte de soja, un peu de porc dans la pâte de soja et le tout surmonté de concombre. Le bol est livré avec chaque ingrédient ajouté individuellement, vous devrez donc remuer le plat pour obtenir un délicieux bol de nouilles (demandez de l'aide au chef si vous avez du mal à utiliser des baguettes).

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2. Nouilles à la main Lanzhou au bœuf

Nouilles au bœuf de Lanzhou

Les nouilles au bœuf de Lanzhou tirées à la main sont également connues sous le nom de « nouilles au bœuf de Lanzhou » et sont l'un des plats les plus courants de la région. Les visiteurs peuvent s'en régaler dans tous les coins de la ville. Les nouilles sont Fait main et il ne faut qu'une ou deux minutes à un cuisinier expérimenté pour étirer la pâte en de nombreuses nouilles fines.

On trouve de petits restaurants servant des nouilles au bœuf de Lanzhou dans presque toutes les villes chinoises, en particulier les plus grandes. Cependant, la plupart d'entre eux sont cachés dans de petites ruelles ou ruelles. Ces petits magasins ont également tendance à avoir les meilleures nouilles avec le bouillon le plus savoureux.

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3. Nouilles Chengdu Dandan (nouilles Dandanmian Chengdu Dandan)

Nouilles Dandan

Les nouilles dandan de Chengdu sont probablement les les nouilles les plus épicées sur cette liste, mais ils valent vraiment la peine d'être essayés. Les gens trouvent souvent que les nouilles épicées créent une dépendance. Ce n'est pas surprenant, étant donné que Chengdu est la capitale de la province du Sichuan, d'où est originaire la cuisine du Sichuan.

Les nouilles Dandan sont des nouilles fines et longues garnies d'une sauce à base de légumes conservés (généralement des tiges de moutarde inférieures ou supérieures), d'huile de piment, de piment frais, de grains de poivre du Sichuan, de porc haché et d'oignons verts. Parfois, il y a aussi de la pâte de sésame dans le mélange.

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4. Nouilles de riz de Guilin

Nouilles De Riz Guilin

Les nouilles de riz Guilin se composent de nouilles, de sauce, de cacahuètes ou de soja frits, d'oignons verts et de fines tranches de différents types de viande. Ce plat savoureux est également garni d'autres condiments : oignons nouveaux, piment, haricots marinés et radis blancs marinés dans une sauce chili.

Les nouilles de riz sont l'un des types de plats les plus populaires pour un petit-déjeuner typique de Guilin, et vous pouvez trouver ces nouilles en vente dans presque toutes les rues. C'est l'un des aliments incontournables lorsque vous voyagez à Guilin.

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5. Nouilles en tranches Xi'an (Daoxiaomian 西安刀切面)

Les nouilles tranchées de Xi'an ne sont pas seulement populaires dans toute la province du Shaanxi, mais aussi dans tout le pays. Il est préférable de les manger dans le quartier musulman de Xi'an ou dans l'un des nombreux marchés nocturnes populaires de Xi'an, avec d'autres collations populaires du Shaanxi.

Les nouilles peuvent être servies avec de la viande ou des légumes, selon votre préférence. La plupart des restaurants ont également leur propre spécialité, qui est généralement de l'agneau et quelques légumes. Vous pouvez dire que les nouilles moelleuses utilisées dans les nouilles tranchées de Xi'an ne sont pas fabriquées à l'aide de machines car elles sont toutes de tailles différentes, à la fois en largeur et en longueur.

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6. Nouilles épicées de Chongqing (Xiaomien 重庆小面)

Nouilles épicées de Chongqing

Les nouilles épicées de Chongqing font généralement référence aux nouilles végétariennes piquantes et épicées de la région. Les habitants de Chongqing adorent ces nouilles épicées autant que la fondue locale. Chaque matin, de belles dames et de beaux messieurs désarmeront leurs jolies images juste pour déguster un bol de ces nouilles épicées.

Lors de la commande des nouilles épicées, il est possible de Personnaliser selon vos préférences, comme des nouilles plus fines/plus épaisses/plus dures/plus molles et plus ou moins épicées, ainsi que moins de soupe, plus de légumes ou pas d'ail.

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7. Nouilles 'Crossing the Bridge' de Kunming (昆明过桥面)

Les nouilles « crossing the bridge » de Kunming sont un incontournable pour tous ceux qui visitent la capitale de la province du Yunnan, dans le sud-ouest de la Chine.

Lors de la commande des nouilles, vous recevrez un grand bol de bouillon bouillant et tous les ingrédients du plat de nouilles à côté. Les légumes seront crus et la viande légèrement cuite. Les ingrédients peuvent consister en, sans toutefois s'y limiter, des germes de soja, des œufs, du poulet et des saucisses. Une fois à l'intérieur du bol, les ingrédients vont cuire et la soupe finie servie dans des petits bols.

Vous pouvez obtenir de nombreuses combinaisons différentes dont les prix varient et, bien sûr, il existe une commande parfaite qui comprend tous les ingrédients.

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8. Nouilles Biangbiang du Shaanxi (陕西Biangbiang面)

Nouilles Biangbiang

Les nouilles biangbiang du Shaanxi sont célèbres non seulement pour leur saveur mais aussi pour le caractère chinois 'biang' dans le nom. Les nouilles tirent leur nom du son « biang biang », qui se produit lors de leur fabrication. Les nouilles mesurent environ 2 à 3 centimètres de large et 1 mètre de long, comme une ceinture, c'est pourquoi elles sont aussi appelées ' nouilles de ceinture '.

Versez les nouilles cuites dans la soupe et nappez-les de sauce soja, de vinaigre, de poivron rouge et d'autres assaisonnements. Versez un filet d'huile chaude sur le dessus, puis votre bol de nouilles biangbiang est prêt à servir. De nombreux restaurants de nouilles biangbiang ont des cuisines ouvertes et il est amusant de regarder les chefs étirer les nouilles.

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9. Nouilles braisées au Henan (nouilles braisées au Henan)

Les nouilles braisées au Henan sont un plat célèbre de la Chine centrale. Zhengzhou, la capitale de la province du Henan, est considérée comme la « ville des nouilles braisées » et vous trouverez des restaurants de nouilles braisées dans tous les coins de la ville.

Les nouilles sont large et dur , et la saveur dépend de la soupe dans laquelle ils sont servis. Les chefs utilisent les meilleures coupes de mouton frais et font bouillir la viande avec des os de chèvre pendant plus de 5 heures jusqu'à ce que la soupe soit aussi blanche que du lait. Servies avec des légumes, des agarics et d'autres assaisonnements, les nouilles braisées sont délicieuses et nutritives.

10. Nouilles Wonton du Guangdong (Nouilles Wonton Yuntun Mian Guangdong)

Nouilles wonton

Une portion de nouilles wonton du Guangdong contient des wontons, des nouilles et de la soupe dans un bol. Un wonton (ou Yuntun) est un type de boulette à la peau très fine remplie de porc et de crevettes. Les nouilles sont faites d'œufs et de farine, et il ne faut pas ajouter d'eau lors de leur préparation car cela rendrait les nouilles glissantes ou croustillantes selon la façon dont elles sont cuites.

Les cantonais (indigènes du Guangdong et des environs) préfèrent saveurs douces et aime manger de la soupe. Cette habitude alimentaire se reflète dans la préparation de la soupe de nouilles wonton.

La soupe est mijotée avec du poisson, des œufs de crevettes et des os de porc. Contrairement à la façon dont il est cuit dans le nord de la Chine, il contient moins d'huile et pas de piment. Si vous n'êtes pas intéressé à manger des nouilles épicées et grasses, un bol de nouilles wonton est un choix doux et frais.

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Nouilles chinoises

Comme vous pouvez le voir, les nouilles à elles seules vous feront voyager dans toute la Chine, et nous n'avons même pas commencé sur les boulettes. Découvrez notre circuit gastronomique chinois le plus populaire pour manger de délicieux plats chinois, y compris des nouilles :

• Visite gastronomique privée de 12 jours : Pékin - Xi'an - Chengdu - Guilin - Hong Kong