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Ingrédients de la cuisine chinoise — Ce que mangent les Chinois
RizLes chinois adorent manger, et la cuisine chinoise comprend une grande variété d'ingrédients, ce qui se reflète bien dans le dicton (bien qu'il soit un peu exagéré) : « les chinois mangent tout à quatre pattes, sauf les tables, et tout ce qui vole, sauf pour les avions».
Notre article explique ce que mangent les chinois. Certains ingrédients peuvent être obtenus dans votre supermarché local, tandis que d'autres ne peuvent être trouvés que dans un supermarché chinois/asiatique.
Aliments de base
Riz
Le riz est un principal aliment de base en Chine. Il est principalement cultivé dans le sud de la Chine. Les Chinois mangent du riz presque tous les jours pour les repas. Les gens utilisent également le riz pour produire du vin et de la bière. C'est l'un des aliments les plus populaires en Chine et est utilisé dans de nombreux plats.
L'un des plats les plus populaires est le riz frit de Yangzhou. En savoir plus sur plats de riz .
NouillesNouilles
Les nouilles sont un aliments de base en Chine . Les chinois aiment beaucoup les nouilles, surtout dans le nord. Les nouilles chinoises sont généralement fabriquées à partir de farine de blé, de farine de riz ou d'amidon de haricot mungo.
Les nouilles sont souvent servies en soupe ou sautées avec de la viande, des œufs ou des légumes. En savoir plus sur Nouilles chinoises .
Tofu (caillé de haricots)
Le tofu, ou tofu, est un aliment d'origine chinoise. Il est fabriqué à partir de lait de soja, d'eau et d'un agent de caillage.
tofu chinoisLe tofu contient peu de matières grasses et est riche en protéines , le calcium et le fer. C'est un aliment de base de la cuisine chinoise et asiatique depuis l'Antiquité et est récemment devenu un ingrédient populaire utilisé dans les plats végétariens occidentaux.
Il est servi dans les soupes, les salades et les plats sautés. Le plat de tofu le plus populaire est tofu mapo .
En savoir plus sur Tofu chinois et plats de tofu .
Ingrédients de viande et de volaille
Les chinois en gros manger la viande de tous les animaux , comme le porc, le bœuf, le mouton, le poulet, le canard, le pigeon, ainsi que bien d'autres. Le porc est la viande la plus consommée et il apparaît dans presque tous les repas. Il est si courant qu'il peut être utilisé pour désigner à la fois la viande et le porc.
Le canard laqué est un plat de canard célèbre en Chine.Chaque partie de l'animal peut être mangée, que ce soit la viande, la peau, la graisse, le sang ou les entrailles.
peuple chinois mange rarement de la viande crue . Ils préparent et cuisent la viande de diverses manières. Toutes les viandes peuvent être bouillies, sautées, mijotées, rôties, pochées, cuites au four ou marinées.
En savoir plus sur les plats de viande :
Œufs
Oeufs brouillés à la cibouletteLa Chine a un grande consommation d'œufs chaque année. Les gens consomment des œufs pondus par de nombreux types de volailles; les plus courants sont le poulet, les canards, les oies, les pigeons et les cailles.
Les œufs peuvent être à la vapeur , bouilli en soupe, ou frit avec des légumes comme des tomates, du concombre, de la ciboulette, des piments verts et des oignons verts.
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Les chinois connaisseurs en cuisine préparent beaucoup de plats avec des œufs. Les plus uniques et les plus célèbres sont probablement les œufs de canard salés et les œufs centenaires (œufs en conserve) – les deux sont produits et consommés dans toute la Chine.
En savoir plus sur les plats aux œufs :
Ingrédients Légumes Chinois
Les légumes sont, en général, la deuxième partie la plus fondamentale de la cuisine chinoise, après le riz. Les Chinois sont friands de légumes, en particulier de légumes-feuilles, et en mangent de nombreuses sortes à presque tous les repas. Nous conservons parfois des légumes et les mangeons comme collations.
Vous trouverez ci-dessous quelques légumes couramment utilisés.
Légumes-feuilles
Les légumes à feuilles, y compris le chou chinois, les épinards, la laitue, le chou-fleur et d'autres légumes verts à feuilles sombres, sont très courants et peuvent être trouvés facilement dans les supermarchés. Ils peuvent être sautés avec de la sauce et des condiments, utilisés crus en salade ou marinés.
Aubergines chinoises
aubergines chinoisesLes aubergines chinoises sont généralement longues avec une peau violette. Ils sont généralement sautés avec de la viande ou sautés avec une sauce à l'ail. Ils peuvent également être utilisés dans une salade avec des condiments, ou marinés. L'un des plats d'aubergines chinois les plus célèbres est aubergine braisée .
« radis blancs »
Blanc crémeux avec une peau lisse, un radis blanc cru (daikon) a un goût croustillant et a une saveur douce et fraîche avec un peu de piquant. C'est une bonne source de vitamine C. Les chinois préfèrent les utiliser dans des sautés, des ragoûts dans une soupe avec de la viande ou des marinés avec de la sauce.
Champignons chinois
Les champignons utilisés dans la cuisine chinoise comprennent les épis de bois, les champignons à aiguilles dorées (金针菇), les shiitake (‘ merde -champignons arboricoles 香菇), pleurotes (平菇) et champignons arbre à thé (茶树菇). Les chinois utilisent souvent des champignons, frais ou séchés, pour cuisiner une marmite ou faire de la soupe à la viande.
OignonOignon
Les Chinois utilisent l'oignon dans une grande variété de plats, en particulier dans les sautés. Il peut être sauté seul comme plat, ou sauté avec du porc ou d'autres viandes comme du bœuf ou du mouton.
Germes de soja
Riches en vitamines A, B et C, les germes de soja peuvent être consommés crus en salade et sont également appréciés dans les plats sautés.
Haricots verts
Haricots vertsLes haricots verts sont également appelés haricots verts. Ils sont généralement sautés avec du porc ou frits à sec jusqu'à ce que la peau brunisse.
Les carottes
Les carottes sont un légume apprécié des chinois. Ils sont largement utilisés dans de nombreux plats, notamment dans la préparation de salade.
Pousses de bambou
Les pousses de bambou fraîches, séchées ou en conserve sont très appréciées en complément des sautés. Ils sont utilisés dans de nombreux plats et bouillons chinois.
En savoir plus sur nourriture végétarienne chinoise .
Ingrédients chinois utilisés pour la saveur et l'assaisonnement
Gingembre, ail et oignons vertsGingembre: l'ingrédient alimentaire chinois le plus couramment utilisé comme épice pour l'assaisonnement. Il est généralement utilisé avec l'ail dans les plats sautés, lors de la préparation de soupes ou dans une sauce.
Ail: il est souvent utilisé pour assaisonner l'huile de cuisson avec le gingembre. Il est utilisé dans toute la cuisine chinoise.
Piments : vertes ou rouges, fraîches ou séchées, elles sont généralement ajoutées aux plats comme assaisonnement pour améliorer le goût, ou utilisées pour faire du chili et d'autres sauces
Oignons de printemps: souvent utilisé comme garniture ou ajouté aux sautés dans un wok
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Coriandre: une herbe populaire avec une saveur forte, elle est utilisée comme garniture ou utilisée pour faire une trempette
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