15 faits intéressants sur la cuisine chinoise que vous ne saurez probablement pas

La 'nourriture chinoise' est la nourriture la plus populaire au monde , mais la cuisine chinoise authentique a de nombreuses différences avec la cuisine occidentale ! Voici une quinzaine de faits pour vous éduquer et vous choquer.

nourriture chinoise

1. La plus grande variété de saveurs au monde - Ce n'est pas tout pareil !

Saviez-vous que la cuisine chinoise a 5 saveurs clés qui doit être équilibré selon la médecine traditionnelle chinoise - sucré, aigre, salé, amer et épicé ?

Les saveurs varient considérablement à travers la Chine. Par exemple, la cuisine du Sichuan est réputée pour son piquant engourdissant, la cuisine de Hong Kong est sucrée ou salée, la cuisine du nord est salée et la cuisine des minorités du sud est aigre. Voir Cuisines régionales .

2. La fracture alimentaire nord/sud (blé/riz) de la Chine

Brioches à la vapeur

Le nord plus froid et plus sec favorise la production de blé, donc habitants du nord mangez principalement des boulettes, des nouilles de blé, des petits pains cuits à la vapeur et des petits pains farcis. Voir Cuisine du Nord .

Dans le Sud , les Chinois mangent des bols de riz ou de nouilles de riz à presque tous les repas (ainsi que de bien plus grandes variétés de fruits et légumes), et ne mangent qu'occasionnellement du blé.

3. Les chinois mangent presque tout ce qui bouge !

Les étrangers sont souvent choqués ce que mangent les chinois. De nombreux plats chinois font que les étrangers se sentent bizarres ou dégoûtés, comme la fondue de chien, les insectes, les scorpions, les serpents, les rats, les oreilles de porc, la tête, les pieds, le cœur, les poumons, le foie, les reins, les intestins et le sang bouilli.

• Voir Ingrédients inhabituels dans la cuisine chinoise qui peuvent vous choquer .
• En savoir plus sur le 5 plats chinois les plus étranges et les plus uniques .

4. D'énormes quantités de légumes

Divers légumes sur un marché

Les Chinois mangent beaucoup plus de fruits/légumes qu'en Occident - environ deux fois plus de fibres alimentaires … entraînant des selles deux fois plus importantes que celles occidentales ! Lire la suite sur Les 10 meilleurs légumes de Chine .

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5. Variété de légumes fous

Variété folle ne se limite pas aux « viandes » chinoises… Beaucoup de Les légumes de Chine et des fruits que vous n'avez jamais vus ou dont vous n'avez jamais entendu parler, comme des pomelos, des concombres amers, des ignames longues d'un mètre, des champignons des arbres et des dizaines de plantes semblables à des mauvaises herbes intraduisibles.

6. Il doit être frais en Chine - Les aliments en conserve/surgelés sont rejetés

Marchés humides (où sont vendus des animaux vivants/fraîchement abattus et des aliments fraîchement cueillis) abondent en Chine - près d'un par pâté de maisons. De nombreux chinois y vont tous les jours. Les réfrigérateurs-congélateurs se développent, mais les légumes frais sont toujours indispensables. Les boîtes sont méprisées.

Aussi, selon la médecine chinoise la nourriture doit être consommée en saison pour combattre trop de yin (temps froid) et de yang (temps chaud), sécheresse ou humidité. Par exemple. les énormes radis blancs (avec un yang élevé) sont très appréciés en hiver.

7. Les Chinois mangent des os… ou crachent des éclats d'os

Poisson

Les chinois n'aiment pas les déchets , des animaux entiers sont donc souvent servis. Par exemple. les poissons ne sont pas en filets, juste éviscérés, avec la tête et les arêtes intactes. Parfois, les os sont assez mous pour être mâchés ; parfois, ils doivent être débouchés (sur une assiette latérale).

Les Chinois pensent que la viande près des os est la meilleure et que la moelle est très nutritive, alors les os sont délibérément coupés en éclats pour libérer la moelle - faites attention en mangeant. Le bouillon d'os est populaire.

8. Tout est de la taille d'une bouchée pour manger des baguettes

Les chinois ne mangent pas avec des couteaux et des fourchettes , traditionnellement, ce qui est perçu comme violent ou barbare, mais avec baguettes . Comme les baguettes ne hachent pas réellement, tous les aliments sont très mous ou coupés en morceaux de la taille d'une bouchée avant la cuisson.

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9. La Chine utilise 45 milliards de paires de baguettes par an

C'est une moyenne banale de 2 ou 3 paires par mois pour ses près de 1,4 milliard d'habitants. Le gouvernement a imposé une taxe sur les baguettes jetables pour réduire l'utilisation.

La plupart des baguettes (jetables) sont en bois de résineux ou en bambou, c'est-à-dire environ 100 milles carrés ou le domaine des Reines des arbres/bambou … ou 50 000 tonnes - imaginez des camions de baguettes alignés bout à bout sur 30 miles.

10. La même chose peut être cuite une douzaine de façons

Comme les crevettes de Bubba dans Forest Gump , il existe de nombreuses façons de cuisiner des plats chinois. Par example , un poisson peut être cuit à la vapeur, bouilli, mijoté, frit, sauté, frit, rôti, sauté, mariné dans de la saumure, mariné dans du vinaigre, en sauce soja ou en sauce aigre-douce.

11. La décoration culinaire peut friser le ridicule

Un plat de poisson est décoré de tranches de concombre et de poivrons rouges.

Les chefs chinois, en particulier Cuisine du Jiangsu experts, aller trop loin sur la présentation. Ils croient 'la première bouchée est avec les yeux' . Les plats sont servis dans des motifs précis ou des formes réalistes, égayés par des sculptures de légumes complexes et des herbes décoratives.

12. Les noms de plats peuvent être trompeurs

Les chinois aiment donner aux plats des noms accrocheurs. Certains noms n'ont rien à voir avec leurs ingrédients. Par example:

• « tranches de poumon de femme de mari » n'est pas du cannibalisme (dont vous serez soulagé n'est pas autorisé en Chine), mais du poumon, de la langue ou d'une autre coupe de bovin tranchés finement, assaisonnés d'huile de piment.
• « Les fourmis grimpent aux arbres » (Les fourmis montent dans l'arbre mǎyǐ shàng shù) est un vermicelle avec du porc haché épicé.

Rappelez-vous, un 'poulet des champs' (田鸡 tiánjī) est une grenouille ! Un guide touristique ou un traducteur vous aidera à éviter les surprises. Nous vous proposons nos services ci-dessous.

13. La nourriture est symboliquement superstitieuse

Gâteaux de lune

Les chinois attachent des significations particulières à certains aliments en fonction des formes, des couleurs, des prononciations et des légendes. La superstition et la tradition dictent que certains aliments doivent être consommés pour que certains festivals/événements invoquent une bénédiction.

Par example , les boulettes en forme de lingot signifient la richesse au Nouvel An, et les gâteaux de lune ronds représentent la réunion de famille à la mi-automne. Voir Le symbolisme des aliments chinois .

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14. Les plats sont partagés à la Lazy-Suzy-Style

Dans les plats traditionnels chinois , les plats sont partagés en commun. Les plats sont servis au milieu d'une table, et les gens s'assoient avec leurs bols de riz autour.

Au resto , en particulier pour les tables de 10 ou 12 places, il y a généralement des plateaux tournants paresseux Susan pour permettre un partage facile entre les convives. Voir À quoi ressemblent les restaurants en Chine .

15. L'invité est assis à la 'tête' de la table

L'invité d'honneur est habituellement assis le plus loin de la porte avec les têtes de poisson, de poulet, de canard… pointant vers lui.

• En savoir plus sur Culture culinaire chinoise .

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